Ganso de Navidad en Alemania
El ganso puede ser el rey de la mesa navideña en Alemania, especialmente con una receta tan sabrosa y deliciosa como esta.
Receta de ganso asado de la Navidad alemana (Weihnachtsgans)
Ingredientes:
Para el ganso:
– 1 ganso (aproximadamente 2 kg)
– 15 g de sal, añadir algo más al final
– Una pizca de pimienta
– 10 g de tomillo seco
– 2 manzanas medianas, sin corazón y cortadas en cuartos
– 1 cebolla pequeña, en tiras de 1 cm de grosor
Para la salsa:
– 30 ml de jugo de cocción
– 30 g de harina común
– 400 ml de caldo de pollo
– Sal (opcional)
– Pimienta negra recién molida (opcional)
– 5 g de tomillo seco (opcional)
Para servir:
– Melocotón en lata cortado en mitades
– Salsa de grosellas (o salsa de arándanos como sustituto)
– Coles de Bruselas con mantequilla
– Croquetas de patata (o puré de patatas)
– Manzanas y cebollas cocidas
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Lavar y secar el ganso a consciencia. Sazonar el interior con un poco de sal, pimienta y tomillo seco y, a continuación, rellenarlo con las manzanas cortadas en cuartos y la cebolla cortada en tiras. Si sobra relleno, se puede cocinar con el ganso en una fuente pequeña untada con mantequilla.
- Mezclar 15 g de sal con 240 ml de agua y ponerlo en el fondo de una bandeja para horno. Colocar encima una rejilla para horno. Perforar algunos puntos del ganso para permitir que la grasa salga durante la cocción.
- Dar la vuelta al ganso y colocar la pechuga hacia abajo sobre la rejilla en el horno. Mientras se está cocinando, humedecer el ganso con la mezcla de agua y sal varias veces y añadir más agua a la bandeja del jugo si es necesario. Dar la vuelta al ganso y seguir cocinándolo, bañando con la mezcla cuando sea necesario.
- Dejar el ganso reposar 5 minutos mientras se prepara la salsa.
- Para la salsa, mezclar 30 ml de jugo de cocción con 30 g de harina en una sartén pequeña y cocinar durante 1 minuto. Ir añadiendo poco a poco el caldo de pollo y mover bien cada vez. Sazonar con sal, pimienta y tomillo (si se usa). Mantener la salsa caliente.
- Servir el ganso asado con la salsa preparada acompañado del melocotón en conserva cortado en mitades decorado con la salsa de grosellas (o de arándanos), las coles de Bruselas con mantequilla, las croquetas de patata (o puré de patatas) y las manzanas y cebollas cocidas. ¡Disfrute de este delicioso plato alemán para Navidad!
Francia: pavo asado a la francesa con castañas glaseadas y setas con mantequilla
En Francia, la mesa de Navidad se adorna con elegancia y el centro lo suele ocupar un clásico: el pavo asado a la francesa con castañas glaseadas y setas con mantequilla.
Ingredientes:
- 1 pavo (4-5 kg)
- 2 limones cortados por la mitad
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta
- 0,5 g de nuez moscada en polvo
- 240 ml de vino blanco
- 60 ml de aceite vegetal
- 900 g de castañas peladas cocidas
- 480 ml de leche, añadir más durante la cocción
- 2-3 g de jugo de cocción
- 680 g de setas variadas picadas
- 2 cebolletas picadas finas
- 30 g de perejil picado
- 240 ml de vino tinto con cuerpo
- 480 ml de caldo de pavo (o pollo)
- 120 ml de nata líquida
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Preparar el pavo limpiándolo por dentro y por fuera con papel de cocina. Frotar bien la piel con los limones cortados. Para la marinada, mezclar el ajo, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el vino y el aceite. Untar el pavo con parte de la marinada y reservar el resto.
- Atar el ave, taparla y dejarla reposar a temperatura ambiente. Calentar el horno a 180°C.
