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Monat: Juni 2022

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PUTENSTEAKS IN SPECK MIT BALSAMICO-TOMATEN

Putensteaks in Speck mit Balsamico-Tomaten

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 8 80g Putensteaks
  • 350 g Bunte Kirschtomaten
  • 2 Schalotten
  • 20 g Frischer Ingwer
  • 1 Kleine rote Chilischote
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 8 Thymianzweige
  • 25 g Butterschmalz
  • 80 g  Zucker
  • 40 ml Balsamico Bianco
  • 10 Basilikumblätter

Anleitungen
 

  • Die Tomaten waschen und vom Strunk befreien. Die Schalotten und den Ingwer schälen. Beides fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
  • Die Putensteaks auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Thymianzweig spicken, mit Küchengarn festbinden.
  • Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putensteaks von beiden Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne Schalotten, Ingwer und Chili andünsten. Den Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Alles mit Balsamico ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Tomaten dazugeben und so lange einkochen, bis sie aufplatzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Die Basilikumblätter fein schneiden und unter die Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Putensteaks zu den Tomaten geben und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C etwa 15 Minuten zu Ende garen.
  • Mit geröstetem Ciabatta oder Baguette servieren.
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GRATINIERTE HÄHNCHENBRUST MIT MANGOLD

Gratinierte Hähnchenbrust mit Mangold

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenbrüste
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 50 g Butter
  • 4 Schalotten
  • 2 Bünde Mangold
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 200 g Gorgonzola
  • Salz & Pfeffer
  • Etwas Muskat
  • Frische Kräuter mediterran
  • Etwas Öl
  • Etwas Milch

Anleitungen
 

  • Hähnchenbrust abrupfen, die getrockneten Tomaten, 2 Knoblauchzehe und 2 Scharlotte fein Würfeln. Butter, Semmelbrösel und Parmesan mit den gewürfelten Zutaten mischen, Kräuter nach belieben dazugeben. Die Hühnchenbrust salzen und pfeffern, dann die Masse darauf drücken und in einer Auflaufform bei 170 Grad in den Ofen geben.
  • Scharlotte und Knoblauch Würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Gorgonzola mit etwas Milch dazugeben und schmelzen lassen. Gewaschenen Mangold darüber geben und in der Pfanne mit kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Mangold auf dem Teller anrichten und die Hähnchenbrust darüber legen.
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PUTENBRUST ROULADEN MIT KARTOFFELSTAMPF UND KARAMELLKAROTTEN

Putenbrust Rouladen mit Kartoffelstampf und Karamellkarotten

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenbrustrouladen
  • 1 las Geflügelfond
  • 8 Scheiben Bacon
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Senf
  • 750 g Karotten
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz & Pfeffer, Muskat

Anleitungen
 

  • Karotten schälen und 4 davon mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Restliche Karotten in Finger dicke Stifte schneiden und Kartoffeln erst schälen und dann würfeln. Kartoffeln und Karotten in 2 unterschiedlichen Töpfen in Salzwasser kochen. Zwiebel würfeln.
  • Putenbrustrouladen ausbreiten und abtupfen. Die Rouladen salzen und pfeffern, dann auf jede Roulade 1 EL Senf geben und sie damit gleichmäßig bestreichen. 2 Scheiben Bacon, feine Streifen von 1 Karotte und ca. 1 TL Zwiebelwürfel auf jede Roulade geben und einrollen.
  • Die Rouladen in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten und dann in eine Auflaufform geben. Mit dem Geflügelfond ablöschen und zugedeckt bei 170 Grad 90 min. in den Ofen geben. Gelegentlich die Rouladen wenden. In einem Topf Butter und Zucker zum Karamellisieren bringen, mit etwas Wasser ablöschen und mit den gekochten Karottenstiften auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und unter die Karamellkarotten heben. Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen, über die gekochten Kartoffelwürfel geben und alles zerstampfen. Kartoffelstampf mit einem EL auf dem Teller ausstreichen, Karotten darüber geben und die Roulade tranchieren und danebenlegen.
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HÄHNCHEN-YUFKA-MUFFINS

Hähnchen-Yufka-Muffins

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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Hähnchenfilet
  • 6 El Olivenöl
  • 100 g Tomaten
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 5 Yufka-Teigblätter (125 g, circa 30 x 31 cm)
  • 100 g Pesto
  • Salz und Pfeffer
  • Basilikum
  • 2 EL Pinienkerne

