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Monat: Juni 2022

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CHICKEN-DRUMSTICKS MIT BUNTER FRITTATA

Chicken-Drumsticks mit bunter Frittata

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 12 100g Hähnchenunterkeulen
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 EL Edelsüß-Paprika
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft von 1 Zitrone
  • 6 EL Öl
  • 100 g Tiefgefrorene Erbsen
  • 1 Rote, grüne und gelbe Paprikaschote
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 8 Eier (Größe M)
  • 200 g Schlagsahne
  • Geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Gemüsemais  (Dose)
  • Grüne Shiso-Kresse zum Garnieren
  • Backpapier

Anleitungen
 

  • Sirup, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 4 EL Öl verrühren. Hähnchenkeulen trocken tupfen. Mit dem Paprikaöl vermengen und ziehen lassen.
  • Inzwischen Erbsen auftauen lassen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Eier und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
  • 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Erbsen, Mais, Paprika und Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiersahne darübergießen. Keulen aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit dem Gemüse im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umuft: 175 °C/ Gas: siehe Hersteller) 25–30 Minuten garen.
  • Keulen und Frittata aus dem Ofen nehmen. Frittata in Stücke schneiden. Mit den Drumsticks auf Tellern anrichten. Mit Shiso-Kresse garnieren und servieren.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden
    Pro Portion 520 kcal/2180 kJ
    E 44 g, F 33 g, KH 10 g

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KRÄUTER-HÄHNCHENBRUST MIT ZUCCHINI-STICKS UND TOMATEN AUS DEM OFEN

Kräuter-Hähnchenbrust mit Zucchini-Sticks und Tomaten aus dem Ofen

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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 200g Hähnchenbrustfilets
  • 2 gelbe und grüne Zucchini
  • 400 g Kirschtomaten an der Rispe
  • 3 Bio-Zitronen
  • 5 Stiele Thymian
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Rispentomaten waschen. 2 Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden. 1 Zitrone halbieren und auspressen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, grob hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
  • Hähnchenbrust trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste darin unter Wenden ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
  • Vorbereitetes Gemüse und Zitronenscheiben auf ein Backblech geben. Hähnchenbrüste darauf geben. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: siehe Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
  • Gemüse und Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen. Auf Tellern anrichten, mit übrigemThymian garnieren und servieren.
  • Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 280 kcal/1170 kJE, 38 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß

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PULLED TURKEY WRAP

Pulled Turkey Wrap

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Vorbereitungszeit 4 Stunden 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 kg Putenkeule mit Haut ohne Knochen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Edelsüß-Paprika
  • 1 EL brauner Zucker
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 2 Bio-Limetten
  • 300 g griechischer Joghurt
  • Salz
  • 1 Eisbergsalat
  • ½ Bund Radieschen
  • 300 g Kirschtomaten
  • 4 Vollkorn-Tortilla-Wraps
  • Lila Shiso-Kresse zum Garnieren

Anleitungen
 

  • Knoblauch andrücken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Paprikapulver, Zucker, Meersalz und Pfeffer mischen. Putenkeule trocken tupfen und auf der Fleischseite mit der Gewürzmischung einreiben.
  • Öl in einem Bräter erhitzen. Putenkeule darin auf der Hautseite 2–3 Minuten kräftig anbraten. Putenkeule wenden. Vom Herd nehmen. 150 ml Wasser angießen. Knoblauch und Zitrone zufügen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: siehe Hersteller) ca. 4 Stunden braten.
  • Limetten heiß waschen und trocken tupfen. Schale abreiben. Limetten halbieren und auspressen. Limettensaft und Joghurt glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Tomaten waschen und vierteln.
  • Putenkeule aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Fleisch mit einer Gabel zerzupfen. Wraps mit etwas Joghurtcreme bestreichen. Mit Salat, Radieschen, Tomaten und zerzupftem Fleisch belegen. Wraps aufrollen und anrichten. Mit Shiso-Kresse garnieren. Übrige Joghurtcreme dazu reichen.
  • Zubereitungszeit: ca. 4 ½ Stunden
    Pro Portion 610 kcal/2560 kJE 65 g, F 35 g, KH 7 g

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PUTEN-KNUSPERSPIESSE MIT GEMÜSE-ORANGENSALAT

Puten-Knusperspieße mit Gemüse-Orangensalat

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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 kg Putenbrust
  • 1 600g Salatgurke 
  • 2 300g Möhren
  • 2 Bio-Orangen
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 2 EL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 7 EL Öl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 200 g Erdnusskerne
  • 2  Eier (Größe M)
  • 3 EL Vollkornmehl
  • lange Holzspieße

Anleitungen
 

  • Gurke putzen und waschen. Möhren schälen. Vorbereites Gemüse mit einem Spiralschneider in Streifen schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut dabei entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen und auspressen. Orangensaft, Honig, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Gemüsespaghetti, Orangenfilets und Vinaigrette vermengen.
  • Putenbrust trocken tupfen und in Würfel schneiden. Putenwürfel auf Holzspieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln. Nüsse hacken. Eier verquirlen. Putenspieße zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den gehackten Nüssen wenden.
  • 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenspieße darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten.Mit dem Gemüse-Orangensalat in Schalen anrichten und servieren.
  • Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 360 kcal, 49 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 70 g Eiweiß

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GEFLÜGEL-TARTES MIT WALDPILZEN

Geflügel-Tartes mit Waldpilzen

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 250 g Hähnchenbrust
  • 2-3 Lagen Filoteig 
  • 6 Souffléförmchen
  • 50 g Flüssige Butter
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Gemischte Waldpilze  (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze und Champignons )
  • 1 Frühlingslauch
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Gezupfte Thymianblätter
  • Salz und Pfeffer (etwas)
  • 6 Eier (Größe M)
  • 300 ml Sahne
  • 100 g Geriebener Emmentaler
  • Muskat (etwas)

Anleitungen
 

  • Den Filoteig in etwa 8 x 8 cm große Quadrate schneiden. Die Souffléförmchen einfetten und mit jeweils einem Blatt Filoteig auslegen. Der Rand sollte etwa 2 cm überstehen. Den Filoteig gleichmäßig mit Butter einpinseln und das nächste Blatt darauflegen. So verfahren, bis mindestens 5 Teigblätter übereinander gelegt sind. Mit einem feuchten Tuch bedecken und zur Seite stellen.
  • Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Waldpilze mit einem Tuch säubern und ebenfalls klein schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Pilze hinzufügen und 5 Minuten andünsten. Lauch, Thymian und Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
  • Die Eier mit Sahne, Käse, Salz und 2 Prisen frisch geriebener Muskatnuss in einem hohen Mixbecher fein mixen. Die Hähnchen-Pilz-Mischung auf dem Teig verteilen, die Eiersahne darübergießen. Die Tartes im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten bei 180 °C (Umluft) goldbraun backen.
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BACKHENDL AUS DEM OFEN MIT KARTOFFEL-GURKENSALAT

Backhendl aus dem Ofen mit Kartoffel-Gurkensalat

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 1.2kg ganzes Hähnchen
  • 600 g festkochende Kartoffeln 
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Rote kleine Zwiebeln
  • 9 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 300 ml Geflügelbrühe 
  • 1 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 Kleine Salatgurke
  • 1 Kleines Bund
  • Radieschen
  • ½ Bund
  • Schnittlauch
  • 2 TL Rosenscharfes Paprikapulver
  • 1 TL Currypulver
  • Zitrone nach Belieben

Anleitungen
 

  • Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser garen, abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Würfelchen schneiden und in 2 EL Öl etwa 1 Minute andünsten. Mit Essig ablöschen, 150 ml Brühe angießen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die heiße Marinade mit Senf und 3 EL Öl verrühren und zu den Kartoffelscheiben geben. Gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und circa 30 Minuten ziehen lassen. Gurke, Radieschen und Schnittlauch waschen, klein schneiden und unter den Kartoffelsalat mischen.
  • 4 EL Sonnenblumenöl mit 2 TL Salz, beiden Paprikapulver-Sorten und Curry verrühren. Das Hähnchen von allen Seiten mit dem Paprika-Öl bepinseln, übrige 150 ml Geflügelbrühe seitlich angießen und etwa 90 Minuten bei 200 °C braten. Während des Backens immer wieder mit dem restlichen Paprika-Öl einpinseln.
  • Das Backhendl aus dem Ofen nehmen und mit dem Kartoffelsalat und Zitronen-spalten servieren.
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BARDIERTE PUTENBRUST MIT FRISCHKÄSEFÜLLUNG

Bardierte Putenbrust mit Frischkäsefüllung

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 100 g Putenbruststeaks
  • 100 g Frischkäse 
  • 4 Speckscheiben einige Zweige Rosmarin
  • 2 Bund Rübstiel
  • 50 ml Brühe
  • 2 EL Butter 
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Zucker
  • 12 Cherrytomaten
  • Rapsöl
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Anleitungen
 

