Birnen vierteln und entkernen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen, mit Weißwein ablöschen. Vanille und Mark hinzufügen und aufkochen lassen. Birnen und den Sternanis dazugeben, etwa 5 Minuten leicht kochen, herausnehmen und in ein Einmachglas geben. Den Birnenfond bei starker Hitze auf 2/5 einkochen lassen, über die Birnen geben und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Thymianblätter von den Stielen zupfen, mit Rapsöl, Honig, Abrieb und Saft einer Zitrone verrühren. Hähnchenbrüste mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C etwa 30 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Radicchio waschen, halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Den Reis hinzufügen, glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen und bei milder Hitze fertig garen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Radicchio und kalte Butter untermengen, den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Die Hähnchenbrüste aufschneiden und zusammen mit den Birnen auf dem Risotto anrichten.
Pro Portion ca. 782 kcal, 27 g Fett, 80 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß
