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Autor: atlas

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PUTENSCHNITZEL-PARADE MIT ZUCCHINI UND TOMATENSAUCE

Putenschnitzel-Parade mit Zucchini und Tomatensauce

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenschnitzel
  • 500 g Tomaten (passiert)
  • 2 Zucchini
  • 8 Lasagneplatten
  • 4 TL italienische Kräuter
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Balsamico
  • 50 g Parmesan

Anleitungen
 

  • Die Vorbereitungen: die Zucchini waschen und längs in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Lasagneplatten circa 5 Minuten in kochendem Wasser vorgaren und dann ebenfalls längs halbieren, sodass sie später besser in die Auflaufform passen.
  • Zuerst die Putenschnitzel längs halbieren und in dem Öl für circa 2 bis 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Jetzt die Putenschnitzel, die Lasagneplatten und die Zucchini wie Dachziegel in einer Form schichten.
  • Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch für circa 4 bis 5 Minuten anschwitzen. Dann die Tomatensauce, die Kräuter und den Balsamico dazugeben und alles für circa 5 Minuten köcheln lassen.
  • Jetzt nur noch die Tomatensauce über der Putenschnitzel-Parade verteilen und alles für circa 25 Minuten im Ofen bei 180 °C garen.
  • Zum Schluss die Putenschnitzel-Parade aus dem Ofen holen, mit etwas Parmesan bestreuen und genießen.
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PESTO-HÄHNCHENAUFLAUF

Pesto-Hähnchenauflauf

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Zutaten
  

  • 400 g Hähnchenfilet
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 500 ml Passierte Tomaten
  • 1 Glas Pesto
  • 100 ml Brühe
  • 500 g Gnocchi
  • 100 g Feta
  • 100 g Tomaten
  • 50 g Oliven

Anleitungen
 

  • Zuerst die Zucchini und die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Gnocchi mit den Gemüsewürfeln in eine Auflaufform geben. Anschließend die Tomatensauce mit der Hälfte des Pestos mischen und über die Gnocchi und Zucchini- und Auberginenwürfel geben.
  • Die Hähnchenfiletscheiben darauflegen, mit dem restlichem Pesto bestreichen, die Brühe angießen und für circa 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
  • Jetzt den Feta in kleine Stücke bröseln und die Tomaten und Oliven halbieren. Alles über den Pesto-Hähnchenauflauf geben und weitere 10 bis 15 Minuten im Ofen bei 180 Grad garen.
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ORANGENHÄHNCHEN VOM BLECH

Orangenhähnchen vom Blech

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 küchenfertiges Hähnchen
  • 3 Bio-Orangen
  • 1 EL Honig
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 kg kleine Kartoffeln

Außerdem:

  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.Das Hähnchen in Flügel, Keulen und Bruststücke teilen. 1 Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben. Anschließend 3/4 der Orange in Scheiben schneiden und den Rest auspressen.
  • 1 Esslöffel Orangensaft mit Orangenschale, Öl, Honig und 2 Teelöffel Salz vermischen. Die Hähnchenteile rundum mit Marinade bestreichen.Kartoffeln heiß waschen, vierteln und in eine Schüssel geben. 2 Orangen schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, und filetieren. Orangenstücke mit den Kartoffeln und der restlichen Marinade vermischen.
  • Alles auf ein Blech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile darauflegen und im heißen Ofen 50 Minuten garen. Zwischendurch einmal umdrehen. Anschließend die Hitze auf 200°C erhöhen und weitere 10 – 15 Minuten garen, bis das Fleisch goldbraun wird

Rezept & Foto: Yvonne Erfurth, Experimente aus meiner Küche

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    PUTE MIT APFEL-KÜRBIS-STAMPF

    Pute mit Apfel-Kürbis-Stampf

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    Portionen 6 Personen

    Zutaten
      

    • 1 Baby-Pute  (ca. 3,5 kg)
    • 250 g Butter
    • 1 kg Hokkaido Kürbis
    • 300 g  Äpfel  (Braeburn)
    • 75 g Rosinen

    Außerdem:

