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Autor: atlas

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BARDIERTE PUTENBRUST MIT FRISCHKÄSEFÜLLUNG

Bardierte Putenbrust mit Frischkäsefüllung

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 100 g Putenbruststeaks
  • 100 g Frischkäse 
  • 4 Speckscheiben einige Zweige Rosmarin
  • 2 Bund Rübstiel
  • 50 ml Brühe
  • 2 EL Butter 
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Zucker
  • 12 Cherrytomaten
  • Rapsöl
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Anleitungen
 

  • Rübstiel putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und trocken tupfen. Rosmarin zupfen und fein hacken, mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Putenbruststeaks mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck auslegen und die Putenbruststeaks darauflegen. Jeweils einen Löffel Frischkäse daraufgeben und die Putenbrust mit dem Speck der Länge nach aufrollen.
  • Backofen auf 180 °C vorheizen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die badierte Putenbrust von allen Seiten ca. 2 Minuten braten und im Backofen ca. 10 Minuten fertig garen.
  • Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten beigeben und glasig braten, Rübstiel zufügen und mit Brühe aufgießen. Ca. 5 Minuten weich schmoren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und Tomaten zugeben, ca. 3 Minuten schwenkend braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rübstiel in die Mitte des Tellers geben, Putenbrust daraufsetzen und Tomaten darum herumgeben.
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ASIA-MÖHRENNUDELN MIT PUTENFILETWÜRFELN

Asia-Möhrennudeln mit Putenfiletwürfeln

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Zutaten
  

  • 400 g Putenfilet
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 kg Möhren
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 100 g Baby-Spinat
  • 1 EL Sesam

Anleitungen
 

  • Die Putenfilets in Würfel schneiden, mit Sojasauce, Honig, Öl, Paprikagewürz und Kurkuma marinieren und von jeder Seite circa 3 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Dann kurz zur Seite stellen.
  • Die Möhren schälen und mit einem Messer oder Spiralschneider in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und mit den Möhrennudeln in der gleichen Pfanne circa 4 bis 7 Minuten scharf anbraten. Dann den Spinat unterheben und für 3 Minuten mitbraten.
  • Zum Schluss die Asia-Putenfiletwürfel auf den Möhrennudeln anrichten, mit dem Sesam bestreuen und genießen!
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HÄHNCHENGESCHNETZELTES MARRAKESCH-STYLE

Hähnchengeschnetzeltes Marrakesch-Style

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 600 g Hähnchenbrust
  • 20 g Speisestärke
  • 20 g Butterschmalz
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 Rote Zwiebeln
  • 20 g Ingwer
  • ½ Hokkaido Kürbis
  • 150 g Soft Aprikosen
  • 1 EL Currypulver
  • 100 ml Geflügelfond
  • 100 ml Sahne
  • 1 Limette
  • 250 g bunten Quinoa
  • 100 g Geröstete Pistazien

Anleitungen
 

  • Hähnchenbrust in Streifen schneiden, mit der Speisestärke mischen, in Butterschmalz und Öl von allen Seiten scharf anbraten, zur Seite stellen.
  • Gehackte Zwiebeln und Ingwer in dem Bratfett anschwitzen. Curry, Hokkaido- und Aprikosenwürfel dazugeben und circa 3 Minuten braten. Fond, Sahne, Limettensaft und Hähnchenfleisch dazugeben und weitere 5 bis 7 Minuten garen.
  • Gekochten Quinoa auf Tellern anrichten, Hähnchengeschnetzeltes darüber geben, mit gehackten Pistazienkernen bestreut servieren und genießen.
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PUTENBRUST AUF KÜRBIS-CARBONARA MIT SPECK UND BLAUSCHIMMELKÄSE

Putenbrust auf kürbis-carbonara mit speck und blauschimmelkäse

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 300 g Putenbrustfilet
  • 250 g Kürbis (Kühlregal)
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Sahne
  • 4 Eigelbe
  • 2 Abrieb von Zitronen
  • 75 g Blauschimmelkäse
  • ½ Bund Majoran
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Bauchspeck
  • 2 EL Olivenöl

Anleitungen
 

  • Den Butternut-Kürbis mit einem Schälmesser von der Schale befreien und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Kürbisnudeln in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest gar kochen.
  • Geflügelbrühe, Sahne, 4 Eigelbe und Zitronenabrieb verrühren. Zerbröselten Blauschimmelkäse und gehackten Majoran untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Putenbrust und Speck in dünne Streifen schneiden, nacheinander in Öl kross braten. Alle Zutaten zusammen in eine Pfanne geben, mit der Eier-Sahnemischung vermengen, kurz aufkochen, anrichten und genießen.
  • Pro Portion ca. 449,5 kcal, 32 g Fett, 12 g Kohlenhydrate,28 g Eiweiß
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SCHMORHÄHNCHEN IN WEISSWEIN

Schmorhähnchen in Weißwein

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 Brathähnchen (etwa 1,2 kg) etwa 20 kleine Schalotten
  • 5 Limetten
  • 1 Kleine Knolle Knoblauch
  • ½ Bund Thymian
  • 50 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • 100 ml Geflügelfond
  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Salz
  • 30 g Currypulver
  • 2 Zweige Thymian

Anleitungen
 

  • Für den Sud Schalotten schälen, Limetten vierteln, Knoblauch halbieren und Thymian abbrausen. Butter mit Zucker in einer Pfanne schmelzen. Schalotten mit den Limetten, Knoblauch und Thymian darin anschwitzen. Mit Brühe und Weißwein ablöschen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und in einen Bräter geben.
  • Das Brathähnchen binden: Auf den Rücken legen, einen Faden unter den Keulen durchziehen, das Hähnchen auf die Brust wenden, den Faden kreuzen. Erneut auf den Rücken drehen, den Faden zwischen Keule und Brust führen, über der Brust kreuzen und an den Gelenken zusammenbinden.
  • Das Sonnenblumenöl mit Salz und Currypulver verquirlen. Das Hähnchen rundherum damit einpinseln und zu den Schalotten in den Bräter geben.
  • Bei 160 °C im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden knusprig garen und servieren.
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PUTENFILET AUF LINSEN-KARTOFFELGEMÜSE MIT FELDSALAT UND SPECK

Putenfilet auf Linsen-Kartoffelgemüse mit Feldsalat und Speck

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenfilets
  • 500 g Kleine Kartoffeln
  • 120 g Braune Linsen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 120 g Gewürfelten Speck
  • 80 g Feldsalat
  • 1 Säuerlicher Apfel
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 1 EL Senf
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 EL Öl
  • 1 TL Zucker

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln waschen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser circa 12 Minuten weichkochen. Gleichzeitig die Linsen in einem Topf mit ungesalzenem Wasser 12 Minuten garen.
  • Die Putenfilets in dem Butterschmalz von beiden Seiten circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten, die Speckwürfel circa 2 bis 3 Minuten mitbraten und alles für etwa 12 bis 15 Minuten bei 140 °C im Ofen zu Ende garen.
  • In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin kurz andünsten, mit 1EL Apfelessig ablöschen und vom Herd nehmen
  • Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit der Geflügelbrühe aufkochen. Senf und 3 EL Apfelessig einrühren. Kartoffeln, Linsen und Apfelwürfel mit der heißen Zwiebel-Brühe übergießen. Öl, Schnittlauchröllchen und Zucker einrühren.
  • Zum Servieren den Feldsalat unter das Kartoffel-Linsengemüse heben. Die Putenfilets aufschneiden, mit dem Speck auf das Gemüse geben und alles zusammen genießen.
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HÄHNCHENBRUST MIT KARAMELLISIERTEN BIRNEN

Hähnchenbrust mit karamellisierten Birnen

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Vorbereitungszeit 4 Stunden 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenbrüste mit Haut
  • 4 Kleine reife Birnen
  • 1 Vanillestange
  • 1 Sternanis
  • 75 g Zucker
  • 500 ml Trockener Weißwein
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL flüssiger Honig Abrieb und Saft von 1 Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Schalotten
  • 2 Köpfe Radicchio
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 700 ml Geflügelfond aus dem Glas
  • 50 g Kalte Butter
  • 50 g Parmesan

