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Kategorie: rezepte

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BUTTERFLY CHICKEN

Butterfly Chicken

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 personen

Zutaten
  

Das Hähnchen:

  • 1 Hähnchen

Die Würzung:

  • 1 EL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen 4 EL Honig
  • 2 EL hochwertiges Olivenöl

Das Chimi Churri:

  • 2 Bund glatte Petersilie 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio Limette
  • Olivenöl
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL edelsüßer Paprika

Anleitungen
 

Das Hähnchen

  • Die Wirbelsäule und die Rippen entfernen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Würzung

  • Alle Zutaten miteinander gut vermischen und das Hähnchen komplett damit einreiben.
  • Eine ofenfeste Grillpfanne auf die höchste Temperatur aufheizen und das Hähnchen mit der Hautseite hinein legen. Die Temperatur sofort auf mittlere Hitze reduzieren und das Hähnchen für ca. 10 Minuten goldbraun anbraten.
  • Das Hähnchen wenden und in der Pfanne für 20-25 Minuten im Ofen garen lassen.

Die Sauce

  • In der Zwischenzeit das für das Chimichurri die Schalotte in kleine Würfel schneiden, die Petersilie hacken und die Knoblauchzehen dazu reiben. Diese Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben und alles ordentlich durch mixen/mörsern– währenddessen kommt der Limettensaft hinzu.
  • Nun mit soviel Olivenöl auffüllen, dass beim weiteren Mixen oder Mörsern die Konsistenz dickflüssig bleibt (also nicht zuviel – man kann immer noch etwas nachfüllen)
  • Mit den restlichen Zutaten würzen und weiter vermengen.

Das Servieren

  • Das Butterfly Chicken aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit Brot und dem Chimichurri garniert in der Pfanne servieren.

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POULET VALLÉE D’AUGE

Poulet Vallée d’auge

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 personen

Zutaten
  

  • 3 1kg Hähnchenschenkel
  • Salz & Pfeffer
  • 40 g Butterschmalz
  • 4  Äpfel, entkernt und in Spalten geschnitten
  • 2 Schalotten, halbiert und in Streifen geschnitten 3 Lorbeerblätter
  • 400 g Champignons, halbiert oder geviertelt 100 ml Geflügelfond
  • 100 ml Cidre, trocken
  • 500 ml Calvados
  • 200 g Créme fraîche Etwas Petersilie Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die. Hähnchenschenkel in je 2 Teile teilen und salzen und pfeffern.
  • Eine hohe Pfanne oder einen großen Topf mit Butterschmalz erhitzen, die Apfelspalten darin kurz anbraten und zur Seite stellen.
  • Die Hähnchenteile ebenfalls von beiden Seiten goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  • Danach die Champignons und Zwiebeln anbraten, den Lorbeer dazu geben und die Hähnchenteile darauf legen.
  • Mit Calvados übergießen und flambieren, mit Geflügelfond und Cidre ablöschen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Die Creme fraiche einrühren und für 5 Minuten einkochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Apfelspalten und etwas Petersilie servieren.

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PUTENROLLBRATEN

Putenrollbraten

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen 4 personen

Zutaten
  

Die Pute:

  • 1 Putenbrust

Die Marinade:

  • 1 EL Essig
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

Die Füllung:

  • 1 Bund Petersilie, gehackt 2 TL Thymian, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 200 g Frischkäse
  • 150 g Schmand
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 1 Eigelb
  • 100 g Geriebener Käse, z.B. Cheddar, Gouda oder Edamer
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PUTENFRIKADELLEN

Putenfrikadellen

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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Portionen 16 personen

Zutaten
  

  • 1400 g Putenbrust
  • 2 Brötchen, altbacken und in Wasser eingeweicht 2 Zwiebeln
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Eier
  • 1 Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Unbehandelte Zitrone, der Abrieb davon
  • 1 TL Sesamöl
  • 4 EL Sojasauce
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 2 1/2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • Weitere Semmelbrösel zum wälzen Butterschmalz zum Braten

Anleitungen
 

  • Das Fleisch abtupfen und in Stücke schneiden.
  • Die Putenstücke und die ausgedrückten Brötchen durch einen Fleischwolf drehen und in einer Schüssel auffangen.
  • Alle übrigen Zutaten dazu geben und gründlich durchmischen.
  • Das gewürzte Geflügelhackfleisch zu 16 gleich großen Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und zur Seite legen.
  • Zwei Pfannen mit Butterschmalz erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun ausbraten.
  • Den Ofen auf 180 °C erhitzen und die Frikadellen in einer Auflaufform für weitere 15 Minuten gar ziehen lassen.
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PUTENROLLBRATEN MIT MARONENFÜLLUNG