  • Rübstiel putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und trocken tupfen. Rosmarin zupfen und fein hacken, mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Putenbruststeaks mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck auslegen und die Putenbruststeaks darauflegen. Jeweils einen Löffel Frischkäse daraufgeben und die Putenbrust mit dem Speck der Länge nach aufrollen.
  • Backofen auf 180 °C vorheizen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die badierte Putenbrust von allen Seiten ca. 2 Minuten braten und im Backofen ca. 10 Minuten fertig garen.
  • Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten beigeben und glasig braten, Rübstiel zufügen und mit Brühe aufgießen. Ca. 5 Minuten weich schmoren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und Tomaten zugeben, ca. 3 Minuten schwenkend braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rübstiel in die Mitte des Tellers geben, Putenbrust daraufsetzen und Tomaten darum herumgeben.
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ASIA-MÖHRENNUDELN MIT PUTENFILETWÜRFELN

Asia-Möhrennudeln mit Putenfiletwürfeln

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Zutaten
  

  • 400 g Putenfilet
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 kg Möhren
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 100 g Baby-Spinat
  • 1 EL Sesam

Anleitungen
 

  • Die Putenfilets in Würfel schneiden, mit Sojasauce, Honig, Öl, Paprikagewürz und Kurkuma marinieren und von jeder Seite circa 3 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Dann kurz zur Seite stellen.
  • Die Möhren schälen und mit einem Messer oder Spiralschneider in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und mit den Möhrennudeln in der gleichen Pfanne circa 4 bis 7 Minuten scharf anbraten. Dann den Spinat unterheben und für 3 Minuten mitbraten.
  • Zum Schluss die Asia-Putenfiletwürfel auf den Möhrennudeln anrichten, mit dem Sesam bestreuen und genießen!
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HÄHNCHENGESCHNETZELTES MARRAKESCH-STYLE

Hähnchengeschnetzeltes Marrakesch-Style

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 600 g Hähnchenbrust
  • 20 g Speisestärke
  • 20 g Butterschmalz
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 Rote Zwiebeln
  • 20 g Ingwer
  • ½ Hokkaido Kürbis
  • 150 g Soft Aprikosen
  • 1 EL Currypulver
  • 100 ml Geflügelfond
  • 100 ml Sahne
  • 1 Limette
  • 250 g bunten Quinoa
  • 100 g Geröstete Pistazien

Anleitungen
 

  • Hähnchenbrust in Streifen schneiden, mit der Speisestärke mischen, in Butterschmalz und Öl von allen Seiten scharf anbraten, zur Seite stellen.
  • Gehackte Zwiebeln und Ingwer in dem Bratfett anschwitzen. Curry, Hokkaido- und Aprikosenwürfel dazugeben und circa 3 Minuten braten. Fond, Sahne, Limettensaft und Hähnchenfleisch dazugeben und weitere 5 bis 7 Minuten garen.
  • Gekochten Quinoa auf Tellern anrichten, Hähnchengeschnetzeltes darüber geben, mit gehackten Pistazienkernen bestreut servieren und genießen.
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PUTENBRUST AUF KÜRBIS-CARBONARA MIT SPECK UND BLAUSCHIMMELKÄSE

Putenbrust auf kürbis-carbonara mit speck und blauschimmelkäse

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 300 g Putenbrustfilet
  • 250 g Kürbis (Kühlregal)
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Sahne
  • 4 Eigelbe
  • 2 Abrieb von Zitronen
  • 75 g Blauschimmelkäse
  • ½ Bund Majoran
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Bauchspeck
  • 2 EL Olivenöl

Anleitungen
 

  • Den Butternut-Kürbis mit einem Schälmesser von der Schale befreien und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Kürbisnudeln in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest gar kochen.
  • Geflügelbrühe, Sahne, 4 Eigelbe und Zitronenabrieb verrühren. Zerbröselten Blauschimmelkäse und gehackten Majoran untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Putenbrust und Speck in dünne Streifen schneiden, nacheinander in Öl kross braten. Alle Zutaten zusammen in eine Pfanne geben, mit der Eier-Sahnemischung vermengen, kurz aufkochen, anrichten und genießen.
  • Pro Portion ca. 449,5 kcal, 32 g Fett, 12 g Kohlenhydrate,28 g Eiweiß

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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