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Des vacances d’hiver européennes et durables

L'oie de Noël à l’allemande

L’oie peut être la reine de la table de Noël en Allemagne, surtout avec une recette aussi réconfortante et délicieuse que celle-ci.

Recette d’oie rôtie pour le Noël allemand (Weihnachtsgans)

Ingrédients :

Pour l’oie :

– 1 oie (environ 2 kg)

– 15 g de sel, plus un supplément pour l’assaisonnement

– Une pincée de poivre

– 10 g de thym séché

– 2 pommes moyennes, évidées et coupées en quatre

– 1 petit oignon, coupé en lanières de 1 cm dans le sens de la longueur

Pour la sauce :

– 30 ml de jus de cuisson

– 30 g de farine tout usage

– 400 ml de bouillon de poulet

– Sel (facultatif)

– Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

– 5 g de thym séché (facultatif)

À servir avec :

– Moitiés de pêches en conserve

– Gelée de groseilles (ou sauce aux canneberges en remplacement)

– Choux de Bruxelles beurrés

– Croquettes de pommes de terre (ou purée de pommes de terre)

– Pommes et oignons cuits

Instructions :

  1. Préchauffez le gril à 180°C.
  2. Laver et sécher soigneusement l’oie. Assaisonner la cavité avec une pincée de sel, de poivre et de thym séché, puis la remplir de quartiers de pommes et de lamelles d’oignons. S’il reste de la farce, vous pouvez la faire cuire à côté de l’oie dans un petit plat beurré.
  3. Mélanger 15 g de sel avec 240 ml d’eau et verser ce mélange dans le fond de la rôtissoire. Placer une grille sur le dessus. Percez la peau de l’oie à plusieurs endroits pour permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson.
  4. Placez l’oie, poitrine vers le bas, sur la grille et faites-la rôtir au four pendant 50 minutes. Pendant cette période, arrosez-la, plusieurs fois, avec le mélange d’eau salée, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Au bout de 50 minutes, retournez l’oie sur le dos et poursuivez la cuisson, en l’arrosant au besoin, pendant 50 minutes supplémentaires.
  5. Laisser l’oie reposer pendant 5 minutes tout en préparant de la sauce.
  6. Pour la sauce, mélanger 30 ml de graisse de cuisson avec 30 g de farine dans une petite casserole et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter progressivement le bouillon de poulet, en remuant bien après chaque ajout. Assaisonner de sel, de poivre et de thym (le cas échéant), selon le goût. Garder la sauce au chaud.
  7. Servir l’oie rôtie avec la sauce préparée, accompagnée de moitiés de pêches en conserve décorées de gelée de groseilles (ou de sauce aux airelles), de choux de Bruxelles beurrés, de croquettes de pommes de terre (ou de purée de pommes de terre), ainsi que de pommes et d’oignons cuits. Bon appétit pour ce repas festif de Noël allemand !

France : Dinde rôtie à la française avec marrons glacés et champignons au beurre

En France, la table de Noël est parée d’élégance, et une dinde classique rôtie à la française avec des marrons glacés et des champignons au beurre occupe le devant de la scène.

Ingrédients :

  • 1 dinde (4-5 kg)
  • 2 citrons, coupés en deux
  • 120 g de beurre, ramolli
  • 3 gousses d’ail hachées
  • Sel et poivre
  • 0,5 g de noix de muscade moulue
  • 240 ml de vin blanc
  • 60 ml d’huile végétale
  • 900 g de châtaignes cuites et pelées
  • 480 ml de lait, ou plus si nécessaire
  • 2-3 g de graisse de cuisson
  • 680 g de champignons mixtes, hachés
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 30 g de persil, haché
  • 240 ml de vin rouge corsé
  • 480 ml de bouillon de dinde (ou poulet)
  • 120 ml de crème fraîche

Instructions :

  1. Préchauffez le gril à 180°C.
  1. Préparez la dinde en l’essuyant à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. Frotter soigneusement la peau avec les citrons coupés. Pour la marinade, mélanger au fouet l’ail, le sel, le poivre, la noix de muscade, le vin et l’huile. Frotter la dinde avec une partie de la marinade et réserver le reste.
  1. Décortiquez la volaille, couvrez-la et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Chauffez le gril à 180°C.
  1. Placez la dinde dans une rôtissoire, enduisez-la de beurre et versez le reste de la marinade. Faire rôtir jusqu’à ce que la poitrine soit brune. Arrosez avec le jus de cuisson, couvrez plus ou moins avec du papier d’aluminium et continuez à rôtir pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la dinde soit cuite.
  1. Épluchez les marrons et les faire mijoter dans du lait jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Les égoutter, les enrober de jus de cuisson, les saler et les poivrer, puis les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient glacés et tendres. Réservez le tout.
  1. Nettoyez et coupez les champignons ; les faire sauter avec du beurre, du sel et du poivre jusqu’à ce que le jus s’écoule. Crémez le reste du beurre avec les échalotes, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Réservez le tout. Les champignons et le beurre peuvent être préparés à l’avance.
  1. Pour la sauce, enlever la graisse de la rôtissoire en laissant le jus de cuisson. Ajouter le vin, laisser mijoter jusqu’à réduction, puis ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié. Filtrer, incorporer la crème fraîche et porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement.
  1. Réchauffer les châtaignes et les champignons. Incorporer le beurre d’échalote aux champignons, rectifier l’assaisonnement et servir dans un plat chaud. Réchauffer la sauce, en verser un peu sur la dinde et servir le reste séparément.

Espagne : Chapon farci aux prunes et aux amandes

En Espagne, le chapon farci aux prunes et aux amandes orne les tables de fête. Les traditions de Noël en Espagne sont profondément enracinées dans les réunions familiales, et ce plat reflète la chaleur et la richesse de la culture espagnole.