Putenrollbraten mit Maronenfüllung

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 personen

Zutaten
  

  • 1 kg Putenbrust
  • 1 Zwiebel
  • 60 g Butter
  • 150 ml Milch
  • 80 g Toast
  • 120 g Maronen (gekocht und geschält)
  • Petersilie
  • 1 Ei
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 200 ml Geflügelfond
  • 150 ml Orangensaft
  • 100 g Cranberries
  • 500 g Rosenkohl
  • 400 g Hokkaido
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Chili
  • 80 g Walnüsse
  • 500 g Kartoffeln
  • 80 ml Sahne
  • 1/2 TL Muskat
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

Und so einfach geht`s:

  • Zuerst die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 10 g Butter glasig anschwitzen. Kurz abkühlen lassen. Dann 100 ml Milch, gewürfelten Toast, gehackte Maronen, Ei und gehackte Petersilie unterrühren.
  • Jetzt die Putenbrust seitlich einschneiden und aufklappen. Als nächstes die Füllung darauf geben, aufrollen, binden und in Sonnenblumenöl in einem Bräter scharf anbraten.
  • Dann den Geflügelfond, Orangensaft und die Cranberries dazugeben und alles bei 180 Grad mit geschlossenem Deckel circa 60 Minuten garen.
  • In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und bissfest garen. Den Kürbis würfeln. Beides mit Olivenöl, Zucker und Chili mischen und für 30 Minuten mit in den Ofen zum Putenrollbraten geben. Nach 20 Minuten die gehackten Walnüsse mitrösten.
  • Als nächstes die Kartoffeln schälen, kochen und mit restlicher Milch und Butter, Sahne, Muskat und einer Prise Salz und Pfeffer unterheben.
  • Zum Schluss den Putenrollbraten aus dem Ofen holen und kurz ruhen lassen – dann tritt beim Anschneiden nur wenig Fleischsaft aus und der Braten schmeckt herrlich zart. Den Bratenfond mit den Cranberries pürieren.
  • Jetzt nur noch den Putenrollbraten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Sauce anrichten und genießen!
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CURRY-HÄHNCHENFRIKASSEE MIT MÖHREN, SPINAT UND REIS

Curry-Hähnchenfrikassee mit Möhren, Spinat und Reis

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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Portionen 4 personen

Zutaten
  

  • 1.5 kg Hähnchenschenkel
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Pfefferkörner
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • 2 Möhren
  • 250 g Reis
  • 40 g Mehl
  • 4 TL Curry
  • 4 g Butter
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 g Spinat
  • Koriander

Anleitungen
 

  • Und so einfach geht’s: Als erstes Hähnchenschenkel, Suppengemüse, Koriandersamen, Pfefferkörner, 1 TL Salz, Ingwer, Zimt, Lorbeerblatt und Nelken in einen großen Kochtopf geben, mit 3 L Wasser aufgießen und für circa 90 Minuten köcheln lassen. Den Schaum, der sich beim Kochen bildet, vorsichtig mit einem Kochlöffel abschöpfen.
  • Dann Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Möhren für circa 10 Minuten in der Brühe garen. Nebenbei den Reis kochen.
  • Jetzt Mehl und Curry mit geschmolzener Butter verrühren, mit 700 ml Geflügelbrühe und Kokosmilch einmal aufkochen lassen.
  • Das Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln von den Hähnchenschenkeln zupfen und mit dem Spinat und den Möhren unter die Curry-Sauce heben.
  • Zum Schluss alles so lange köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Curry-Hähnchenfrikassee mit Reis, Möhren und Spinat auf dem Teller anrichten, mit Koriander toppen und genießen!
  • Pro Portion ca. 802 kcal, 46 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß
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COQ AU VIN BLANC

Coq au vin blanc

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 4 personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 500g Kohlrabi
  • 2 TL Mehl
  • 150 ml Weißwein
  • 300 ml Geflügelfond
  • 500 g Cocktailtomaten
  • 250 g Champignons
  • 1 TL Estragon
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie

Anleitungen
 

  • Und so einfach geht’s:Zuerst die Hähnchenschenkel in dem Öl von jeder Seite circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun gebraten sind. Kurz zur Seite stellen.
  • Schalotten fein würfeln, Kohlrabi in Stifte schneiden und beides in der gleichen Pfanne circa 3 bis 5 Minuten anschwitzen. Dann mit Mehl bestäuben und umrühren. Als nächstes den Wein angießen und kurz einkochen lassen.
  • Jetzt alles mit 200 ml Geflügelfond aufkochen, in eine Auflaufform geben, die Hähnchenschenkel oben drauflegen und alles zusammen bei 180 Grad circa 25 bis 30 Minuten im Ofen garen.
  • Die Tomaten halbieren und mit dem restlichen Geflügelfond ebenfalls in die Auflaufform geben und weitere 20 Minuten garen.
  • In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und 3 bis 5 Minuten anschwitzen. Dann den Estragon unterrühren und beides ebenfalls zu den Hähnchenschenkeln geben und weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss das köstliche Coq au vin nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie toppen und genießen!
  • Nährwerte: Pro Portion ca. 633 kcal, 31 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß
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HÄHNCHENBRUST MIT KARAMELLISIERTEN BIRNEN AUF RADICCHIO-RISOTTO

Hähnchenbrust mit karamellisierten Birnen auf Radicchio-Risotto

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Vorbereitungszeit 5 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4 personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenbrüste mit Haut
  • 4 kleine reife Birnen
  • 1 Vanillestange
  • 1 Sternanis
  • 75 g Zucker
  • 500 ml Trockener Weißwein
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 2 ELRapsöl
  • 2 ELflüssiger Honig
  • Abrieb und Saft von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Schalotten
  • 2 Köpfe Radicchio
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 700 ml Geflügelfond (Glas)
  • 50 g kalte Butter
  • 50 g Parmesan

Anleitungen
 

  • Birnen vierteln und entkernen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen, mit Weißwein ablöschen. Vanille und Mark hinzufügen und aufkochen lassen. Birnen und den Sternanis dazugeben, etwa 5 Minuten leicht kochen, herausnehmen und in ein Einmachglas geben. Den Birnenfond bei starker Hitze auf 2/5 einkochen lassen, über die Birnen geben und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
  • Thymianblätter von den Stielen zupfen, mit Rapsöl, Honig, Abrieb und Saft einer Zitrone verrühren. Hähnchenbrüste mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C etwa 30 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Radicchio waschen, halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
  • Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Den Reis hinzufügen, glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen und bei milder Hitze fertig garen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Radicchio und kalte Butter untermengen, den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Die Hähnchenbrüste aufschneiden und zusammen mit den Birnen auf dem Risotto anrichten.
  • Pro Portion ca. 782 kcal, 27 g Fett, 80 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß
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CHRISTMAS CHICKEN WINGS

Christmas Chicken Wings

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Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 4 Orangen
  • 1 Zitrone
  • 50 g frische Cranberries
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 6 Hähnchenflügel
  • 4 TL Honig
  • 1 EL Olivenö
  • Paprika
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
  • Eine Orange auspressen und den Saft auffangen
  • Restliche Orangen und Zitrone in Scheiben schneiden
  • Eine Auflaufform mit den Orangen-und Zitronenscheiben auslegenOrangensaft, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymianblättchen verrühren und die Hähnchenflügel damit einstreichen
  • Hähnchenflügel in die Auflaufform geben, Cranberries zugeben und 50-55 Minuten backenAlle 15 Minuten die Hähnchenflügel mit der Marinade bestreichen
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HÄHNCHEN-ERDNUSS-GULASCH

Hähnchen-Erdnuss-Gulasch

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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 600 g Hähnchenfilet
  • 2 EL Erdnussöl
  • 200 g Reis
  • 250 g Champignons
  • 200 ml Sahne
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Erdnusscreme
  • 200 g Kirschtomaten
  • 25 g Erdnüsse

Anleitungen
 

Und so einfach geht`s:

  • Zuerst die Hähnchenfilets würfeln, in 1 EL Erdnussöl circa 5 bis 7 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann kurz zur Seite stellen.
  • Den Reis nach Packungsangabe kochen.
  • Als nächstes die Champignons putzen, vierteln und in 1 EL Erdnussöl circa 4 bis 5 Minuten scharf anbraten. Jetzt Sahne, Sojasauce, Erdnusscreme und 100 ml Wasser unterrühren und circa 15 Minuten köcheln lassen. Mit den angebratenen Hähnchenfiletwürfeln und den Tomaten weitere 3 bis 5 Minuten köcheln.
  • Zum Schluss das Hähnchen-Erdnuss-Gulasch mit gehackten Erdnüssen bestreuen und mit dem Reis genießen.

Nährwerte:

  • Pro Portion ca. 539 kcal, 26 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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