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Mois : décembre 2023

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POUR UN PLAT DE FÊTE DURABLEMENT BON POUR VOUS ET LA PLANÈTE, ADOPTEZ LE RÉFLEXE VOLAILLE EUROPÉENNE!

POUR UN PLAT DE FÊTE DURABLEMENT BON POUR VOUS ET LA PLANÈTE, ADOPTEZ LE RÉFLEXE VOLAILLE EUROPÉENNE!

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LA DURABILITÉ SOCIALE DE LA FILIÈRE VOLAILLE EUROPÉENNE

LA DURABILITÉ SOCIALE DE LA FILIÈRE VOLAILLE EUROPÉENNE

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JOURNÉE MONDIALE DE L’ENVIRONNEMENT :LA FILIÈRE VOLAILLE EUROPÉENNE RAPPELLESES ENGAGEMENTS ENVIRONNEMENTAUX

JOURNÉE MONDIALE DE L’ENVIRONNEMENT: LA FILIÈRE VOLAILLE EUROPÉENNE RAPPELLE SES ENGAGEMENTS ENVIRONNEMENTAUX

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Choisissez une alimentation équilibrée, choisissez la volaille de l’UE

Il est très important de faire des choix conscients et de laisser notre corps absorber les bonnes sources de tous ces nutriments fondamentaux. La volaille européenne, connue pour sa qualité et ses normes de sécurité alimentaire, est une excellente option à inclure dans un régime alimentaire équilibré.

Vous voulez savoir pourquoi? Poursuivez votre lecture!

1. L’origine européenne : durablement bonne pour vous et pour la planète

Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la manière dont leurs aliments sont produits, notamment en ce qui concerne le bien-être des animaux et la production durable. Le secteur européen de la viande de volaille se sent bien préparé à répondre à ces attentes!

L’UE a mis en place des réglementations strictes tout au long de la chaîne de production – de la ferme à l’assiette – (et même bien avant dans la chaîne) afin de garantir les normes de qualité les plus élevées pour ses produits avicoles. Le secteur s’est engagé à améliorer en permanence les conditions de production en termes de préservation des ressources, d’alimentation et de bien-être des animaux.

2. La sécurité alimentaire, une priorité dans l'UE

La sécurité alimentaire est d’une importance capitale dans notre régime alimentaire. L’UE a mis en place des réglementations et des contrôles rigoureux en matière de sécurité alimentaire tout au long du processus de production de la volaille. Il s’agit notamment de contrôler la qualité des aliments, la santé des animaux, les pratiques d’hygiène et l’utilisation d’antibiotiques seulement lorsque cela est strictement nécessaire.

L’Union européenne s’est engagée à fournir à ses citoyens des aliments sûrs, nutritifs, de grande qualité et à prix abordables. Grâce à des politiques telles que la stratégie « de la ferme à la table », elle veille à ce que le secteur européen de la volaille évolue vers un système alimentaire européen toujours plus sain et plus durable.

3. Pourcentage élevé en protéines... mais pas seulement !

La volaille européenne peut être un excellent moyen de favoriser la croissance et le maintien de la masse musculaire, ainsi que le maintien d’une ossature normale, car elle constitue une source naturellement élevée de protéines.

Le blanc de poulet en est un bon exemple : c’est une viande maigre et abordable qui présente des avantages en termes de protéines: une portion de 133 g n’a que 140 kcal, mais contient 28 g de protéines.

La volaille de l’UE contient également des minéraux et des vitamines, ce qui en fait un excellent choix pour des plats équilibrés. Elle est naturellement riche en vitamines du groupe B, qui contribuent au fonctionnement du système nerveux et réduisent la fatigue. L’intégration de la volaille de l’UE dans votre régime alimentaire peut vous aider à couvrir efficacement vos besoins quotidiens en protéines et contribuer à un métabolisme énergétique normal.

4. Valeurs de consommation: La volaille européenne: votre choix malin

À l’échelle mondiale, les consommateurs sont de plus en plus sensibles au bien-être des animaux, à l’environnement et à la santé, et la volaille a l’empreinte carbone la plus faible[3]. Comme la production de viande rouge est souvent plus exigeante en matière de ressources et produit des émissions de gaz à effet de serre plus importantes, les consommateurs ont tendance à se tourner vers la viande de volaille, considérée comme plus efficace et moins gourmande en ressources, ce qui en fait un choix plus durable.

