Autor: atlas

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HÄHNCHENSCHNITZEL MIT ZUCCHINI

Beitragsautor Von atlas
Beitragsdatum Juni 21, 2022
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Hähnchenschnitzel mit Zucchini

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Portionen 4 Personen

Zutaten

4 150g Hähnchenschnitzel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 mittelgroße Zucchini
500 g Austernpilze
3 EL Rapsöl
gemahlener Koriander
Saft von einer Zitrone
½ Bund glatte Petersilie

Anleitungen

Hähnchenschnitzel leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Austernpilze putzen und größere Pilze vierteln.
1 EL Öl erhitzen, das Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten goldgelb braten. In Alufolie gewickelt warm stellen.
Das restliche Öl erhitzen, die Zucchini darin unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Die Pilze dazugeben, 1 Minute braten, kräftig mit Koriander würzen, mit Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Hähnchenschnitzel darauf legen. Mit Petersilie bestreut servieren und genießen.

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HÄHNCHENWÜRFEL AUF SCHAFSKÄSECREME UND KERNIGEM BROT

Beitragsautor Von atlas
Beitragsdatum Juni 21, 2022
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Hähnchenwürfel auf Schafskäsecreme und kernigem Brot

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Portionen 4 personen

Zutaten

4 200g Hähnchenschenkel ohne Haut
1 l Gemüsebrühe
4 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver
2 EL Olivenöl
300 g Tomaten
160 g Grüne Oliven ohne Stein
200 g Schafskäse
300 g Griechischer Joghurt
Saft von 1 Limette
Salz und Pfeffer
8 Zweige glatte Petersilie
8 Zweige frischer Kerbel
8 Scheiben kerniges Landbrot

Anleitungen

Gemüsebrühe aufkochen lassen, Hähnchenschenkel hinein geben und bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten kochen, heraus nehmen und abtropfen lassen.
Zwei Knoblauchzehen schälen, fein reiben, mit Paprikapulver und Olivenöl mischen. Hähnchenschenkel mit der Würzmischung einstreichen, in eine Auflaufform legen und im Backofen etwa 15 Minuten knusprig garen.
Tomaten entkernen und mit den Oliven klein würfeln. Zwei Knoblauchzehen schälen, Petersilie waschen, beides fein hacken. Schafskäse zerbröseln, mit Joghurt, Limettensaft, Petersilie und Knoblauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, Oliven- und Tomatenwürfel unterheben.
Hähnchenfleisch von den Knochen ablösen und in kleine Würfel schneiden. Brot mit Schafskäsecreme bestreichen und darauf die Hähnchenwürfel verteilen, mit klein gezupften Kerbelblättchen bestreuen und servieren.

Nährwerte:

Pro Portion ca. 969 kcal, 72 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß

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CHICKEN BITES MIT CRANBERRY-BOURBON BBQ SAUCE

Beitragsautor Von atlas
Beitragsdatum Juni 21, 2022
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Chicken Bites mit Cranberry-Bourbon BBQ Sauce

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Vorbereitungszeit 4 30

Portionen 4 personen

Zutaten

Das Hähnchen:

4 Hähnchenschenkel

Die BBQ Sauce:

400 g getrocknete Cranberries
400 ml Bourbon
2 kleine rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
200 g Tomatenmark
300 ml Wasser
100 ml Apfelessig
6 EL brauner Zucker
100 g Ahornsirup
2 EL Zuckerrübensirup
3 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer, gemahlen
2 TL Oregano
1 TL Cayenne Pfeffer
3 TL Papirkapulver, edelsüß

Anleitungen

Die BBQ Sauce

Die Cranberries in einer Schüssel mit dem Whisky begießen und für 4 Stunden ziehen lassen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe zerkleinern und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Das Tomatenmark unter Rühren dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
Mit Wasser und Apfelessig ablöschen und den Zucker, das Ahorn- und Zuckerrübensirup dazu geben. Alles zusammen aufkochen lassen und bei reduzierter Temperatur für 10 Minuten köcheln lassen.
Die Gewürze und die Cranberries mit dem Whisky dazu geben und alles pürieren.
Die Sauce kann sofort weiter verarbeitet oder serviert werden.

Das Hähnchen

Die Hähnchenschenkel abtupfen, nach der Videoerklärung entbeinen und in 4-5 Stücke schneiden.
Mit der BBQ Sauce gründlich marinieren und auf dem Grill oder einer Grillpfanne von beiden Seiten so lange grillen, bis sie gar und saftig sind.

Die BBQ Sauce

Sollte die Sauce gelagert werden, zum Schluss noch einmal aufkochen und in entkeimte Gläser füllen und sofort verschließen.

