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ESCALOPES DE DINDE AU SÉSAME ET TOMATES D’ÉTÉ

Escalopes de dinde au sésame et tomates d’été

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Marinade 1 heure
Portions 4 Personnes

Ingrédients
  

  • 4 Blancs de dinde
  • 4 Grosses tomates colorées
  • 40 g De cacahuètes
  • Préparation miso pour 4
  • 2 Cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Basilic

Pour la chapelure de sésame:

  • 2 Tranches de pain de mie (ou pain blanc)
  • 100 g De graines de sésame
  • Beurre
  • Coriandre (ou persil)
  • 2 Jaunes d’œuf
  • 2 Cuillères à soupe de farine

Instructions
 

Pour la marinade :

  • Mélangez le miso (délié à l’eau), la sauce soja, l’ail râpé et l’huile de sésame. Faites tremper les blancs de dinde pour les recouvrir et laissez-les mariner pendant 1h au frigo.

Pour la chapelure de sésame :

  • Mélangez le pain blanc (préalablement mixé), quelques feuilles de coriandre, un morceau de beurre et le sésame torréfié.
  • Passez les filets de dinde dans la farine, puis dans le jaune d’œuf, poêlez-les légèrement puis enfin trempez-les dans la chapelure de sésame.
  • Faites cuire la dinde au four pendant 30min à 130°.
  • Pendant ce temps-là, découpez les tomates. Assaisonnez avec un filet d’huile de sésame, quelques feuilles de basilic, les cacahuètes.
  • Sortez la dinde du four et vous n’avez plus qu’à servir ! La dinde peut aussi être accompagnée par du riz ou des légumes selon la saison.
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PITA À L’EFFILOCHÉ DE DINDE

Pita à l’effiloché de dinde

Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
levée pita 30 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 4 Personnes

Ingrédients
  

  • 4 Cuisses de dinde (ou 1 blanc)
  • 4 Carottes
  • 4 Chou rouge
  • 4 Oignons
  • Coriandre (ou basilic / estragon selon goût)
  • Huile d’olive

Pour les pitas:

  • 200 g De farine
  • 1 Cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 Cuillère à café de sel
  • 1 Pincée de sucre
  • 100 ml D'eau
  • 1 Cuillère à café d'huile d'olive

Pour la mayonnaise:

  • 1 Œuf frais
  • Piment d’Espelette
  • Moutarde

Instructions
 

1/ Pour la pita :

  • Diluez la levure de boulanger dans de l’eau avec 1 pincée de sucre. Mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez la levure diluée dans l’eau. Pétrissez la pâte environ 5 minutes jusqu’à obtenir une boule uniforme.
  • Mettez de l’huile sur la boule obtenue, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure au moins à température ambiante. Divisez le pâton en 4 après avoir chassé l’air puis étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail en réalisant des cercles. Une fois la taille souhaitée obtenue, faites chauffer la poêle sans matière grasse et faites cuire la pita environ 3-5 minutes en retournant régulièrement le pain.
  • 2/ Faites cuire les cuisses (ou blancs) de dinde au four à 130° pendant 25min. Une fois cuites, réalisez un effiloché (à la main ou avec une fourchette) avec le blanc de la cuisse.
  • 3/ Préparez les légumes : râpez les carottes et le chou rouge très finement. Caramélisez les oignons en les faisant revenir dans du beurre / de l’huile d’olive longtemps à petit feu. Assaisonnez tous les légumes avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre.
  • 4/ Réalisez une mayonnaise au piment d’Espelette (elle peut être remplacée par une sauce aux herbes).
  • 5/ Dressage : Dans les pains pita, commencez par tartiner avec la mayonnaise. Ajoutez le chou rouge, les carottes et un peu d’oignons caramélisés. Puis mettez l’effiloché de dinde, de la coriandre (ou du basilic / de l’estragon selon goût). Refermez la pita en serrant bien. Accompagnez le tout avec des frites de pommes de terre maison.
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RISOTTO DE DINDE ET CHORIZO

Risotto de dinde et chorizo

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4 Personnes

Ingrédients
  

  • 4 Blancs de dinde
  • 200 g De riz à risotto
  • 8 à 12 Petites tranches de chorizo
  • 2 Poivrons rouge
  • 1 Verre de vin blanc
  • 1 Cube de bouillon de volaille
  • Parmesan
  • 30 g D’aneth
  • Huile d’olive, sel, poivre

Instructions
 

Faites cuire les blancs de dinde au four à 130° pendant 30 minutes.

  • Pendant ce temps-là, préparez la brunoise de poivrons : enlevez la peau des poivrons et coupez-les en petit dés. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez.
  • Coupez le chorizo en petites lamelles ou dés. Réservez.

Pour le risotto :

  • Faites revenir les oignons dans la poêle, ajoutez le riz à risotto et mouillez la 1ère fois avec le vin blanc. Ensuite, ajoutez le bouillon de volaille chaud petit à petit (en ayant fait revenir au préalable 1 cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante). Quand il est cuit, ajoutez le parmesan pour lier le risotto.
  • Une fois la dinde cuite, sortez-la du four pour l’effilocher (à la main ou à la fourchette).
  • Servez le risotto dans les assiettes. Ajoutez les poivrons, l’effiloché de dinde, quelques copeaux de parmesan, le chorizo et quelques feuilles d’aneth.

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