Grâce à ses normes de haute qualité, à sa réglementation en matière de sécurité alimentaire, à sa teneur élevée en protéines et à son profil nutritionnel bénéfique, la volaille de l’Union européenne constitue une excellente option si vous cherchez à optimiser votre apport nutritionnel. En choisissant la volaille de l’UE, vous pouvez profiter d’une source de protéines sûre, nutritive et délicieuse qui contribue à un régime alimentaire équilibré. Les consommateurs peuvent acheter et consommer la viande de volaille de l’UE en toute confiance: «Enjoy, it’s from Europe»[4]

  • [1] EC Public Health
  • [2] EFSA Dietary Reference Values
  • [3] OECD-FAO Agricultural Outlook 2023-2032
  • [4] «Enjoy, it’s from Europe»! est la signature de la politique de promotion adoptée par la Commission européenne pour aider les professionnels du secteur à pénétrer ou à consolider les marchés internationaux et pour sensibiliser les consommateurs européens aux efforts déployés par les agriculteurs européens.
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Un poulet, cinq recettes

Combien de recettes de poulet avez-vous cuisiné ou mangé au cours de votre vie? Probablement trop pour les compter, n’est-ce pas? La volaille européenne est l’une des viandes les plus polyvalentes au monde.

En particulier, la viande de poulet s’accommode très bien des épices et autres saveurs ajoutées aux plats pour atteindre une harmonie parfaite. Du poulet aigre-doux à la brochette de poulet, du poulet cacciatore au hamburger de poulet, il est impressionnant de voir à quel point le poulet s’adapte à tant de cuisines, de méthodes de cuisson et d’ingrédients différents.

Dans le monde d’aujourd’hui, où la durabilité et la consommation consciente sont devenues de plus en plus importantes, il est crucial de trouver des moyens innovants pour minimiser le gaspillage alimentaire. Au lieu de vous présenter ici différentes recettes à base de volaille européenne, nous vous montrons comment tirer le meilleur parti de chaque morceau de volaille: un poulet, 5 recettes – embrassons la durabilité et minimisons le gaspillage alimentaire!

Recette 1 : Blanc de poulet - Blanc de poulet farci et grillé

Le blanc de poulet est une excellente option pour tous les plats, car c’est une viande maigre, naturellement riche en protéines et très polyvalente.

Ingrédients:
  • 1 blanc de poulet
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais
  • 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées (basilic, thym ou romarin)
  • 2 tomates séchées au soleil, hachées
Instructions:

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. (190-220º)

Assaisonnez le blanc de poulet avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, mélangez le fromage frais, les herbes hachées et les tomates séchées au soleil.

Découpez une ouverture sur un côté du blanc de poulet et farcissez-le avec le mélange de fromage frais.

Badigeonnez le blanc de poulet avec de d’huile d’olive et placez-le sur le gril préchauffé.

Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.

Retirez le poulet du gril, laissez-le reposer quelques minutes, puis découpez-le en portions.

Accompagnez votre plat préféré de légumes et/ou de riz et bon appétit!

Recette 2: Pilon - Pilon collant cuit au four

Donnez une nouvelle tournure à votre plat asiatique préféré en utilisant des pilons de poulet. Préparez un plat délicieux, tout aussi original et équilibré en l’accompagnant de légumes et/ou d’une salade.

Ingrédients:
  • 2 pilons de poulet
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
Instructions:

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le ketchup, l’ail émincé, le gingembre râpé, le sel et le poivre.

Placez les pilons de poulet dans un plat de cuisson et recouvrez-les avec le mélange de sauce, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés.

Faite cuire les pilons au four préchauffé pendant environ 40-45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Saupoudrez de graines de sésame (facultatif) et servez avec du riz à la vapeur ou un accompagnement de votre choix.

Recette 3: Ailes - Ailes de poulet croustillantes cuites au four

Cette recette est parfaite pour être partagée avec des amis ou la famille. Si vous avez envie de quelque chose de plus épicé, combinez les ailes avec une sauce trempette douce au yaourt et vous adorerez le mélange!