Anleitungen
 

  • Zuerst die Hähnchenfilets in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Öl von jeder Seite 3 bis 5 Minuten scharf anbraten. Dann kurz zur Seite stellen.
  • Dann die kleingeschnittenen Tomaten und Lauchzwiebelringe in der gleichen Pfanne für circa 3 bis 4 Minuten braten.
  • Jetzt die Yufka-Teigblätter vierteln und Muffinformen damit in mehreren Lagen auslegen – dabei jede Lage mit etwas Öl einpinseln. Anschließend die Muffins im Ofen bei 200 Grad für circa 20 Minuten backen.
  • Zum Schluss die Muffins mit der Tomaten-Zwiebelmischung befüllen, dann jeweils 1 Teelöffel Pesto draufgeben, mit den Hähnchenfiletwürfeln und Basilikum toppen und genießen!
  • Nährwerte: Pro Portion ca. 898 kcal, 45 g Fett, 78 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß
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PUTENGESCHNETZELTES MIT KÜRBIS UND KNÖPFLE

Putengeschnetzeltes mit Kürbis und Knöpfle

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4 personen

Zutaten
  

  • 400 g Putengeschnetzeltes
  • 750 g Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 500 g Knöpfle (Kühlung)
  • Petersilie
  • 2 TL Paprikagewürz (edelsüß)
  • 2 Lauchzwiebeln

Anleitungen
 

  • Als erstes den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entfernen und anschließend den Kürbis in Würfel schneiden. Danach die Zwiebel schälen und ebenfalls kleinschneiden.
  • Kürbis- und Zwiebelstücke zusammen mit Putengeschnetzeltem in Butter für circa 8 bis 10 Minuten anbraten.
  • Dann Knöpfle und gehackte Petersilie unterrühren und mit Paprikagewürz abschmecken.
  • Zum Schluss nur noch alles für weitere 2 bis 3 Minuten braten, mit Lauchzwiebelringen toppen, anrichten und genießen!
  • Nährwerte: Pro Portion ca. 526 kcal, 12 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß
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CURRY-HÄHNCHENFILET MIT KICHERERBSENSALAT

Curry-Hähnchenfilet mit Kichererbsensalat

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenfilets (je 200 g)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Zitronen
  • 1 Zwiebel
  • Petersilie
  • 800 g Kichererbsen
  • 250 g Tomaten
  • 1 Salatgurke
  • Salz und Pfeffer
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Curry

Anleitungen
 

  • Zunächst gilt es die Vorbereitungen zu treffen: Zitronensaft auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie hacken. Tomaten und Gurke kleinschneiden. Knoblauch pressen.
  • Und dann geht es auch schon an die Zubereitung: Olivenöl, Saft 1 Zitrone, Zwiebel und Petersilie mit Kichererbsen, Tomaten und Gurke und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.
  • Als nächstes Sonnenblumenöl, Saft 1 Zitrone, Knoblauch, Honig, Senf und Curry mit einer Prise Salz und Pfeffer verrühren, über die Hähnchenfilets geben und die Hähnchenfilets von jeder Seite circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten.
  • Jetzt nur noch die Curry-Hähnchenfilets auf dem Salat anrichten und genießen!
    Nährwerte: Pro Portion ca. 698 kcal, 30 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 55 g Eiwei
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HÄHNCHENSCHNITZEL MIT ZUCCHINI

Hähnchenschnitzel mit Zucchini

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 150g Hähnchenschnitzel
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 4 mittelgroße Zucchini
  • 500 g Austernpilze
  • 3 EL Rapsöl
  • gemahlener Koriander
  • Saft von einer Zitrone
  • ½ Bund glatte Petersilie

Anleitungen
 

  • Hähnchenschnitzel leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Austernpilze putzen und größere Pilze vierteln.
  • 1 EL Öl erhitzen, das Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten goldgelb braten. In Alufolie gewickelt warm stellen.
  • Das restliche Öl erhitzen, die Zucchini darin unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Die Pilze dazugeben, 1 Minute braten, kräftig mit Koriander würzen, mit Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Hähnchenschnitzel darauf legen. Mit Petersilie bestreut servieren und genießen.
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HÄHNCHENWÜRFEL AUF SCHAFSKÄSECREME UND KERNIGEM BROT

Hähnchenwürfel auf Schafskäsecreme und kernigem Brot

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Portionen 4 personen

Zutaten
  

  • 4 200g Hähnchenschenkel ohne Haut
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Tomaten
  • 160 g Grüne Oliven ohne Stein
  • 200 g Schafskäse
  • 300 g Griechischer Joghurt
  • Saft von 1 Limette
  • Salz und Pfeffer
  • 8 Zweige glatte Petersilie
  • 8 Zweige frischer Kerbel
  • 8 Scheiben kerniges Landbrot