Ingrédients :

Pour le chapon :

– 1 chapon entier (environ 4 kg)

– Sel

– Poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la farce :

– 150 g de prunes séchées, dénoyautées et hachées

– 100 g d’amandes hachées

– 1 tasse de chapelure

– 1 oignon haché

– 2 gousses d’ail hachées

– 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– Sel et poivre

Pour le rôtissage :

– 1 citron, coupé en deux

– 2 branches de romarin

– 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Instructions :

  1. Préparez le chapon : Réchauffer le four à 180°C et rincez le chapon à l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon.
  2. Préparez la farce : Dans un grand bol, mélangez les prunes hachées, les amandes, la chapelure, l’oignon, l’ail et le persil. Versez un filet d’huile d’olive sur le mélange et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Farcir le chapon : Farcir la cavité du chapon avec le mélange de farce préparé. Utilisez une ficelle de cuisine pour fixer les pattes du chapon et éviter que la farce ne tombe.
  4. Rôtir : Placez le chapon farci dans une rôtissoire et presser le jus des moitiés de citron dessus, pour placer ensuite les moitiés de citron dans la cavité. Ajoutez ensuite des branches de romarin dans la rôtissoire et badigeonnez le chapon de beurre fondu.
  5. Faire rôtir le chapon : Faire rôtir au four préchauffé pendant environ 20 minutes par 500 g de poids de chapon. Arrosez le chapon avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Veiller à ce que le chapon atteigne une température interne de 75 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
  6. Repos et présentation : Une fois cuit, retirez le chapon du four et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper. Servez le chapon farci avec les prunes et les amandes sur un plateau, garni d’herbes fraîches supplémentaires si vous le souhaitez.
  7. Sauce facultative : Utilisez le jus de cuisson pour préparer une délicieuse sauce en ajoutant un peu de bouillon de volaille, en épaississant avec un peu de farine et en assaisonnant selon votre goût.

Servez et dégustez avec votre famille et vos invités !

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Le personnel dynamique du secteur avicole européen : des professionnels qui concilient tradition et innovation

Le secteur avicole européen a un impact significatif sur les zones rurales en fournissant et en soutenant la main-d’œuvre. Les exploitations avicoles et les usines de transformation européennes sont souvent situées dans ces régions et offrent des possibilités d’emploi à la population locale. L’impulsion économique donnée par le secteur va au-delà de l’emploi direct et profite à des entreprises telles que les marchés locaux, les fournisseurs d’aliments pour animaux et les prestataires de services.

Le nombre de femmes assumant diverses fonctions dans le secteur avicole européen a également augmenté, ce dont on ne peut que se réjouir. De la gestion des exploitations à la recherche et au développement, les femmes apportent leurs compétences et leur expertise, ouvrant ainsi de nouvelles perspectives au secteur. Les initiatives visant à promouvoir l’égalité des sexes et l’inclusion ont contribué à ce qu’un plus grand nombre de femmes choisissent de faire carrière dans ce secteur.

Cet article examine les différents emplois de la chaîne de production avicole européenne, en soulignant l’impact sur les zones rurales et la dynamique changeante de la représentation des sexes, en faisant la distinction entre les emplois directs et indirects et la manière dont ils sont liés tout au long de la chaîne de production.[1]

Emplois directs

  • Les travailleurs des couvoirs : Au début de la chaîne de production, les techniciens de couvoir jouent un rôle essentiel en garantissant la santé et la qualité des poussins. Leurs tâches consistent à contrôler la température et le taux d’humidité, à gérer les processus d’incubation et à superviser l’éclosion des œufs.
  • Éleveurs : Les aviculteurs supervisent les activités quotidiennes des élevages de volailles, veillent au bien-être des oiseaux, gèrent les ressources et mettent en œuvre des mesures de biosécurité. Leur rôle est crucial dans le maintien de conditions optimales pour la croissance des volailles.
  • Vétérinaires : Les vétérinaires du secteur avicole sont responsables de la santé et du bien-être des oiseaux. Ils fournissent des soins médicaux, des stratégies de prévention des maladies et contribuent à la biosécurité générale des exploitations.
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  • Inspecteurs du contrôle de la qualité : Les inspecteurs du contrôle de la qualité jouent un rôle essentiel dans le maintien de normes élevées pour les produits avicoles. Ils sont notamment chargés de contrôler les processus de production, de mener des inspections et de veiller au respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire.
  • Chercheurs : Les chercheurs se concentrent sur les innovations en matière de génétique avicole, de nutrition et de résistance aux maladies. Leur travail influence indirectement la productivité et la durabilité de l’ensemble de la chaîne de valeur de la volaille.
  • La main d’œuvre des usine de transformation : Les travailleurs des usines de transformation participent à l’abattage, à la transformation, et à l’emballage des produits de la volaille. Cet emploi direct contribue directement à la disponibilité des produits de la volaille sur le marché.

Emplois indirects

Voici quelques-uns des emplois indirectement liés au secteur de la volaille :

  • Les emplois liés à la production d’aliments pour animaux : Les professionnels de la production d’aliments pour animaux sont chargés de formuler des régimes alimentaires équilibrés et nutritifs pour les animaux, y compris les espèces de volaille. Cet emploi indirect est vital pour la santé et la productivité et contribue indirectement au succès global du secteur de la volaille.
  • Personnel de transport : Les travailleurs du secteur des transports gèrent la logistique du transport des volailles vivantes des fermes aux usines de transformation. Cette fonction indirecte est essentielle pour maintenir l’intégrité de la chaîne d’approvisionnement et garantir des livraisons en temps voulu.
  • Spécialistes de l’emballage et de la distribution : Les spécialistes de l’emballage et de la distribution veillent à ce que les produits de volaille soient emballés et livrés efficacement aux détaillants et aux consommateurs. Ce poste est essentiel pour répondre aux demandes du marché.
  • Représentants des ventes et directeurs du marketing : Dans le domaine du marketing et des ventes, les représentants font le lien entre les producteurs et les distributeurs, les détaillants et les consommateurs. Ils jouent un rôle essentiel dans la promotion des produits avicoles, la négociation d’accords et la garantie d’un flux régulier de marchandises tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
  • Détaillants : Les emplois dans le secteur de la vente au détail consistent à gérer la présentation, la tarification et les ventes de produits de volaille dans les supermarchés et les épiceries. Les merchandiseurs veillent à ce que les produits soient présentés de manière attrayante aux consommateurs.
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En conclusion, la chaîne de production du secteur avicole européen implique une myriade d’emplois directs et indirects qui contribuent collectivement à une industrie robuste et durable. L’impact s’étend au-delà des centres urbains, atteignant les zones rurales et favorisant le développement économique. Alors que le secteur continue d’évoluer, la participation croissante des femmes ajoute une dimension précieuse à sa main-d’œuvre, garantissant au secteur européen de la volaille un avenir diversifié et dynamique.