Ingrédients:
  • 4 ailes de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 de cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • Votre sauce préférée
Instructions:

Préchauffez le four à 230°C et placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, la fécule de maïs, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre noir pour créer une marinade.

Ajoutez les ailes de poulet dans le bol et mélangez-les à la marinade jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

Placez les ailes sur la plaque de cuisson préparée et faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Retirez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes.

Servez les ailes avec votre sauce de trempage préférée, comme la mayo, l’aïoli, la sauce barbecue, etc.

Recette 4 : Bouillon - Bouillon de poulet savoureux

On dit qu’un bon bouillon de poulet est un baume pour l’âme !

Ne laissez rien se perdre et utilisez au mieux les os et la carcasse du poulet avec cette recette ! Ajoutez des nouilles et des compléments pour en faire un plat coloré et satisfaisant!

Ingrédients:
  • Os et carcasse de poulet
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 2 carottes, grossièrement coupées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 8 tasses d’eau
  • Sel et poivre au goût
Instructions:

Placez les os et la carcasse du poulet dans une grande marmite et les couvrir d’eau.

Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, la feuille de laurier, le sel et le poivre.

Portez la marmite à ébullition, puis réduire le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant au moins 2 à 3 heures, en écumant de temps en temps la mousse qui se forme à la surface.

Une fois que tout a bien mijoté, passez le bouillon au travers d’un tamis à mailles fines, en jetant les solides.

Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez refroidir le bouillon et conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou congelez-le pour une utilisation ultérieure.

Utilisez le bouillon comme base pour des soupes, des ragoûts ou des risottos, afin d’ajouter de la profondeur et de la saveur à vos plats.

Vous n’avez pas le temps de préparer une recette avec ce bouillon? Conservez-le au congélateur pour une utilisation ultérieure!

Recette 5: Peau de poulet dans la friteuse à air chaud

Quand nous disons non au gaspillage alimentaire, nous le pensons vraiment! Vous pouvez faire bon usage de toutes les parties du poulet, y compris la peau!

Préparez cette entrée délicieuse et originale pour commencer un repas!

Ingrédients:
  • Peau de poulet (de 4 à 6 morceaux de poulet)
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika
  • Spray de cuisson ou huile
Instructions:

Préparez la peau de poulet. Veillez à ce qu’elle soit propre et séchez-la en la tapotant avec une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité.

Assaisonnez la peau de poulet avec du sel, du poivre et du paprika. Vous pouvez ajuster les assaisonnements selon vos préférences.

Graissez légèrement le panier de la friteuse avec un spray de cuisson ou de l’huile pour éviter que la peau ne colle.

Placez la peau de poulet assaisonnée en une seule couche dans le panier de la friteuse. Il vous faudra peut-être procéder par lots en fonction de la taille de votre friteuse.

Faites cuire la peau de poulet dans la friteuse pendant environ 10 à 15 minutes à 200º, ou jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et dorée. Il se peut que vous deviez retourner la peau à la moitié du temps de cuisson pour assurer un brunissement uniforme.

Une fois que la peau de poulet est croustillante et dorée, retirez-la de la friteuse et laissez-la refroidir quelques minutes.

Accompagnez-la d’une salade pour lui donner une touche de fraîcheur et de plénitude!

Nous vous l’avions dit ! Avec un peu de créativité, vous pouvez transformer un simple poulet en quatre plats délicieux et équilibrés, en utilisant toutes les parties de la volaille.

Cependant, cet article ne vise pas seulement à vous présenter des recettes à base de volaille européenne, il vous offre aussi l’occasion de découvrir comment préparer certains morceaux qui ne sont pas consommés dans les pays européens (ailes, cuisses, pattes, organes). En effet, les citoyens européens aiment, achètent et cuisinent le morceau le plus « facile » et le plus cher : la poitrine de poulet, et laissent les autres morceaux pour l’exportation vers les pays d’Afrique et d’Asie, souvent à des prix inférieurs.[1]

En utilisant toutes les parties du poulet, vous pourrez non seulement savourer des saveurs et des textures différentes, mais aussi contribuer à un monde plus durable. Alors, la prochaine fois que vous achèterez un poulet, faites preuve de créativité et essayez ces recettes pour tirer le meilleur parti de cette volaille polyvalente et, à la fois, réduire le gaspillage alimentaire!

