Pute innen und außen mit ca. 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen und in eine großeBratreine legen. Ca. 150 ml Wasser hineingießen, um den Garraum feucht zu halten.Bei 160°C Ober-/Unterhitze 2,5 Stunden lang im Ofen schmoren.
100 g Butter schmelzen und die Pute alle 30 Minuten mit etwas Butter bestreichen. Nach 2 Stunden den Bratensaft aus der Reine abgießen, den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen unddie Pute darin 15 Minuten lang rösten, bis die Haut knusprig ist.
Tipp 1: Die Füße der Pute mit Garn zusammenbinden, damit sie nach dem Backen schönaussieht.
Tipp 2: Bratensaft aus der Bratreine abseihen und mit etwas kalter Butter aufschäumen undals Jus zur Pute servieren.
Für den Kürbisstampf zunächst die Braune Butter herstellen. Dazu 150 g Butter auf niedriger Flamme in einem Topf solange köcheln, bis diese nussig riecht und eine leicht bräunliche Farbe angenommenhat. Durch ein feines Sieb abseihen.
Kürbis und Äpfel in grobe Stücke (ca. 4 cm) schneiden und großzügig auf einem Backblechverteilen. Braune Butter darüber gießen, Rosinen dazugeben und mit ca. 2 TL Salz würzen.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 35 Minuten lang rösten. Im Anschluss miteinem Kartoffelstampfer zerdrücken und bis zum Servieren der Pute warmhalten.