[1] Source : https://poultryeu.eu/career

Aperçu du marché de la volaille – CE

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Pleins feux sur les mesures de durabilité dans le secteur européen de la volaille

Toutes les photos sont de Javier Bernal Revert

Le mercredi 29 novembre, AVEC a organisé un événement à Bruxelles qui a rassemblé les principales parties prenantes pour discuter de la durabilité dans le secteur européen de la volaille. L’événement « Sustainability in practice : Spotlight on European Poultry » a été organisé dans le cadre du projet SUST EU Poultry et visait à mettre en évidence les mesures concrètes de durabilité prises par les entreprises et à faciliter une discussion avec des représentants du Parlement européen, de la Commission européenne et du secteur lui-même, et ceci à un moment crucial, avant les élections européennes de 2024.

Plus de 90 personnes ont participé à l’événement pour apprendre comment nous devons nous préparer à l’avenir au vu d’une population croissante et d’un besoin urgent de préserver notre planète pour les générations futures.

Lors de l’événement, des exemples concrets ont été présentés expliquant comment les entreprises avicoles européennes ont mis en œuvre des mesures de durabilité grâce à l’énergie solaire, à de nouveaux véhicules de transport et à des déchets recyclés, afin de réaliser d’importantes économies d’énergie et d’eau tout en réduisant leur empreinte environnementale.

Pleins feux sur les meilleures pratiques

Téléchargez la présentation d’Helen Niemann & Michael Hoffschroer — Rothkötter Group, (Allemagne), ici

Téléchargez la présentation de Christian Bagourd — LDC Groupe (France), ici

Téléchargez la présentation de Jaume Coma — Grupo Vall Companys (Espagne), ici

Les présentations ont été suivies d’une table ronde avec l’eurodéputé Martin Hlaváček du Parlement européen, Ricard Ramon i Sumoy, chef d’unité adjoint – Perspective politique, DG d’AGRI, Commission européenne, Nan-Dirk Mulder, spécialiste mondial principal des protéines animales de Rabobank et Saulius Petkevicius, président du groupe de travail sur la durabilité chez AVEC. Le panel a discuté de la manière de garantir une viande de volaille européenne abordable, de la sécurité alimentaire, de la rentabilité, et a fait le point sur les principaux défis et opportunités pour l’amélioration continue de la durabilité du ‎secteur européen de la viande de volaille.‎

Birthe Steenberg, secrétaire générale de l’AVEC, a conclu l’événement en déclarant : « Notre secteur réclame d’urgence plus de dialogue sur la volaille européenne ! Nous demandons aux décideurs politiques nationaux et européens de nous interroger, de nous écouter et de s’engager avec nous afin de garantir une discussion équilibrée et basée sur des faits au moment de l’élaboration de la législation ».

Si le secteur européen de la volaille continue à produire des aliments durables qui sont bons pour les citoyens et ‎la planète, le changement doit se faire dans des conditions équitables pour les agriculteurs et les consommateurs.

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Le rôle de l’emballage dans le secteur avicole de l’UE : vers une chaîne d’emballage plus durable

La réglementation de l’Union européenne relative aux emballages couvre toutes les catégories d’emballages et de déchets d’emballages introduits sur le marché européen. Cela englobe divers matériaux et types d’emballages, provenant de tous les secteurs, y compris le secteur européen de la volaille.

 

Ces réglementations déterminent les types d’emballages autorisés à être introduits sur le marché de l’UE, en plus de superviser la gestion des déchets d’emballages et de mettre en œuvre des mesures visant à éviter les déchets d’emballages.

1. Les efforts de l'UE en faveur de l'emballage durable.[2]

La Commission a introduit de nouvelles réglementations sur les emballages dans l’ensemble de l’Union européenne afin de lutter contre le problème toujours croissant des déchets. En moyenne, chaque Européen produit près de 180 kg de déchets d’emballages par an. Si rien n’est fait à cet égard, l’UE devrait connaître une augmentation de 19 % des déchets d’emballages d’ici à 2030 et, entre eux, les emballages en plastique enregistrent une hausse alarmante de 46 %.

L’objectif de ces nouvelles règles est d’inverser cette tendance :

  • Premièrement, elles visent à limiter la production de déchets d’emballages en réduisant leur quantité, en éliminant les emballages inutiles et en encourageant les solutions d’emballages réutilisables et rechargeables.
  • Deuxièmement, elle vise à favoriser un recyclage de qualité en veillant à ce que tous les emballages présents sur le marché européen puissent être recyclés de manière économique d’ici à 2030.
  • Enfin, elle vise à réduire la demande en ressources naturelles primaires et à accroître l’utilisation de plastiques recyclés dans les emballages, grâce à des objectifs obligatoires.

Ces propositions sont des éléments essentiels du plan d’action pour l’économie circulaire du Green Deal européen et de son objectif de normaliser les produits durables.

L’objectif principal est de réduire les déchets d’emballages de 15 % par État membre et par habitant d’ici 2040, par rapport à 2018.

2. L'impact sur le développement durable

D’ici à 2030, les mesures proposées devraient permettre de réduire les émissions de gaz à effet de serre provenant des emballages jusqu’à 43 millions de tonnes, contre 66 millions sans ces changements, soit l’équivalent des émissions annuelles de la Croatie. La consommation d’eau sera réduite de 1,1 million de m3. Les coûts économiques et sociétaux des dommages environnementaux diminueront de 6,4 milliards d’euros d’ici 2030 par rapport au scénario de référence.

Heureusement, la production et l’utilisation de plastiques biosourcés, biodégradables et compostables augmentent régulièrement. Toutefois, certaines conditions doivent être remplies pour que ces plastiques contribuent positivement à l’environnement au lieu d’exacerber des problèmes tels que la pollution plastique, le changement climatique et la perte de biodiversité.

Les règlements proposés en matière d’emballages et de déchets d’emballages seront évalués par le Parlement européen et le Conseil dans le cadre de la procédure législative ordinaire.

BP 20

3. L'emballage dans le secteur européen de la volaille [3]

Aujourd’hui, une grande partie de la viande de volaille dans l’Union européenne est distribuée à l’état frais dans les circuits de vente au détail, généralement en petites quantités. Étant donné qu’il est extrêmement important de préserver la sécurité et la qualité de la viande, l’emballage joue un rôle essentiel. Actuellement, il est d’usage d’emballer la viande de volaille dans du polystyrène ou des matériaux plastiques, mais le secteur évolue et progresse chaque jour pour changer cette tendance.

Selon la Charte de durabilité d’AVEC, le secteur européen de la volaille inclut dans la liste de ses priorités, l’amélioration de l’emballage de manière plus durable.

Les deux principales actions entreprises seraient les suivantes :

  1. Recueillir des données sur l’utilisation d’emballages respectueux de l’environnement et diffuser des approches exemplaires : Notre secteur est parfaitement conscient des répercussions environnementales associées à ces matériaux, de leur production dépendante des combustibles fossiles aux déchets plastiques qu’ils génèrent. C’est pourquoi des données sur l’adoption de matériaux d’emballage recyclables par les entreprises européennes seront compilées chaque année, afin de faciliter l’échange de bonnes pratiques dans ce domaine.

Il faut promouvoir des options d’emballage durables comme alternatives au plastique : Il est impératif d’entreprendre des initiatives de recherche visant à identifier des matériaux d’emballage respectueux de l’environnement. Par conséquent, le secteur européen de la volaille et ses membres encourageront et soutiendront activement les projets de recherche visant à créer des substituts aux matériaux d’emballage en plastique et en polystyrène dans l’industrie du poulet de chair. En outre, le secteur soutiendra la réalisation d’études scientifiques sur les matériaux d’emballage durables pouvant garantir un niveau équivalent de sécurité alimentaire.

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Choisissez une alimentation équilibrée, choisissez la volaille de l’UE

Il est très important de faire des choix conscients et de laisser notre corps absorber les bonnes sources de tous ces nutriments fondamentaux. La volaille européenne, connue pour sa qualité et ses normes de sécurité alimentaire, est une excellente option à inclure dans un régime alimentaire équilibré.

Vous voulez savoir pourquoi? Poursuivez votre lecture!

1. L’origine européenne : durablement bonne pour vous et pour la planète

Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la manière dont leurs aliments sont produits, notamment en ce qui concerne le bien-être des animaux et la production durable. Le secteur européen de la viande de volaille se sent bien préparé à répondre à ces attentes!

L’UE a mis en place des réglementations strictes tout au long de la chaîne de production – de la ferme à l’assiette – (et même bien avant dans la chaîne) afin de garantir les normes de qualité les plus élevées pour ses produits avicoles. Le secteur s’est engagé à améliorer en permanence les conditions de production en termes de préservation des ressources, d’alimentation et de bien-être des animaux.

2. La sécurité alimentaire, une priorité dans l'UE

La sécurité alimentaire est d’une importance capitale dans notre régime alimentaire. L’UE a mis en place des réglementations et des contrôles rigoureux en matière de sécurité alimentaire tout au long du processus de production de la volaille. Il s’agit notamment de contrôler la qualité des aliments, la santé des animaux, les pratiques d’hygiène et l’utilisation d’antibiotiques seulement lorsque cela est strictement nécessaire.

L’Union européenne s’est engagée à fournir à ses citoyens des aliments sûrs, nutritifs, de grande qualité et à prix abordables. Grâce à des politiques telles que la stratégie « de la ferme à la table », elle veille à ce que le secteur européen de la volaille évolue vers un système alimentaire européen toujours plus sain et plus durable.

3. Pourcentage élevé en protéines... mais pas seulement !

La volaille européenne peut être un excellent moyen de favoriser la croissance et le maintien de la masse musculaire, ainsi que le maintien d’une ossature normale, car elle constitue une source naturellement élevée de protéines.

Le blanc de poulet en est un bon exemple : c’est une viande maigre et abordable qui présente des avantages en termes de protéines: une portion de 133 g n’a que 140 kcal, mais contient 28 g de protéines.

La volaille de l’UE contient également des minéraux et des vitamines, ce qui en fait un excellent choix pour des plats équilibrés. Elle est naturellement riche en vitamines du groupe B, qui contribuent au fonctionnement du système nerveux et réduisent la fatigue. L’intégration de la volaille de l’UE dans votre régime alimentaire peut vous aider à couvrir efficacement vos besoins quotidiens en protéines et contribuer à un métabolisme énergétique normal.

4. Valeurs de consommation: La volaille européenne: votre choix malin

À l’échelle mondiale, les consommateurs sont de plus en plus sensibles au bien-être des animaux, à l’environnement et à la santé, et la volaille a l’empreinte carbone la plus faible[3]. Comme la production de viande rouge est souvent plus exigeante en matière de ressources et produit des émissions de gaz à effet de serre plus importantes, les consommateurs ont tendance à se tourner vers la viande de volaille, considérée comme plus efficace et moins gourmande en ressources, ce qui en fait un choix plus durable.

Grâce à ses normes de haute qualité, à sa réglementation en matière de sécurité alimentaire, à sa teneur élevée en protéines et à son profil nutritionnel bénéfique, la volaille de l’Union européenne constitue une excellente option si vous cherchez à optimiser votre apport nutritionnel. En choisissant la volaille de l’UE, vous pouvez profiter d’une source de protéines sûre, nutritive et délicieuse qui contribue à un régime alimentaire équilibré. Les consommateurs peuvent acheter et consommer la viande de volaille de l’UE en toute confiance: «Enjoy, it’s from Europe»[4]

  • [1] EC Public Health
  • [2] EFSA Dietary Reference Values
  • [3] OECD-FAO Agricultural Outlook 2023-2032
  • [4] «Enjoy, it’s from Europe»! est la signature de la politique de promotion adoptée par la Commission européenne pour aider les professionnels du secteur à pénétrer ou à consolider les marchés internationaux et pour sensibiliser les consommateurs européens aux efforts déployés par les agriculteurs européens.
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Un poulet, cinq recettes

Combien de recettes de poulet avez-vous cuisiné ou mangé au cours de votre vie? Probablement trop pour les compter, n’est-ce pas? La volaille européenne est l’une des viandes les plus polyvalentes au monde.

En particulier, la viande de poulet s’accommode très bien des épices et autres saveurs ajoutées aux plats pour atteindre une harmonie parfaite. Du poulet aigre-doux à la brochette de poulet, du poulet cacciatore au hamburger de poulet, il est impressionnant de voir à quel point le poulet s’adapte à tant de cuisines, de méthodes de cuisson et d’ingrédients différents.

Dans le monde d’aujourd’hui, où la durabilité et la consommation consciente sont devenues de plus en plus importantes, il est crucial de trouver des moyens innovants pour minimiser le gaspillage alimentaire. Au lieu de vous présenter ici différentes recettes à base de volaille européenne, nous vous montrons comment tirer le meilleur parti de chaque morceau de volaille: un poulet, 5 recettes – embrassons la durabilité et minimisons le gaspillage alimentaire!

Recette 1 : Blanc de poulet - Blanc de poulet farci et grillé

Le blanc de poulet est une excellente option pour tous les plats, car c’est une viande maigre, naturellement riche en protéines et très polyvalente.