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Le dîner est prêt!

Tout d’abord, qu’est-ce que la cuisson par lots?

Le batch cooking, également appelé cuisson en grandes quantités ou cuisson en vrac, consiste à préparer une plus grande quantité d’aliments afin de disposer de portions à consommer ultérieurement.

En cuisinant avec une plus grande quantité d’ingrédients, vous vous assurez que le reste des portions peut être conservé au réfrigérateur et, par conséquent, dégusté tout au long de la semaine.

Si votre emploi du temps est serré et que vous n’avez pas le temps de cuisiner tous les jours, cette méthode vous permet de bénéficier de repas nutritifs et tout prêts lorsque vous en avez besoin.

La viande de volaille européenne pourrait être l’ingrédient phare de cette tendance ! En effet, la volaille, comme le poulet et la dinde, est une excellente source de protéines, recommandée dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, en alternance avec le poisson, les œufs et les aliments d’origine végétale[1]. Naturellement riche en protéines, elle joue un rôle fondamental dans une alimentation équilibrée en contribuant à la croissance et à l’entretien de la masse musculaire, ainsi qu’au maintien d’une ossature normale, sollicitée de manière répétée lors d’une activité physique intense[2].

La viande de volaille est non seulement une source naturelle de protéines, mais elle apporte également des nutriments supplémentaires. Par exemple, la viande de cuisses de poulet apporte naturellement du zinc, qui contribue à une fonction cognitive normale, tandis que les filets de poulet ont une teneur élevée en phosphore, ce qui contribue à un métabolisme énergétique normal. La viande de poulet est également riche en vitamine B3, qui contribue à un métabolisme énergétique normal et réduit la fatigue.

Voici quelques recettes de batch cooking pour vous donner des idées:

1. Restez léger avec la star de la volaille – Blanc de poulet au four:

Cette recette très simple consiste à assaisonner les blancs de poulet avec du sel, du poivre et d’autres herbes ou épices, puis à les faire cuire au four à 190° pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Le blanc de poulet est une source de protéines maigres qui peut être facilement incorporée dans des salades, des sandwichs ou servie avec vos légumes préférés.

2. Ajoutez du piquant à votre journée avec un chili de dinde:

Le chili permet de préparer un repas copieux et rassasiant en grande quantité pour le déguster tout au long de la semaine. Cette recette de chili de dinde consiste à faire revenir de la dinde hachée dans une grande casserole, puis à y ajouter des oignons coupés en dés, de l’ail, des tomates en conserve, des haricots rouges et de la poudre de chili. Le mélange est ensuite mijoté au feu 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les saveurs se soient bien mélangées. Servir avec du pain complet ou des crackers pour ajouter des fibres.

3. Le plus délicieux des plats réconfortants – Vous pouvez choisir un blanc de poulet ou de dinde pour un curry à cuisson lente: 

Cette savoureuse recette de curry consiste à placer les poitrines de viande choisies, les oignons coupés en dés, l’ail, le gingembre, la pâte de curry et le lait de coco en conserve dans une mijoteuse et à les faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande de volaille soit tendre et cuite à cœur. Ce plat peut être servi avec du riz brun ou du maïs pour un repas équilibré et nourrissant.

Enfin, conservez correctement vos repas: Une fois vos repas cuits, divisez-les en portions et conservez-les dans des boîtes hermétiques. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

Le batch cooking avec des produits de volaille peut être un excellent moyen de simplifier la préparation des repas et permet d’assurer qu’aucun aliment n’est gaspillé.

La polyvalence des produits de volaille vous permet de préparer une grande variété de plats à déguster pendant la semaine. En suivant ces conseils, vous pourrez créer des repas originaux et savoureux à déguster seul sur le canapé, avec vos amis sur la terrasse ou avec votre famille dans la salle à manger!

Financé par l’Union européenne. Cependant, les positions et opinions exprimées appartiennent aux auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de l’Union européenne ou de l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA). Ni l’Union européenne ni l’autorité chargée de l’octroi ne sauraient en être tenues pour responsables.

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No matter which European country the poultry meat comes from, consumers can always rely on food safety, environmental protection, and animal welfare. Being a major trading partner in the global poultry meat market, the EU has proved to be a role model by having some of the highest standards in the world.