    • Salz und Pfeffer zum Würzen
    • etwas Wasser

    Anleitungen
     

    • Pute innen und außen mit ca. 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen und in eine großeBratreine legen. Ca. 150 ml Wasser hineingießen, um den Garraum feucht zu halten.Bei 160°C Ober-/Unterhitze 2,5 Stunden lang im Ofen schmoren.
    • 100 g Butter schmelzen und die Pute alle 30 Minuten mit etwas Butter bestreichen. Nach 2 Stunden den Bratensaft aus der Reine abgießen, den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen unddie Pute darin 15 Minuten lang rösten, bis die Haut knusprig ist.
    • Tipp 1: Die Füße der Pute mit Garn zusammenbinden, damit sie nach dem Backen schönaussieht.
    • Tipp 2: Bratensaft aus der Bratreine abseihen und mit etwas kalter Butter aufschäumen undals Jus zur Pute servieren.
    • Für den Kürbisstampf zunächst die Braune Butter herstellen. Dazu 150 g Butter auf niedriger Flamme in einem Topf solange köcheln, bis diese nussig riecht und eine leicht bräunliche Farbe angenommenhat. Durch ein feines Sieb abseihen.
    • Kürbis und Äpfel in grobe Stücke (ca. 4 cm) schneiden und großzügig auf einem Backblechverteilen. Braune Butter darüber gießen, Rosinen dazugeben und mit ca. 2 TL Salz würzen.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 35 Minuten lang rösten. Im Anschluss miteinem Kartoffelstampfer zerdrücken und bis zum Servieren der Pute warmhalten.

    Rezept & Foto: Tina Kollmann, Food & Co

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      BUTTERMILCH-HÄHNCHEN MIT SENF-KARTOFFELN

      Buttermilch-Hähnchen mit Senf-Kartoffeln

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      Portionen 3 Personen

      Zutaten
        

      • 1 Hähnchen
      • 500 ml Buttermilch
      • 800 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
      • 3  EL Butter
      • 2 TL körniger Senf

      Außerdem:

      • Salz und Pfeffer zum Würzen
      • Etwas Wasser

      Anleitungen
       

      • Das Hähnchen wird zunächst 8-12 Stunden in Buttermilch eingelegt. Dafür das Hähnchen mit etwas Küchenkrepp abtupfen und in einen großen Zip-Beutel oder eine Schüssel legen. Die Buttermilch dazugeben und alles in den Kühlschrank stellen. Ab und zu das Hähnchen wenden.Nach 8-12 Stunden das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen und das Hähnchen leicht abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen großen Bräter oder Tontopf mit Deckel geben. Das Hähnchen auf die Kartoffeln setzen, etwa 100-200 ml Wasser angießen, so dass der Boden der Form zu etwa 1cm mit Wasser bedeckt ist. Deckel auf den Bräter geben und alles 60 Minuten lang bei 200° C garen. Nun den Deckel abnehmen, den Sud etwas abschöpfen, das Hähnchen mit etwas Butter bepinseln und ein paar Butterflöckchen zu den Kartoffeln geben. Alles ohne Deckel etwa 20-30 Minuten lang weiter garen, bis die Haut goldgelb ist.Das Hähnchen zum Servieren auf eine Platte geben. Die Kartoffeln mit 2 TL grobem Senf vermengen und zu dem Hähnchen reichen.

      Rezept & Foto: Ina Speck, Ina Isst

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        PULLED-TURKEY-PIZZA

        Pulled-Turkey-Pizza

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        Portionen 4 Personen

        Zutaten
          

        • 400 g Fleisch aus der Putenkeule
        • 3 EL Gewürzmix für Geflügel
        • 4  große Wraps
        • 400 g geriebener Mozzarella
        • 4 Rote Zwiebeln

        Außerdem:

        • Salz und Pfeffer zum Würzen
        • Etwas Wasser

        Anleitungen
         

        • Ofen auf 150° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Pute zunächst eine Auflaufform mit etwas Öl einreiben und das Fleisch aus der Putenkeule hineinlegen. Geflügel-Gewürzmix mit 30 ml Wasser verrühren, Hälfte dafür nutzen, um die Pute damit einzureiben und Fleisch anschließend im Ofen ca. 2 Stunden lang schmoren.Sobald das Putenfleisch gar ist, mithilfe von zwei Gabeln das Fleisch der Maserung nach auseinanderziehen, sodass die klassischen Pulled-Turkey-Fäden entstehen. Fleisch anschließend im Sud der Auflaufform wälzen und beiseitestellen.Ofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wraps mit etwas des verrührten Gewürzmixes bestreichen und mit je 100 g Käse bestreuen. Pulled Turkey auf die Pizzen aufteilen und abschließend mit in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln belegen und mit etwas frischem Pfeffer und Salz abschmecken.Pulled Turkey Pizza im Ofen ca. 5-7 Minuten lang knusprig backen, aus dem Ofen nehmen, in Dreiecke schneiden und mit den Liebsten genießen.