Ingrédients:
  • 1 blanc de poulet
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais
  • 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées (basilic, thym ou romarin)
  • 2 tomates séchées au soleil, hachées
Instructions:

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. (190-220º)

Assaisonnez le blanc de poulet avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, mélangez le fromage frais, les herbes hachées et les tomates séchées au soleil.

Découpez une ouverture sur un côté du blanc de poulet et farcissez-le avec le mélange de fromage frais.

Badigeonnez le blanc de poulet avec de d’huile d’olive et placez-le sur le gril préchauffé.

Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.

Retirez le poulet du gril, laissez-le reposer quelques minutes, puis découpez-le en portions.

Accompagnez votre plat préféré de légumes et/ou de riz et bon appétit!

Recette 2: Pilon - Pilon collant cuit au four

Donnez une nouvelle tournure à votre plat asiatique préféré en utilisant des pilons de poulet. Préparez un plat délicieux, tout aussi original et équilibré en l’accompagnant de légumes et/ou d’une salade.

Ingrédients:
  • 2 pilons de poulet
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
Instructions:

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le ketchup, l’ail émincé, le gingembre râpé, le sel et le poivre.

Placez les pilons de poulet dans un plat de cuisson et recouvrez-les avec le mélange de sauce, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés.

Faite cuire les pilons au four préchauffé pendant environ 40-45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Saupoudrez de graines de sésame (facultatif) et servez avec du riz à la vapeur ou un accompagnement de votre choix.

Recette 3: Ailes - Ailes de poulet croustillantes cuites au four

Cette recette est parfaite pour être partagée avec des amis ou la famille. Si vous avez envie de quelque chose de plus épicé, combinez les ailes avec une sauce trempette douce au yaourt et vous adorerez le mélange!

Ingrédients:
  • 4 ailes de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 de cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • Votre sauce préférée
Instructions:

Préchauffez le four à 230°C et placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, la fécule de maïs, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre noir pour créer une marinade.

Ajoutez les ailes de poulet dans le bol et mélangez-les à la marinade jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

Placez les ailes sur la plaque de cuisson préparée et faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Retirez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes.

Servez les ailes avec votre sauce de trempage préférée, comme la mayo, l’aïoli, la sauce barbecue, etc.

Recette 4 : Bouillon - Bouillon de poulet savoureux

On dit qu’un bon bouillon de poulet est un baume pour l’âme !

Ne laissez rien se perdre et utilisez au mieux les os et la carcasse du poulet avec cette recette ! Ajoutez des nouilles et des compléments pour en faire un plat coloré et satisfaisant!

Ingrédients:
  • Os et carcasse de poulet
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 2 carottes, grossièrement coupées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 8 tasses d’eau
  • Sel et poivre au goût
Instructions:

Placez les os et la carcasse du poulet dans une grande marmite et les couvrir d’eau.

Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, la feuille de laurier, le sel et le poivre.

Portez la marmite à ébullition, puis réduire le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant au moins 2 à 3 heures, en écumant de temps en temps la mousse qui se forme à la surface.

Une fois que tout a bien mijoté, passez le bouillon au travers d’un tamis à mailles fines, en jetant les solides.

Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez refroidir le bouillon et conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou congelez-le pour une utilisation ultérieure.

Utilisez le bouillon comme base pour des soupes, des ragoûts ou des risottos, afin d’ajouter de la profondeur et de la saveur à vos plats.

Vous n’avez pas le temps de préparer une recette avec ce bouillon? Conservez-le au congélateur pour une utilisation ultérieure!

Recette 5: Peau de poulet dans la friteuse à air chaud

Quand nous disons non au gaspillage alimentaire, nous le pensons vraiment! Vous pouvez faire bon usage de toutes les parties du poulet, y compris la peau!

Préparez cette entrée délicieuse et originale pour commencer un repas!

Ingrédients:
  • Peau de poulet (de 4 à 6 morceaux de poulet)
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika
  • Spray de cuisson ou huile
Instructions:

Préparez la peau de poulet. Veillez à ce qu’elle soit propre et séchez-la en la tapotant avec une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité.

Assaisonnez la peau de poulet avec du sel, du poivre et du paprika. Vous pouvez ajuster les assaisonnements selon vos préférences.

Graissez légèrement le panier de la friteuse avec un spray de cuisson ou de l’huile pour éviter que la peau ne colle.

Placez la peau de poulet assaisonnée en une seule couche dans le panier de la friteuse. Il vous faudra peut-être procéder par lots en fonction de la taille de votre friteuse.

Faites cuire la peau de poulet dans la friteuse pendant environ 10 à 15 minutes à 200º, ou jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et dorée. Il se peut que vous deviez retourner la peau à la moitié du temps de cuisson pour assurer un brunissement uniforme.

Une fois que la peau de poulet est croustillante et dorée, retirez-la de la friteuse et laissez-la refroidir quelques minutes.

Accompagnez-la d’une salade pour lui donner une touche de fraîcheur et de plénitude!

Nous vous l’avions dit ! Avec un peu de créativité, vous pouvez transformer un simple poulet en quatre plats délicieux et équilibrés, en utilisant toutes les parties de la volaille.

Cependant, cet article ne vise pas seulement à vous présenter des recettes à base de volaille européenne, il vous offre aussi l’occasion de découvrir comment préparer certains morceaux qui ne sont pas consommés dans les pays européens (ailes, cuisses, pattes, organes). En effet, les citoyens européens aiment, achètent et cuisinent le morceau le plus « facile » et le plus cher : la poitrine de poulet, et laissent les autres morceaux pour l’exportation vers les pays d’Afrique et d’Asie, souvent à des prix inférieurs.[1]

En utilisant toutes les parties du poulet, vous pourrez non seulement savourer des saveurs et des textures différentes, mais aussi contribuer à un monde plus durable. Alors, la prochaine fois que vous achèterez un poulet, faites preuve de créativité et essayez ces recettes pour tirer le meilleur parti de cette volaille polyvalente et, à la fois, réduire le gaspillage alimentaire!

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Le dîner est prêt!

Tout d’abord, qu’est-ce que la cuisson par lots?

Le batch cooking, également appelé cuisson en grandes quantités ou cuisson en vrac, consiste à préparer une plus grande quantité d’aliments afin de disposer de portions à consommer ultérieurement.

En cuisinant avec une plus grande quantité d’ingrédients, vous vous assurez que le reste des portions peut être conservé au réfrigérateur et, par conséquent, dégusté tout au long de la semaine.