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CHICKEN ALFREDO

Beitragsautor Von atlas
Beitragsdatum Juni 21, 2022
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Chicken Alfredo

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Vorbereitungszeit 30

Portionen 4 personen

Zutaten

Das Hähnchen:

2 Hähnchenbrüste
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Etwas Mehl zum Bestäuben
60 g Butter zum Anbraten

Die Pasta:

500 g Farfalle

Die Sauce:

60 g Butter
4 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen, gerieben
200 ml trockener Weißwein
400 g Sahne
60 g Parmesan, gerieben
Etwas Nudelwasser
150 g Erbsen
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

Das Hähnchen

Die Hähnchenbrust abtupfen, mit der Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver von beiden Seiten bestreuen und rundum bemehlen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Hähnchenbrüste bei mittelhoher Temperatur 4-5 Minuten von beiden Seiten goldbraun abraten und mit einer feuerfesten Form im auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen zu Ende garen.

Die Pasta

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Farfalle nach Packungsanleitung al dente kochen. Eine Tasse des Nudelwassers zurückhalten und die Nudeln abseihen. Im Topf beiseite stellen, bis die Sauce fertig ist.

Die Sauce

In der Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Thymianzweige und den geriebenen Knoblauch dazu geben. Mit Weißwein und Sahne ablöschen.
Den geriebenen Parmesan dazu geben und verrühren. Bei reduzierter Temperatur für etwas einkochen lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken und für die perfekte Konsistenz etwas Nudelwasser unterrühren.
Die Erbsen und die Nudeln unterheben.
Die Pasta in eine große Schüssel geben und mit den aufgeschnittenen Hähnchenbrüsten anrichten und servieren.

Video

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BUTTERFLY CHICKEN

Butterfly Chicken

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Vorbereitungszeit 1

Portionen 4 personen

Zutaten

Das Hähnchen:

1 Hähnchen

Die Würzung:

1 EL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen 4 EL Honig
2 EL hochwertiges Olivenöl

Das Chimi Churri:

2 Bund glatte Petersilie 1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Bio Limette
Olivenöl
2 TL grobes Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL edelsüßer Paprika

Anleitungen

Das Hähnchen

Die Wirbelsäule und die Rippen entfernen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Würzung

Alle Zutaten miteinander gut vermischen und das Hähnchen komplett damit einreiben.
Eine ofenfeste Grillpfanne auf die höchste Temperatur aufheizen und das Hähnchen mit der Hautseite hinein legen. Die Temperatur sofort auf mittlere Hitze reduzieren und das Hähnchen für ca. 10 Minuten goldbraun anbraten.
Das Hähnchen wenden und in der Pfanne für 20-25 Minuten im Ofen garen lassen.

Die Sauce

In der Zwischenzeit das für das Chimichurri die Schalotte in kleine Würfel schneiden, die Petersilie hacken und die Knoblauchzehen dazu reiben. Diese Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben und alles ordentlich durch mixen/mörsern– währenddessen kommt der Limettensaft hinzu.
Nun mit soviel Olivenöl auffüllen, dass beim weiteren Mixen oder Mörsern die Konsistenz dickflüssig bleibt (also nicht zuviel – man kann immer noch etwas nachfüllen)
Mit den restlichen Zutaten würzen und weiter vermengen.

Das Servieren

Das Butterfly Chicken aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit Brot und dem Chimichurri garniert in der Pfanne servieren.

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POULET VALLÉE D’AUGE

Beitragsautor Von atlas
Beitragsdatum Juni 21, 2022
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Poulet Vallée d’auge

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Vorbereitungszeit 45

Portionen 4 personen

Zutaten

3 1kg Hähnchenschenkel
Salz & Pfeffer
40 g Butterschmalz
4 Äpfel, entkernt und in Spalten geschnitten
2 Schalotten, halbiert und in Streifen geschnitten 3 Lorbeerblätter
400 g Champignons, halbiert oder geviertelt 100 ml Geflügelfond
100 ml Cidre, trocken
500 ml Calvados
200 g Créme fraîche Etwas Petersilie Salz & Pfeffer

Anleitungen

Die. Hähnchenschenkel in je 2 Teile teilen und salzen und pfeffern.
Eine hohe Pfanne oder einen großen Topf mit Butterschmalz erhitzen, die Apfelspalten darin kurz anbraten und zur Seite stellen.
Die Hähnchenteile ebenfalls von beiden Seiten goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Danach die Champignons und Zwiebeln anbraten, den Lorbeer dazu geben und die Hähnchenteile darauf legen.
Mit Calvados übergießen und flambieren, mit Geflügelfond und Cidre ablöschen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Creme fraiche einrühren und für 5 Minuten einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Apfelspalten und etwas Petersilie servieren.

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PUTENROLLBRATEN

Beitragsautor Von atlas
Beitragsdatum Juni 21, 2022
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Putenrollbraten

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Vorbereitungszeit 1 50

Portionen 4 personen

Zutaten

Die Pute:

1 Putenbrust

Die Marinade:

1 EL Essig
6 EL Olivenöl
1 TL Honig
2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Die Füllung:

1 Bund Petersilie, gehackt 2 TL Thymian, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 200 g Frischkäse
150 g Schmand
4 EL Semmelbrösel
1 Eigelb
100 g Geriebener Käse, z.B. Cheddar, Gouda oder Edamer

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PUTENFRIKADELLEN

Beitragsautor Von atlas
Beitragsdatum Juni 21, 2022
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Putenfrikadellen

