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Putenfilet auf Linsen-Kartoffelgemüse mit Feldsalat und Speck

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenfilets
  • 500 g Kleine Kartoffeln
  • 120 g Braune Linsen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 120 g Gewürfelten Speck
  • 80 g Feldsalat
  • 1 Säuerlicher Apfel
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 1 EL Senf
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 EL Öl
  • 1 TL Zucker

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln waschen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser circa 12 Minuten weichkochen. Gleichzeitig die Linsen in einem Topf mit ungesalzenem Wasser 12 Minuten garen.
  • Die Putenfilets in dem Butterschmalz von beiden Seiten circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten, die Speckwürfel circa 2 bis 3 Minuten mitbraten und alles für etwa 12 bis 15 Minuten bei 140 °C im Ofen zu Ende garen.
  • In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin kurz andünsten, mit 1EL Apfelessig ablöschen und vom Herd nehmen
  • Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit der Geflügelbrühe aufkochen. Senf und 3 EL Apfelessig einrühren. Kartoffeln, Linsen und Apfelwürfel mit der heißen Zwiebel-Brühe übergießen. Öl, Schnittlauchröllchen und Zucker einrühren.
  • Zum Servieren den Feldsalat unter das Kartoffel-Linsengemüse heben. Die Putenfilets aufschneiden, mit dem Speck auf das Gemüse geben und alles zusammen genießen.