Anleitungen
 

  • Die Birnen vierteln und entkernen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen und mit Weißwein ablöschen. Die halbierte Vanillestange und das Mark zugeben und aufkochen lassen. Die Birnen und den Sternanis dazugeben und etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, bis die Birnen weich sind, aber noch Biss haben. Nun die Birnenviertel mit Hilfe einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Einmachglas geben. Den Birnenfond bei starker Hitze auf 2/5 einkochen lassen, heiß über die Birnen im Einmachglas geben und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
  • Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Honig, Abrieb und Saft einer Zitrone verrühren. Das Fleisch mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen bei 100 °C etwa 30 Minuten zu Ende garen.
  • In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Radicchio waschen, halbieren, von Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein dazugeben und bei milder Hitze einkochen lassen. Die Geflügelbrühe zufügen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten (je nach Reissorte) garen. Das Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und den Radicchio und die kalte Butter untermengen. Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren.
  • Die Hähnchenbrüste aufschneiden und zusammen mit den Birnen auf dem Risotto anrichten.
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KÖTTBULAR MIT KARTOFFELN UND PREISELBEEREN

Köttbular mit Kartoffeln und Preiselbeeren

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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 500 g Putenhackfleisch
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Ei
  • 1 EL Semmelbrösel
  • Salz und Pfeffer
  • Piment
  • 2 EL Mehl
  • 300 ml Milch
  • 2-3 EL Gemüsebrühepulver
  • Einige Zweige Petersilie
  • 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Anleitungen
 

  • Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In kochendem Salzwasser zugedeckt 20 Minuten garen.
  • Schalotte schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.
  • Putenhack mit Ei, Semmelbrösel und Schalotte vermengen, mit Salz und Piment würzen. Mit angefeuchteten Händen kleine Hackbällchen formen.
  • Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Köttbullar darin bei mittlerer Hitze rundum braun braten, herausnehmen und zur Seite stellen.
  • Für die Sauce das Mehl zum Bratfett sieben und unter Rühren anschwitzen. Milch unterrühren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühepulver würzen.
  • Inzwischen Kartoffeln abgießen, den Topf mit den Kartoffeln wieder auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen und Flüssigkeit darin verdampfen lassen.
  • Die Köttbullar in die Sauce geben und kurz erwärmen, Salzkartoffeln mit Petersilie bestreuen und mit Köttbullar und Preiselbeeren anrichten und servieren.
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BUNTE QUINOA-BOWL MIT PUTENSCHNITZELN

Bunte Quinoa-Bowl mit Putenschnitzeln

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Zutaten
  

  • 6 Putenschnitzel
  • 500 g Blumenkohl
  • 1 Zucchini
  • 1 400g Dose Kichererbsen
  • 1 EL Öl
  • 200 g Quinoa
  • 250 g Joghurt
  • 1 Zitrone
  • Petersilie
  • 150 g Tomaten
  • Sesam

Anleitungen
 

  • Zuerst den Blumenkohl in Röschen teilen, die Zucchini waschen und in Schnitze schneiden, die Kichererbsen abschütten. Dann alles mit 4 EL Öl mischen und bei 180 Grad im Ofen circa 25 bis 30 Minuten anrösten.
  • In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsangabe garen. Als nächstes die Putenschnitzel halbieren und in 1 EL Öl circa 2 bis 3 Minuten je Seite scharf anbraten.
  • Jetzt den Joghurt mit gehackter Petersilie und Zitronensaft verrühren.
  • Zum Finale Quinoa, geröstetes Gemüse und halbierte Tomaten in einer Schüssel anrichten, mit Sesamsamen bestreuen und zusammen mit dem Joghurt genießen!
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WINTERGEMÜSEEINTOPF MIT PUTENFLEISCH

Wintergemüseeintopf mit Putenfleisch

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 500 g ausgelöste Putenkeule
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 Große Zwiebel
  • 1 Kohlrabi
  • 2 Möhren
  • ½ Blumenkohl
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 200 g Prinzessinnenbohnen
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie

Anleitungen
 

  • Zwiebel mit Schale halbieren. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Möhren ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Bohnen putzen und halbieren.
  • Die Putenkeule mit der Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeer, Wacholderbeeren, Sojasauce und der halbierten Zwiebel in einen Topf geben. Aufkochen und bei geringer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Die Putenkeule auf einen Teller geben und etwas auskühlen lassen
  • Den Geflügelfond wieder aufsetzen, das Gemüse hinein geben und etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze garen.
  • In der Zwischenzeit Petersilie waschen und trocken schütteln. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und in den Gemüseeintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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