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Vorbereitungszeit 50

Portionen 16 personen

Zutaten

1400 g Putenbrust
2 Brötchen, altbacken und in Wasser eingeweicht 2 Zwiebeln
3 Frühlingszwiebeln
2 Eier
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Unbehandelte Zitrone, der Abrieb davon
1 TL Sesamöl
4 EL Sojasauce
3 EL Semmelbrösel
2 1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Paprika edelsüß
Weitere Semmelbrösel zum wälzen Butterschmalz zum Braten

Anleitungen

Das Fleisch abtupfen und in Stücke schneiden.
Die Putenstücke und die ausgedrückten Brötchen durch einen Fleischwolf drehen und in einer Schüssel auffangen.
Alle übrigen Zutaten dazu geben und gründlich durchmischen.
Das gewürzte Geflügelhackfleisch zu 16 gleich großen Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und zur Seite legen.
Zwei Pfannen mit Butterschmalz erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun ausbraten.
Den Ofen auf 180 °C erhitzen und die Frikadellen in einer Auflaufform für weitere 15 Minuten gar ziehen lassen.

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PUTENROLLBRATEN MIT MARONENFÜLLUNG

Beitragsautor Von atlas
Beitragsdatum Juni 21, 2022
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Putenrollbraten mit Maronenfüllung

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Vorbereitungszeit 1 30

Zubereitungszeit 1

Portionen 4 personen

Zutaten

1 kg Putenbrust
1 Zwiebel
60 g Butter
150 ml Milch
80 g Toast
120 g Maronen (gekocht und geschält)
Petersilie
1 Ei
4 EL Sonnenblumenöl
200 ml Geflügelfond
150 ml Orangensaft
100 g Cranberries
500 g Rosenkohl
400 g Hokkaido
4 EL Olivenöl
1 EL brauner Zucker
1 TL Chili
80 g Walnüsse
500 g Kartoffeln
80 ml Sahne
1/2 TL Muskat
Salz & Pfeffer

Anleitungen

Und so einfach geht`s:

Zuerst die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 10 g Butter glasig anschwitzen. Kurz abkühlen lassen. Dann 100 ml Milch, gewürfelten Toast, gehackte Maronen, Ei und gehackte Petersilie unterrühren.
Jetzt die Putenbrust seitlich einschneiden und aufklappen. Als nächstes die Füllung darauf geben, aufrollen, binden und in Sonnenblumenöl in einem Bräter scharf anbraten.
Dann den Geflügelfond, Orangensaft und die Cranberries dazugeben und alles bei 180 Grad mit geschlossenem Deckel circa 60 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und bissfest garen. Den Kürbis würfeln. Beides mit Olivenöl, Zucker und Chili mischen und für 30 Minuten mit in den Ofen zum Putenrollbraten geben. Nach 20 Minuten die gehackten Walnüsse mitrösten.
Als nächstes die Kartoffeln schälen, kochen und mit restlicher Milch und Butter, Sahne, Muskat und einer Prise Salz und Pfeffer unterheben.
Zum Schluss den Putenrollbraten aus dem Ofen holen und kurz ruhen lassen – dann tritt beim Anschneiden nur wenig Fleischsaft aus und der Braten schmeckt herrlich zart. Den Bratenfond mit den Cranberries pürieren.
Jetzt nur noch den Putenrollbraten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Sauce anrichten und genießen!

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CURRY-HÄHNCHENFRIKASSEE MIT MÖHREN, SPINAT UND REIS

Beitragsautor Von atlas
Beitragsdatum Juni 21, 2022
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Curry-Hähnchenfrikassee mit Möhren, Spinat und Reis

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Vorbereitungszeit 2

Portionen 4 personen

Zutaten

1.5 kg Hähnchenschenkel
1 Bund Suppengemüse
1 TL Koriandersamen
1 TL Pfefferkörner
Salz & Pfeffer
1 Stück Ingwer
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
2 Möhren
250 g Reis
40 g Mehl
4 TL Curry
4 g Butter
400 ml Kokosmilch
500 g Spinat
Koriander

Anleitungen

Und so einfach geht’s: Als erstes Hähnchenschenkel, Suppengemüse, Koriandersamen, Pfefferkörner, 1 TL Salz, Ingwer, Zimt, Lorbeerblatt und Nelken in einen großen Kochtopf geben, mit 3 L Wasser aufgießen und für circa 90 Minuten köcheln lassen. Den Schaum, der sich beim Kochen bildet, vorsichtig mit einem Kochlöffel abschöpfen.
Dann Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Möhren für circa 10 Minuten in der Brühe garen. Nebenbei den Reis kochen.
Jetzt Mehl und Curry mit geschmolzener Butter verrühren, mit 700 ml Geflügelbrühe und Kokosmilch einmal aufkochen lassen.
Das Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln von den Hähnchenschenkeln zupfen und mit dem Spinat und den Möhren unter die Curry-Sauce heben.
Zum Schluss alles so lange köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Curry-Hähnchenfrikassee mit Reis, Möhren und Spinat auf dem Teller anrichten, mit Koriander toppen und genießen!
Pro Portion ca. 802 kcal, 46 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß