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Monat: Juni 2022

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HÜHNERSUPPE MIT KARTOFFELN

Hühnersuppe mit Kartoffeln

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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 ganzes Hähnchen
  • 2 Zwiebeln
  • 4 TL Salz
  • 3 Wacholderbeeren
  • 7 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 7 Pfefferkörner
  • 250 g Kartoffeln
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Lauch

Anleitungen
 

  • Als erstes die Zwiebeln schälen und halbieren. Dann das Hähnchen zusammen mit den Zwiebeln, 4 TL Salz, 3 Wacholderbeeren, 7 Pfefferkörnern und 2 Lorbeerblättern in einen Kochtopf geben und circa 3 Liter Wasser angießen (das Hähnchen sollte vollständig bedeckt sein). Jetzt alles zusammen einmal kurz aufkochen und anschließen für 90 Minuten köcheln lassen.
  • Danach das Hähnchen aus der Hühnerbrühe nehmen und mit zwei Gabeln von den Knochen lösen und kleinzupfen. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb passieren.
  • Kartoffeln, Petersilienwurzeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen für 15 Minuten in der Hühnerbrühe garen.
  • Zum Schluss das Hähnchenfleisch noch einmal in der Hühnerbrühe erwärmen und auf Tellern anrichten.
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KRÄUTER-PUTENOBERKEULENBRATEN MIT ROTKOHL UND KLÖSSEN

Kräuter-Putenoberkeulenbraten mit Rotkohl und Klößen

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Vorbereitungszeit 4 Stunden
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 kg Putenoberkeule
  • 4 EL Senf
  • 4 TL Kräuter der Provence
  • 500 ml Geflügelfond
  • 1 kg Rotkohl
  • 3 EL Butterschmalz
  • 300 g Apfelmus
  • 4 EL Balsamico Bianco
  • 1 EL Rohrzucker
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 16 kleine Klöße
  • 3 TL Tomatenmark
  • 3 TL Stärke
  • 4 TL Sojasauce

Anleitungen
 

  • Zuerst die Putenoberkeule rundum mit 3 EL Senf bestreichen und mit den Kräutern der Provence bestreuen. Dann die Putenoberkeule in eine Auflaufform legen, den Gemüsefond angießen und für 3,5 Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Dabei gelegentlich vorsichtig mit dem Fond übergießen.
  • Den Rotkohl klein schneiden und in 2 EL Butterschmalz anbraten. Mit 250 ml Wasser, Balsamico, Apfelmus, Rohrzucker, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt (beides im Kräuter-Ei) circa 3 Stunden köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.
  • Die Klöße nach Packungsangabe garen.
  • Zum Schluss Tomatenmark und 1 EL Senf in 1 EL Butterschmalz circa 4 bis 5 Minuten anrösten. Dann die Stärke einrühren. Jetzt noch die Sojasauce und den Bratenfond von der Putenoberkeule (alternativ 300 ml Gemüsebrühe) angießen und umrühren.
  • Von der Putenoberkeule dünne Scheiben abschneiden, mit Rotkohl, Klößen und Sauce anrichten.
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PUTENROULADENSPIESSE MIT GRÜNKOHL, MÖHREN UND ORZO

Putenrouladenspieße mit Grünkohl, Möhren und Orzo

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenschnitzel (circa 600 g)
  • 4 TL Senf
  • 100 g Bacon
  • 2 EL Öl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Orzo
  • 200 g Grünkohl
  • 3 Möhren
  • 50 g Sultaninen
  • 25 g Walnüsse

Anleitungen
 

  • Zuerst die Putenschnitzel mit Senf bestreichen, mit Bacon belegen, aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und circa 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Danach die Putenrouladen in Scheiben schneiden, auf Spieße stecken und in 1 EL Öl von jeder Seite circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten. Jetzt 200 ml Gemüsebrühe angießen und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.
  • Orzo nach Packungsangabe zubereiten.
  • Grünkohl putzen und kleinschneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Beides zusammen in 1 EL Öl circa 5 Minuten andünsten und mit der restlichen Brühe circa 10 Minuten weichkochen. Zum Schluss Orzo und Sultaninen unterrühren und einmal kurz aufkochen.
  • Putenrouladenspieße mit Grünkohl, Möhren und Orzo anrichten, mit gehackten Walnüssen topppen.
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BRATHÄHNCHENSALAT MIT JOHANNISBEER-DRESSING UND COUSCOUS