        Rezept & Foto: Jasmin Krause, Küchendeern

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          SAFTIGE HÄHNCHENBRUST IM SCHINKENMANTEL MIT KNOBLAUCH-TOMATEN

          Saftige Hähnchenbrust im Schinkenmantel mit Knoblauch-Tomaten

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          Portionen 4 Personen

          Zutaten
            

          • 4 Hähnchenbrüste
          • 8 Scheiben Schinken
          • 600 g Kleine, gemischte Tomaten
          • 5 Knoblauchzehen
          • 6-7 Zweige frischer Thymian

          Außerdem:

          • Meersalz und Pfeffer zum Würzen
          • 30-50 ml Olivenöl zum Anbraten

          Anleitungen
           

          • Die Hähnchenbrüste auf einen Teller legen und ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl oder Butterschmalz scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Knoblauchzehen schälen und mit den Thymianzweigen in das noch heiße Fett geben, um dieses zu aromatisieren.
          • Die Tomaten waschen und in einen Bräter oder eine Auflaufform legen. Salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste mit jeweils zwei Scheiben Schinken umwickeln und daraufsetzen. Das aromatisierte Bratfett über die Tomaten und das Geflügelfleisch gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft 20 Minuten garen.
          • Nach 20 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken, damit der Inhalt nicht zu sehr auskühlt und den Ofen auf 230 Grad aufheizen. Den Bräter ohne Folie erneut in den Ofen schieben und weitere 8-10 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und der Schinken duftet. Herausnehmen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen.
          • Rezept & Foto: Stephanie Just, Meine Küchenschlacht.
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          CURRYRAHM-PUTE MIT SPINAT

          Curryrahm-Pute mit Spinat

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          Portionen 4 Personen

          Zutaten
            

          • 2 Putenbrüste
          • 400 g Frischer Blattspinat
          • 400 ml Sahne
          • 1 Gehäufter EL Currypulver
          • 300 g Frischkäse

          Außerdem:

          • Salz und Pfeffer zum Würzen
          • Öl zum Anbraten

          Anleitungen
           

          • Die Putenbrüste in Würfel schneiden und im Öl scharf anbraten. Den frischen Blattspinat dazugeben, einen Deckel auf die Pfanne oder den Topf geben und alles kurz dünsten. Die Sahne angießen und das Currypulver einrühren. Dann den Frischkäse dazugeben und verrühren. Kurz einköcheln lassen, bis alles cremig ist. Dabei immer mal wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

          Rezept & Foto: Mara Hörner, Life is full of goodies.

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            FLAMMKUCHEN-PUTENSCHNITZEL

            Flammkuchen-Putenschnitzel

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            Portionen 4 Personen

            Zutaten
              

            • 1 kg Putenbrust
            • 750 g Kartoffeln
            • 200 g Schinkenwürfel
            • 250 g Crème fraîche
            • 4 Zwiebeln

            Außerdem:

            • Salz und Pfeffer zum Würzen
            • Öl zum Frittieren und Braten

            Anleitungen
             

            • Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Kartoffeln gründlich waschen und in Scheiben hobeln. Putenbrust in 8 Schnitzel schneiden.Schinkenwürfel in 1 EL Öl knusprig anbraten. Zwiebeln in der gleichen Pfanne andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise frittieren, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzenIn der Zwischenzeit Putenbrust-Schnitzel in etwas Öl unter Wenden 6-8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel herausnehmen, mit Crème fraîche bestreichen. Schinkenwürfel und Zwiebeln darauf verteilen.

            Rezept & Foto: Patrick Rosenthal.

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              STEAK AUS HÄHNCHENSCHENKEL MIT MISO-SPAGHETTI

              Steak aus Hähnchenschenkel mit Miso-Spaghetti

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              Portionen 2 Personen

              Zutaten
                

              • 2 Hähnchenschenkel, Knochen ausgelöst
              • 200 g Spaghetti
              • 15 g helles Miso
              • 150 g Shiitake Pilze, halbiert
              • 1 El Frühlingslauch, in Röllchen geschnitten

              Außerdem:

              • Pfeffer und Salz zum Würzen
              • 30 g Butterschmalz zum Braten

              Anleitungen
               

              • Spaghetti al dente garen, abgießen und vom Kochwasser 60 ml aufbewahren.Währenddessen die Hähnchenkeulen von beiden Seiten leicht salzen und auf der Hautseite in 20 g Butterschmalz 12 Minuten bei mittlerer Hitze kross und goldbraun braten.Die Shiitakepilze pfeffern und salzen und in einer anderen Pfanne einige Minuten goldbraun schmoren.Die Hähnchensteaks wenden und weitere 6-8 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen.Miso und das Pastawasser zum Bratensatz in die Pfanne gießen und rührend kurz aufkochen.Hähnchensteaks in Streifen schneiden und mit den Miso-Butter-Spaghetti anrichten. Die Pasta mit Frühlingslauch bestreuen und den Rest zum Gericht reichen.

              Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

              Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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