- Colocar el pavo en una fuente para horno, untarlo con mantequilla y verter por encima el resto de la marinada. Dejar en el horno hasta que la pechuga se dore. Bañarlo con el jugo que caiga a la bandeja, cubrirlo con papel de aluminio sin que quede apretado y seguir asándolo durante unas 2 horas o hasta que esté hecho.
- Pelar las castañas y cocerlas a fuego lento en leche hasta que estén casi tiernas. Escurrirlas, cubrirlas con el jugo de cocción, la sal y la pimienta y asarlas hasta que estén tiernas y glaseadas. Reservarlo todo.
- Limpiar y cortar las setas y rehogarlas con mantequilla, sal y pimienta hasta que empiece a salir el jugo. Rehogar en el resto de la mantequilla las cebolletas, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Reservarlo todo. Los champiñones y la mantequilla pueden prepararse con antelación.
- Para la salsa, añadir la grasa de la bandeja del horno y dejar ahí el jugo. Añadir el vino y cocinar a fuego lento hasta que este se reduzca, a continuación, añadir el caldo y cocinar a fuego lento hasta que quede reducido a la mitad. Colarlo, añadir la nata líquida y llevarlo a ebullición. Comprobar la sal.
- Volver a calentar las castañas y los champiñones. Incorporar las cebolletas en mantequilla a los champiñones, comprobar la sal y servirlo todo en una fuente caliente. Volver a calentar la salsa, verter un poco sobre el pavo y servir el resto por separado.
España: capón relleno con ciruelas y almendras
En España, la mesa de Navidad se adorna con capón relleno con ciruelas y almendras. En la tradición navideña española están fuertemente arraigadas las reuniones familiares y así, este plato refleja la calidez y la riqueza de la cultura española.
Ingredientes:
Para el capón:
– 1 capón entero (unos 4 kg)
– Sal
– Pimienta
– 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno:
– 150 g de ciruelas secas deshuesadas y cortadas en trozos
– 100 g de almendras picadas
– 1 taza de pan rallado
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 2 cucharadas de perejil fresco picado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta
Para el horno:
– 1 limón cortado por la mitad
– 2 ramitas de romero
– 2 cucharadas de mantequilla fundida
Instrucciones:
- Preparar el capón: precalentar el horno a 180°C y lavar el capón con abundante agua frío y secarlo con papel de cocina. A continuación, salpimentar el capón tanto por dentro como por fuera.
- Preparar el relleno: en un bol grande, mezclar las ciruelas cortadas, las almendras, el pan rallado, la cebolla, el ajo y el perejil. Echar un chorrito de aceite de oliva sobre la mezcla y salpimentar. Mezclarlo todo bien.
- Rellenar el capón: rellenar el interior del capón con la mezcla de relleno preparada. Atar las patas del capón con hilo de cocina para que el relleno no se salga.
- Asado: colocar el capón relleno en una bandeja de horno y exprimir el zumo del limón cortado en dos mitades por encima. Después, colocar las mitades en el interior. A continuación, añadir las ramitas de romero al horno y pintar con mantequilla fundida por el capón.
- Asar el capón: asarlo en el horno precalentado durante unos 20 minutos por cada 500 g de peso del capón. Bañar el capón con el jugo de la bandeja cada 30 minutos.
Asegurarse de que el capón alcance una temperatura interna de 75 °C en la parte más gruesa del muslo.
- Dejar reposar y servir: una vez asado, sacar el capón del horno y dejarlo reposar antes de trincharlo. Servir el capón relleno con ciruelas y almendras en una fuente y adornarlo con más hierbas frescas al gusto.
- Salsa opcional: Con el jugo de la cocción, preparar una salsa deliciosa añadiendo algo de caldo de pollo, un poco de harina para dar consistencia y sazonar al gusto.
Servirlo y disfrutarlo con la familia y los seres queridos.