Brathähnchensalat mit Johannisbeer-Dressing und Couscous

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 Ganzes Brathähnchen
  • 4 EL Butter
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 TL Paprikapulver scharf
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • Etwas Salz und Pfeffer
  • 6 Stängel Petersilie
  • 1 Zitrone
  • 100 g Instant-Couscous
  • 1 Römersalat
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 85 g Rote Johannisbeeren
  • ½ TL Honig (flüssig)
  • 1 ½ Avocados

Anleitungen
 

  • Butter in einer Pfanne schmelzen, vier EL Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren, vom Herd nehmen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden.
  • Brathähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen, außen mit zwei Drittel der vorbereiteten Paprikabutter einpinseln, in eine große Auflaufform legen, Petersilie und Zitronenscheiben dazu geben und mit 300 ml Wasser angießen.
  • Brathähnchen im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 30 Minuten garen. Dann wieder mit der Paprikabutter bestreichen und weitere 30 Minuten garen. Nach der Garzeit mit einem Holzstäbchen zwischen Brust und Keule ins Fleisch stechen. Läuft klarer Fleischsaft heraus, das Brathähnchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, das Fleisch von Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
  • Couscous nach Packungsangabe zubereiten.
  • Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Lauchzwiebeln abspülen, putzen und in feine Ringe schneiden. Johannisbeeren abspülen, trocken schütteln. Einige Rispen beiseitelegen. Restliche Beeren zerdrücken, mit 5 EL Bratensud, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Avocados halbieren, den Kern entfernen, schälen und vierteln.
  • Hähnchenfleisch auf dem Salat mit Avocado und Lauchzwiebeln anrichten, mit dem Johannisbeer-Dressing beträufeln und genießen.
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PUTENKEULEN MIT CHIMICHURRI UND APFEL-KRAUTSALAT

Putenkeulen mit Chimichurri und Apfel-Krautsalat

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenunterkeulen
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ¼ Bund Koriander
  • 4 Zweige Oregano
  • 180 ml Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer
  • 125 g Griechischen Joghurt
  • 4 EL Mayonnaise
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 Halben Rotkohl
  • 1 Halben Weißkohl
  • 1 Möhre
  • 1 Apfel
  • 40 g Cashewkerne
  • 4 Frühlingszwiebeln

Anleitungen
 

  • Zunächst den Knoblauch schälen und die Kräuter zupfen. Dann beides fein hacken. Olivenöl, Rotweinessig und Chiliflocken dazugeben und anschließend alles pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Jetzt die Hälfte der Sauce zum Servieren bei Seite stellen. Mit der anderen Hälfte die Putenunterkeulen rundherum bestreichen und für 30 Minuten marinieren lassen.
  • Dann den Grill für direkte mittlere Hitze (etwa 180 °C) vorbereiten. Die Putenunterkeulen mit der Hautseite nach unten bei geschossenem Deckel für circa 5 bis 10 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun ist und sich leicht vom Rost löst. Die Putenunterkeulen drehen und bei geschlossenem Deckel für weitere 25 bis 30 Minuten grillen.
  • In der Zwischenzeit den Krautsalat zubereiten. Dafür Joghurt, Mayonnaise und Essig verrühren. Den Rot- und Weißkohl putzen, den Strunk entfernen, danach beides fein hobeln. Die Möhre schälen und grob raspeln. Dann den Apfel waschen und ebenfalls grob reiben. Die Cashewkerne grob hacken, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten zusammen mit dem Dressing anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zum Schluss die Putenunterkeulen vom Grill nehmen und für circa 10 Minuten ruhen lassen. Das Putenkeulenfleisch mit der übrigen Chimichurri beträufeln und mit dem Krautsalat servieren und genießen!
  • Nährwerte: Pro Portion ca. 920 kcal, 57 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiß
    Zubereitungszeit: Circa 90 Minuten (davon 30 Minuten fürs Marinieren)
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GRATINIERTE WRAP-SCHNECKEN MIT HÄHNCHEN UND BUNTEM GEMÜSE MAIS