Si votre emploi du temps est serré et que vous n’avez pas le temps de cuisiner tous les jours, cette méthode vous permet de bénéficier de repas nutritifs et tout prêts lorsque vous en avez besoin.

La viande de volaille européenne pourrait être l’ingrédient phare de cette tendance ! En effet, la volaille, comme le poulet et la dinde, est une excellente source de protéines, recommandée dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, en alternance avec le poisson, les œufs et les aliments d’origine végétale[1]. Naturellement riche en protéines, elle joue un rôle fondamental dans une alimentation équilibrée en contribuant à la croissance et à l’entretien de la masse musculaire, ainsi qu’au maintien d’une ossature normale, sollicitée de manière répétée lors d’une activité physique intense[2].

La viande de volaille est non seulement une source naturelle de protéines, mais elle apporte également des nutriments supplémentaires. Par exemple, la viande de cuisses de poulet apporte naturellement du zinc, qui contribue à une fonction cognitive normale, tandis que les filets de poulet ont une teneur élevée en phosphore, ce qui contribue à un métabolisme énergétique normal. La viande de poulet est également riche en vitamine B3, qui contribue à un métabolisme énergétique normal et réduit la fatigue.

Voici quelques recettes de batch cooking pour vous donner des idées:

1. Restez léger avec la star de la volaille – Blanc de poulet au four:

Cette recette très simple consiste à assaisonner les blancs de poulet avec du sel, du poivre et d’autres herbes ou épices, puis à les faire cuire au four à 190° pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Le blanc de poulet est une source de protéines maigres qui peut être facilement incorporée dans des salades, des sandwichs ou servie avec vos légumes préférés.

2. Ajoutez du piquant à votre journée avec un chili de dinde:

Le chili permet de préparer un repas copieux et rassasiant en grande quantité pour le déguster tout au long de la semaine. Cette recette de chili de dinde consiste à faire revenir de la dinde hachée dans une grande casserole, puis à y ajouter des oignons coupés en dés, de l’ail, des tomates en conserve, des haricots rouges et de la poudre de chili. Le mélange est ensuite mijoté au feu 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les saveurs se soient bien mélangées. Servir avec du pain complet ou des crackers pour ajouter des fibres.

3. Le plus délicieux des plats réconfortants – Vous pouvez choisir un blanc de poulet ou de dinde pour un curry à cuisson lente: 

Cette savoureuse recette de curry consiste à placer les poitrines de viande choisies, les oignons coupés en dés, l’ail, le gingembre, la pâte de curry et le lait de coco en conserve dans une mijoteuse et à les faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande de volaille soit tendre et cuite à cœur. Ce plat peut être servi avec du riz brun ou du maïs pour un repas équilibré et nourrissant.

Enfin, conservez correctement vos repas: Une fois vos repas cuits, divisez-les en portions et conservez-les dans des boîtes hermétiques. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

Le batch cooking avec des produits de volaille peut être un excellent moyen de simplifier la préparation des repas et permet d’assurer qu’aucun aliment n’est gaspillé.

La polyvalence des produits de volaille vous permet de préparer une grande variété de plats à déguster pendant la semaine. En suivant ces conseils, vous pourrez créer des repas originaux et savoureux à déguster seul sur le canapé, avec vos amis sur la terrasse ou avec votre famille dans la salle à manger!

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Grippe aviaire : Ce qu’il vous faut savoir

Mais savez-vous ce qu’est réellement la grippe aviaire ? Quel est son impact sur le secteur avicole européen ? Existe-t-il un risque pour la santé publique ?

 Poursuivez votre lecture pour trouver réponse à vos questions:

1. Qu'est-ce que la grippe aviaire et comment se propage-t-elle parmi les oiseaux? [2]

La grippe aviaire est une maladie virale qui touche principalement les oiseaux. Les virus de la grippe aviaire peuvent être classés comme hautement ou faiblement pathogènes, appelés respectivement GAHP et GAFP, en fonction de leur capacité à provoquer des maladies graves ou légères et la mortalité chez les poulets.

Les oiseaux sauvages, en particulier ceux qui vivent dans des environnements aquatiques, servent d’hôtes et de réservoirs naturels pour tous les types de virus de la grippe aviaire. Ils jouent donc un rôle important dans le développement, la persistance et la transmission de ces virus.

Les volailles infectées par la GAFP peuvent présenter des symptômes légers ou n’en présenter aucun. À l’inverse, les infections causées par la GAHP peuvent entraîner une maladie grave et la mort des volailles.

Chez les oiseaux, les virus de la grippe aviaire sont excrétés dans les fèces et les sécrétions respiratoires. Leur transmission se fait principalement par contact direct avec les sécrétions d’oiseaux infectés, en particulier par l’intermédiaire des matières fécales ou d’aliments et d’eau contaminés. En raison de leur résistance, qui leur permet de supporter des périodes prolongées à basse température, les virus de la grippe aviaire peuvent également s’accrocher au matériel agricole, ce qui facilite leur propagation rapide entre les exploitations.

2. Qu'y a-t-il de si inquiétant dans la grippe aviaire? [3]

La grippe aviaire présente des risques importants pour différents secteurs, notamment l’industrie avicole, les moyens de subsistance des éleveurs, le commerce international et la santé des oiseaux sauvages. Elle a attiré l’attention du monde entier en raison de ses effets dévastateurs.

Par exemple, certains de ces effets pourraient affecter :

  • Les fermiers : ils peuvent devoir faire face à des taux de mortalité considérables dans leurs élevages, qui atteignent souvent environ 50 %.
  • Le secteur de la volaille : dans les pays en développement, cela peut entraîner des pertes considérables.
  • Le marché du travail : dans les pays en développement, la grippe aviaire peut entraîner d’importantes pertes d’emplois dans l’industrie de la volaille.
  • L’image publique : les zones touchées peuvent souffrir d’une baisse des voyages et du tourisme en raison de la détérioration de l’opinion publique.
  • Les oiseaux sains : pour contenir les foyers, les oiseaux sains sont fréquemment abattus, ce qui présente des risques pour le bien-être des animaux et des hommes, entraîne un gaspillage de protéines et a des conséquences économiques.
  • Le commerce : la grippe aviaire hautement pathogène (GAHP) entrave le commerce international des oiseaux vivants et de la viande de volaille, ce qui a de graves répercussions sur les économies nationales.

3. Peut-on consommer des produits de volaille en toute sécurité dans ces circonstances ? [4]

Bien entendu. Rien ne prouve que la grippe aviaire puisse être transmise à l’homme par la consommation de produits de volaille contaminés.[5]

La volaille et les produits à base de volaille disponibles dans l’UE peuvent être consommés et préparés de la manière habituelle, à condition de respecter les techniques de cuisson et les pratiques d’hygiène appropriées.

S’assurer que la viande de volaille est suffisamment cuite est un conseil important à suivre. Il faut également veiller à ce que l’environnement de préparation et de cuisson soit correctement nettoyé et désinfecté.

Garantir la sécurité alimentaire de nos produits est un élément essentiel du secteur européen de la volaille.

4. Quelles sont les mesures prises contre la GA? [6]

Dans l’Union européenne, les éleveurs de volailles et les États membres ont mis en œuvre une série de mesures pour prévenir la propagation de la grippe aviaire, au moyen, notamment, d’une surveillance et d’un suivi accrus, ainsi que de réglementations strictes sur l’importation d’oiseaux vivants et de produits à base de volaille.

L’abattage des oiseaux infectés est un autre moyen utilisé pour limiter l’escalade de la grippe aviaire. Cela permet de contenir l’épidémie et d’éviter qu’elle ne se propage à d’autres élevages. Cette méthode est toutefois difficile à mettre en œuvre, car elle peut avoir des conséquences économiques importantes pour les éleveurs et les industries concernés.

Parmi les autres mesures visant à prévenir la propagation de la grippe aviaire, citons le renforcement des mesures de biosécurité, telles que des protocoles d’hygiène stricts et la limitation des contacts entre les élevages. De plus, les programmes de vaccination aident à protéger les oiseaux de l’infection et à réduire le risque d’épidémie.

Depuis avril 2021, la loi sur la santé animale relative aux maladies transmissibles entre animaux s’applique dans l’UE. Ce nouveau cadre juridique solide fournit des lignes directrices claires et des mesures harmonisées pour la prévention et le contrôle des maladies animales transmissibles aux animaux et aux humains. Il renforce donc la santé et la sécurité en actualisant les règles de surveillance, de confinement et d’élimination de la grippe aviaire. L’EFSA fournit des avis scientifiques à cet égard afin d’aider les gestionnaires de risques, tels que la Commission européenne, le Parlement européen et les États membres, à prendre des décisions éclairées et les mesures qui s’imposent. En outre, l’EFSA aide les États membres dans leurs efforts de collecte de données et de surveillance.

5. La GA représente-t-elle un risque pour les personnes? [7]

La majorité des virus de la grippe aviaire ne présentent qu’une menace minime pour leurs hôtes naturels et ne se transmettent pas à l’homme.

Toutefois, dans certains cas, certaines variations des virus de la grippe aviaire peuvent subir des mutations qui renforcent leur capacité à infecter d’autres espèces, y compris l’homme.

Les personnes qui sont en contact avec des oiseaux infectés risquent de contracter les virus de la grippe aviaire. Toutefois, pour minimiser ce risque, il convient d’utiliser des équipements de protection individuelle (EPI) et d’éviter tout contact direct avec des oiseaux malades ou décédés, ainsi qu’avec leurs carcasses, leurs excréments et leur environnement potentiellement contaminé.

La plupart des cas d’infection humaine se traduisent par de légers symptômes respiratoires ou une conjonctivite.

Actuellement, les éleveurs touchés ont pour priorité de protéger le plus grand nombre d’oiseaux possible, tout en garantissant la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production.

6. Quel rôle correspond aux décideurs politiques?

En bref, le contrôle de la grippe aviaire est essentiel pour améliorer la santé et le bien-être des animaux, préserver les moyens de subsistance et réduire les risques pour la santé publique.[8]

La préservation de la santé et du bien-être de nos animaux est une priorité absolue pour les éleveurs de volailles européens. L’ensemble du secteur s’est engagé à prendre le plus grand soin des oiseaux, en investissant dans les technologies les plus modernes qui permettent de contrôler leur alimentation et leur poids, ainsi que la lumière et la température. Cependant, la technologie n’est pas tout : elle doit être soutenue par une formation continue du personnel spécialisé afin de leur transmettre les dernières améliorations et les besoins du secteur. Les services vétérinaires ont un rôle clé à jouer dans la lutte contre la grippe aviaire en matière de prévention, de détection et de contrôle de la maladie.

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Les énergies renouvelables dans le secteur avicole européen durable : bien plus que simplement des panneaux solaires

Les énergies renouvelables constituent un élément essentiel du développement durable en Europe. Grâce à son engagement croissant en faveur de la durabilité et de la réduction des émissions de carbone, le secteur avicole européen vise à utiliser des énergies renouvelables dans toutes les chaînes de production.[1]

Les énergies renouvelables ont le potentiel de relever les défis associés aux émissions de gaz à effet de serre et à la surconsommation de combustibles fossiles, en fournissant une source d’énergie durable et propre, et en réduisant les déchets et les émissions.

L’industrie avicole européenne a intégré les formes les plus courantes d’énergies renouvelables comme suit :

Énergie solaire

C’est l’une des formes d’énergie renouvelable les plus populaires, en particulier pour alimenter les systèmes de ventilation et d’éclairage. Des panneaux solaires peuvent être installés sur le toit des poulaillers pour leur fournir une source d’énergie fiable et rentable à long terme. En outre, l’énergie solaire peut être utilisée pour chauffer l’eau, qui peut ensuite être utilisée pour le nettoyage et à d’autres fins.

La bioénergie

La bioénergie peut être produite à partir de diverses sources, notamment les déchets agricoles, les déchets animaux et les cultures destinées à la production d’énergie.Elle peut être utilisée pour produire de l’électricité, de la chaleur et du carburant, ainsi que pour alimenter des véhicules et des équipements. Cette source d’énergie alternative polyvalente peut constituer une forme d’énergie renouvelable très durable et rentable, en particulier si elle est produite sur place à partir de déchets provenant de l’exploitation agricole.

L’énergie éolienne

L’énergie éolienne est une autre forme d’énergie renouvelable qui gagne en popularité dans le secteur de la volaille. Des turbines éoliennes peuvent être installées dans les fermes, et leur fournir une source d’énergie indépendante des conditions météorologiques. Elle peut être particulièrement bénéfique dans les régions où la vitesse du vent est élevée, où l’énergie éolienne peut être utilisée pour produire de l’électricité pour la ferme et la communauté environnante.

Énergie géothermique

L’énergie géothermique consiste à utiliser la chaleur de l’intérieur de la terre pour produire de l’électricité et de la chaleur. Elle peut être particulièrement bénéfique pour les élevages de volailles situés dans des zones à forte activité géothermique, où la chaleur peut être utilisée pour alimenter les systèmes de chauffage et de ventilation, ainsi que pour chauffer l’eau à des fins de nettoyage et autres.

Bien qu’elles puissent être confrontées à certaines difficultés, telles que des coûts d’installation et d’entretien élevés, les énergies renouvelables offrent au secteur avicole une opportunité significative de réduire son empreinte environnementale tout en contribuant aux objectifs de développement durable de l’Europe dans une perspective de bénéfices à long terme.

En adoptant les technologies des énergies renouvelables, les éleveurs de volailles peuvent réduire leurs coûts énergétiques et leur consommation de combustibles fossiles. L’adoption des énergies renouvelables dans le secteur de la volaille est une solution gagnant-gagnant à la fois pour l’industrie et pour l’environnement, et elle constitue une grande partie de son engagement avec le pilier environnemental de la durabilité.

Programme de promotion pour informer au sujet du secteur européen de la volaille durable

VOLAILLE EU DURABLE (SUST EU POULTRY) est une campagne de promotion de deux ans soutenue par la Commission Européenne et lancée par trois associations nationales de volailles et leur association faîtière européenne (d’Allemagne, de France et d’Espagne). L’objectif principal est de sensibiliser les consommateurs et les professionnels européens à la durabilité du secteur avicole européen et à un produit de grande qualité.

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Informations complémentaires

CONTACT PRESSE

Ana María Martín

ATLAS MARKETING STUDIO

internacional@atlasmarketingstudio.com

CONTACT AVEC

Federica Chiarella

AVEC SECRETARIAT

sust@eu-poultry.eu

 Le contenu de la présente publicité représente uniquement l’opinion de l’auteur et relève de sa responsabilité exclusive.

La Commission européenne n’assume aucune responsabilité quant à l’utilisation qui pourrait être faite des informations qu’elle contient.

[1] Veterinaria Digital, 2020 : Les énergies renouvelables au service de l’industrie avicole

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Les différentes découpes du poulet et comment les utiliser Évitez le gaspillage alimentaire en profitant de toutes les parties du poulet !

Nous savons à quel point une recette à base de blanc de poulet peut être délicieuse et nutritive ! Cependant, il existe beaucoup d’autres morceaux de poulet qui peuvent constituer un délicieux repas. Continuez à lire pour découvrir votre prochaine recette de poulet.[1]

La polyvalence de la viande de poulet permet d’essayer bon nombre de techniques culinaires. Ce produit riche en protéines peut être, entre autres, rôti, grillé, cuit au four, ou frit, pour élaborer les repas les plus délicieux.

La viande de poulet est correctement cuite lorsqu’elle atteint une température interne de 75 °C. Cette règle s’applique quelle que soit la méthode de cuisson, la température et le type de viande, y compris la viande blanche comme les poitrines et les ailes de poulet, ainsi que la viande plus rouge, comme les pilons et les cuisses.

Ceci dit, il y a six parties comestibles principales du poulet qui permettent des recettes savoureuses :

  • Le poulet entier : dans certains cas, la volaille entière est son meilleur morceau, et la meilleure façon de la préparer est de la faire rôtir. Saler et badigeonner d’huile d’olive tous les côtés de la pièce avant de la mettre à rôtir pendant 20 à 25 minutes à 220ºC. Rôtir encore 30 à 45 minutes à 200 °C et laisser reposer 20 minutes avant de déguster !
  • Le blanc de poulet est l’un des morceaux les plus courants, bien connu comme viande maigre et par sa teneur élevée en protéines. Il est généralement désossé et sans peau, ce qui en fait un choix populaire pour les repas sains. Les blancs de poulet peuvent être grillés, cuits au four, sautés ou frits à la poêle et peuvent être utilisés dans une variété de recettes, y compris les salades, les sandwichs, les sautés et les plats de pâtes.
  • Les cuisses de poulet sont plus savoureuses et plus tendres que les blancs de poulet. Elles contiennent plus de graisse et de tissu conjonctif, ce qui les rend idéales pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage ou la cuisson à l’étouffée. Les cuisses de poulet sont également parfaites grillées ou à la poêles et peuvent être utilisées dans des recettes telles que les currys, les soupes et les ragoûts.
  • Les ailes de poulet sont un amuse-gueule populaire et un plat de fête. Elles peuvent être grillées, cuites au four ou frites et sont souvent servies avec une variété de sauces et de trempettes. Les ailes de poulet sont également un excellent complément aux soupes et aux ragoûts, auxquels elles apportent plus saveur et de texture.
  • Les bas de cuisses de poulet, également appelées pilons, sont un morceau de poulet savoureux et bon marché. Elles peuvent être rôties, grillées ou frites et sont souvent servies avec une variété d’épices et de sauces. Les pilons complémentent à la perfection les plats cuisinés, les soupes et les ragoûts.
  • Les cuisses de poulet avec les os et la peau sont un morceau de poulet savoureux et polyvalent, qu’elles soient rôties, braisées ou grillées, et leur peau devient croustillante et dorée. Les cuisses de poulet avec les os et la peau sont également idéales pour ajouter de la saveur aux soupes et aux ragoûts.
  • Graisse de poulet : La graisse qui s’accumule à la surface du bouillon peut être utilisée de différentes manières. Il faut la chauffer doucement pour en retirer toute l’eau, puis la filtrer pour obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez l’utiliser pour rôtir des pommes de terre ou des légumes racines, ou encore pour préparer des latkes. Après deux semaines au réfrigérateur, congeler dans un récipient hermétique.

L’engagement du secteur européen de la volaille à éviter la production de déchets alimentaires est un élément important du pilier de la durabilité sociale. Il est essentiel de tirer parti de toutes les parties de l’animal pour éviter le gaspillage alimentaire et, grâce à la polyvalence de la viande de volaille, il est possible de le faire grâce à des recettes délicieuses.

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[1] https://www.delish.com/uk/cooking/recipes/g30961649/chicken-cuts-best-recipes/

https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/g2775/best-chicken-cuts-for-recipes/

Financé par l’Union européenne. Cependant, les positions et opinions exprimées appartiennent aux auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de l’Union européenne ou de l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA). Ni l’Union européenne ni l’autorité chargée de l’octroi ne sauraient en être tenues pour responsables.

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