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Hähnchenschnitzel mit Zucchini

Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 150g Hähnchenschnitzel
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 4 mittelgroße Zucchini
  • 500 g Austernpilze
  • 3 EL Rapsöl
  • gemahlener Koriander
  • Saft von einer Zitrone
  • ½ Bund glatte Petersilie

Anleitungen
 

  • Hähnchenschnitzel leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Austernpilze putzen und größere Pilze vierteln.
  • 1 EL Öl erhitzen, das Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten goldgelb braten. In Alufolie gewickelt warm stellen.
  • Das restliche Öl erhitzen, die Zucchini darin unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Die Pilze dazugeben, 1 Minute braten, kräftig mit Koriander würzen, mit Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Hähnchenschnitzel darauf legen. Mit Petersilie bestreut servieren und genießen.