Anleitungen
 

  • Gemüsebrühe aufkochen lassen, Hähnchenschenkel hinein geben und bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten kochen, heraus nehmen und abtropfen lassen.
  • Zwei Knoblauchzehen schälen, fein reiben, mit Paprikapulver und Olivenöl mischen. Hähnchenschenkel mit der Würzmischung einstreichen, in eine Auflaufform legen und im Backofen etwa 15 Minuten knusprig garen.
  • Tomaten entkernen und mit den Oliven klein würfeln. Zwei Knoblauchzehen schälen, Petersilie waschen, beides fein hacken. Schafskäse zerbröseln, mit Joghurt, Limettensaft, Petersilie und Knoblauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, Oliven- und Tomatenwürfel unterheben.
  • Hähnchenfleisch von den Knochen ablösen und in kleine Würfel schneiden. Brot mit Schafskäsecreme bestreichen und darauf die Hähnchenwürfel verteilen, mit klein gezupften Kerbelblättchen bestreuen und servieren.

Nährwerte:

  • Pro Portion ca. 969 kcal, 72 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß
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CHICKEN BITES MIT CRANBERRY-BOURBON BBQ SAUCE

Chicken Bites mit Cranberry-Bourbon BBQ Sauce

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Vorbereitungszeit 4 Tage 30 Minuten
Portionen 4 personen

Zutaten
  

Das Hähnchen:

  • 4 Hähnchenschenkel

Die BBQ Sauce:

  • 400 g getrocknete Cranberries
  • 400 ml Bourbon
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200 g Tomatenmark
  • 300 ml Wasser
  • 100 ml Apfelessig
  • 6 EL brauner Zucker
  • 100 g Ahornsirup
  • 2 EL Zuckerrübensirup
  • 3 TL Salz
  • 1 TL weißer Pfeffer, gemahlen
  • 2 TL Oregano
  • 1 TL Cayenne Pfeffer
  • 3 TL Papirkapulver, edelsüß

Anleitungen
 

Die BBQ Sauce

  • Die Cranberries in einer Schüssel mit dem Whisky begießen und für 4 Stunden ziehen lassen.
  • Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe zerkleinern und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Das Tomatenmark unter Rühren dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
  • Mit Wasser und Apfelessig ablöschen und den Zucker, das Ahorn- und Zuckerrübensirup dazu geben. Alles zusammen aufkochen lassen und bei reduzierter Temperatur für 10 Minuten köcheln lassen.
  • Die Gewürze und die Cranberries mit dem Whisky dazu geben und alles pürieren.
  • Die Sauce kann sofort weiter verarbeitet oder serviert werden.

Das Hähnchen

  • Die Hähnchenschenkel abtupfen, nach der Videoerklärung entbeinen und in 4-5 Stücke schneiden.
  • Mit der BBQ Sauce gründlich marinieren und auf dem Grill oder einer Grillpfanne von beiden Seiten so lange grillen, bis sie gar und saftig sind.

Die BBQ Sauce

  • Sollte die Sauce gelagert werden, zum Schluss noch einmal aufkochen und in entkeimte Gläser füllen und sofort verschließen.

Video

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CHICKEN ALFREDO

Chicken Alfredo

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 personen

Zutaten
  

Das Hähnchen:

  • 2 Hähnchenbrüste
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Etwas Mehl zum Bestäuben
  • 60 g Butter zum Anbraten

Die Pasta:

  • 500 g Farfalle

Die Sauce:

  • 60 g Butter
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, gerieben
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 400 g Sahne
  • 60 g Parmesan, gerieben
  • Etwas Nudelwasser
  • 150 g Erbsen
  • Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen
 

Das Hähnchen

  • Die Hähnchenbrust abtupfen, mit der Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver von beiden Seiten bestreuen und rundum bemehlen.
  • In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Hähnchenbrüste bei mittelhoher Temperatur 4-5 Minuten von beiden Seiten goldbraun abraten und mit einer feuerfesten Form im auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen zu Ende garen.

Die Pasta

  • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Farfalle nach Packungsanleitung al dente kochen. Eine Tasse des Nudelwassers zurückhalten und die Nudeln abseihen. Im Topf beiseite stellen, bis die Sauce fertig ist.

Die Sauce

  • In der Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Thymianzweige und den geriebenen Knoblauch dazu geben. Mit Weißwein und Sahne ablöschen.
  • Den geriebenen Parmesan dazu geben und verrühren. Bei reduzierter Temperatur für etwas einkochen lassen.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken und für die perfekte Konsistenz etwas Nudelwasser unterrühren.
  • Die Erbsen und die Nudeln unterheben.
  • Die Pasta in eine große Schüssel geben und mit den aufgeschnittenen Hähnchenbrüsten anrichten und servieren.

Video

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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