Den Filoteig in etwa 8 x 8 cm große Quadrate schneiden. Die Souffléförmchen einfetten und mit jeweils einem Blatt Filoteig auslegen. Der Rand sollte etwa 2 cm überstehen. Den Filoteig gleichmäßig mit Butter einpinseln und das nächste Blatt darauflegen. So verfahren, bis mindestens 5 Teigblätter übereinander gelegt sind. Mit einem feuchten Tuch bedecken und zur Seite stellen.
Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Waldpilze mit einem Tuch säubern und ebenfalls klein schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Pilze hinzufügen und 5 Minuten andünsten. Lauch, Thymian und Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Die Eier mit Sahne, Käse, Salz und 2 Prisen frisch geriebener Muskatnuss in einem hohen Mixbecher fein mixen. Die Hähnchen-Pilz-Mischung auf dem Teig verteilen, die Eiersahne darübergießen. Die Tartes im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten bei 180 °C (Umluft) goldbraun backen.