Gratinierte Wrap-Schnecken mit Hähnchen und buntem Gemüse Mais

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Zwiebel
  • 1 Gelbe Paprika
  • 1 Rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Tomatenmark
  • 150 ml Geflügelfond
  • Salz und Pfeffer
  • 150 ml Maismehl
  • 75 ml Lauwarmes Wasser
  • 8 Scheiben Serrano-Schinken
  • 75 g Parmesan
  • ½ Bund Basilikum

Anleitungen
 

  • Für die Wraps Maismehl mit einem halben TL Salz mischen, langsam lauwarmes Wasser unterrühren, Teig 60 Minuten ruhen lassen.
  • Hähnchenbrustfilets in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zwiebel schälen, Paprika vierteln und entkernen. Zucchini waschen, alles in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten, Hähnchenwürfel dazugeben und unter Rühren anbraten. Tomatenmark zufügen und 3-5 Minuten mitbraten. Mit Geflügelfond auffüllen, etwa 5 Minuten bei milder Hitze offen
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PUTEN-BAGUETTE-BURGER ITALIAN STYLE

Puten-Baguette-Burger Italian Style

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenbrustschnitzel
  • 30 g Pinienkerne
  • 150 g Rucola
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Aubergine
  • 1 Grüne Zucchini
  • 1 Gelbe Zucchini
  • 4 Große gegrillte Spitzpaprika aus dem Glas
  • 4 Kleine Weizen-Sauerteig Baguettes
  • Einige Basilikum Blätter

Anleitungen
 

  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln, mit den Pinienkernen und 70 ml Öl in einem Standmixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Parmesan fein reiben, 50 g davon untermischen, das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 70 °C vorheizen.
  • Aubergine und Zucchini putzen und der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Putenschnitzel quer halbieren. Spitzpaprika abtropfen lassen und ebenfalls quer halbieren. Alles zusammen in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und 30 ml Olivenöl mischen.
  • Gemüse und Putenfleisch nacheinander von beiden Seiten etwa 2 Minuten in einer Grillpfanne anbraten, im Ofen warm halten.
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HÄHNCHEN MIT HONIG NUSS-KRUSTE, MANGOSALSA UND GEMÜSE

Hähnchen mit Honig Nuss-Kruste, Mangosalsa und Gemüse

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 1.5 kg küchenfertiges Hähnchen
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 kg Kartoffeln, geschält und halbiert
  • 1 Rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
  • 1 Grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
  • 1 Gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, getrimmt
  • 100 g Brokkoli, in Röschen geschnitten
  • 4 Tomaten
  • 2 Pastinaken, geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 3 Karotten, halbiert
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 albackene Brötchen, grob gewürfelt
  • 100 g Mandelkerne
  • 100 g Haselnusskerne
  • Honig

Salsa:

  • 300 g Tomaten, gewürfelt
  • 1 Rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 1 Mango, gewürfelt
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 EL Limettensaft
  • 3 EL Weißer Balsamicoessig
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Bund frische Petersilie

Anleitungen
 

  • Für die Salsa alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren und bis zur Verwendung in den Kühlschrank geben.
  • Brötchen zusammen mit den Mandeln und Haselnüssen in einem Mixer zerkleinern, 4 TL Honig dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vermengen.
  • Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Einen Bräter oder ein großes Backblech etwas einfetten. Hähnchen mit Olivenöl einreiben und innen sowie außen salzen und pfeffern, in den Bräter oder auf das Backblech legen und 30 Minuten im Ofen braten.
  • Gemüse und Kartoffeln um das Hähnchen herum verteilen, mit Olivenöl beträufeln und etwas Salzen, im Ofen weitere 20 Minuten backen.
  • Hähnchen mit Honig einpinseln und die Nussmischung darauf verteilen, leicht andrücken. Im Ofen 30 weitere Minuten backen, dabei ab und zu mit etwas Olivenöl und Honig beträufeln.
  • Am Ende mit Salsa servieren.
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BUTTERFLY-HÄHNCHEN MIT WHISKEY-GLASUR

Butterfly-Hähnchen mit Whiskey-Glasur

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für das Schmetterlingshähnchen:

  • 1 2,5 kg schweres küchenfertiges Hähnchen
  • 40 g Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Für die Glasur:

  • 175 ml Sojasauce
  • 90 ml Whiskey
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Apfelmus

Für den Caesar Salat:

  • 2 Köpfe Romanasalat
  • 5-6 Radieschen
  • 60 g Parmesan am Stück
  • 100 g Joghurt
  • 50 g saure Sahne
  • 2 EL Aceto Balsamico Bianco
  • 2-3 EL Milch

Anleitungen
 

  • Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen. Den Ingwer fein reiben, den Knoblauch fein hacken. Beides mit Olivenöl, Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer vermischen.
  • Das Hähnchen mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit der Geflügelschere vom Nacken her auf beiden Seiten des Rückgrats entlang schneiden und das Rückgrat entfernen. Das knorpelige untere Ende des Brustbeins mit einem Einschnitt versehen, dann mit den Händen an die Rippenenden fassen und das Hähnchen aufklappen. Mit den Fingern auf beiden Seiten des Brustbeins entlangfahren, um es vom Fleisch zu lösen. Nun den Knochen greifen und zusammen mit dem Knorpel herausziehen. Das Hähnchen sollte nun flach auf dem Schneidebrett liegen. Das Hähnchen mit der Marinade bestreichen bis es gleichmäßig überzogen ist und etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  • In der Zwischenzeit die Zutaten für die Glasur in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten auf 250 ml einköcheln lassen. Die Hälfte der Glasur als Sauce beiseite stellen.
  • Das Hähnchen mit der Fleischseite nach unten über direkte mittlere Hitze legen und mit einer Pfanne beschweren. Den Deckel schließen und das Hähnchen 20 bis 30 Minuten grillen. Das Gewicht herunternehmen, das Hähnchen wenden und dick mit der Glasur einpinseln. Weiter grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels für 2 Minuten mindestens 70 °C beträgt. Vom Grill nehmen, 3 bis 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
  • Für den Caesar Salat den Romanasalat putzen und in Stücke zupfen. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Parmesans in Späne hobeln. Den Rest fein reiben und mit Joghurt, saurer Sahne, Essig und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Salat auf Tellern verteilen und das Dressing darüber gießen, mit Parmesanspänen bestreuen und mit dem glasierten Butterfly Hähnchen servieren.
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GEBACKENE HÄHNCHENBRUST AUF SÜSS-SCHARFER PFLAUMENSAUCE

Gebackene Hähnchenbrust auf süß-scharfer Pflaumensauce

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen
  • 10 g frischer Ingwer
  • 3 Pflaumen
  • 1 Rote Chilischote
  • 1 EL Zucker
  • 130 ml Pflaumenwein
  • 3 EL Hoisin-Sauce
  • 1 Limette
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Mittelgroße Salatgurke
  • 1 Rote Zwiebel
  • 1 EL Senf
  • 2-3 EL Sesamöl
  • 1 EL Reisessig
  • 2 EL Sesamsamen
  • 1 Kästchen Shiso-Kresse

Anleitungen
 

  • Für die Sauce den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Zucker hellbraun karamellisieren, Ingwer, Chili und Pflaumen unterrühren und mit Pflaumenwein ablöschen. Die Hoisin-Sauce dazugeben, erst aufkochen und dann bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Limette auspressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Abkühlen lassen.
  • Ofen auf 120 °C vorheizen. Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Butterschmalz auf der Hautseite 4-5 Minuten knusprig braten und dann mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen in 12-15 Minuten fertig garen.
  • In der Zwischenzeit die Gurke längs vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Gurke und Zwiebelwürfel zusammen mit Senf, Sesamöl und Reisessig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Pflaumensauce auf Tellern verteilen, den Gurkensalat mittig darauf anrichten. Die Hähnchenbrust aufschneiden und daraufsetzen, mit Sesamsamen und Shiso-Kresse bestreuen und servieren.

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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