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Monat: Juni 2022

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SCHMORHÄHNCHEN IN WEISSWEIN

Schmorhähnchen in Weißwein

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 Brathähnchen (etwa 1,2 kg) etwa 20 kleine Schalotten
  • 5 Limetten
  • 1 Kleine Knolle Knoblauch
  • ½ Bund Thymian
  • 50 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • 100 ml Geflügelfond
  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Salz
  • 30 g Currypulver
  • 2 Zweige Thymian

Anleitungen
 

  • Für den Sud Schalotten schälen, Limetten vierteln, Knoblauch halbieren und Thymian abbrausen. Butter mit Zucker in einer Pfanne schmelzen. Schalotten mit den Limetten, Knoblauch und Thymian darin anschwitzen. Mit Brühe und Weißwein ablöschen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und in einen Bräter geben.
  • Das Brathähnchen binden: Auf den Rücken legen, einen Faden unter den Keulen durchziehen, das Hähnchen auf die Brust wenden, den Faden kreuzen. Erneut auf den Rücken drehen, den Faden zwischen Keule und Brust führen, über der Brust kreuzen und an den Gelenken zusammenbinden.
  • Das Sonnenblumenöl mit Salz und Currypulver verquirlen. Das Hähnchen rundherum damit einpinseln und zu den Schalotten in den Bräter geben.
  • Bei 160 °C im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden knusprig garen und servieren.
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PUTENFILET AUF LINSEN-KARTOFFELGEMÜSE MIT FELDSALAT UND SPECK

Putenfilet auf Linsen-Kartoffelgemüse mit Feldsalat und Speck

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenfilets
  • 500 g Kleine Kartoffeln
  • 120 g Braune Linsen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 120 g Gewürfelten Speck
  • 80 g Feldsalat
  • 1 Säuerlicher Apfel
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 1 EL Senf
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 EL Öl
  • 1 TL Zucker

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln waschen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser circa 12 Minuten weichkochen. Gleichzeitig die Linsen in einem Topf mit ungesalzenem Wasser 12 Minuten garen.
  • Die Putenfilets in dem Butterschmalz von beiden Seiten circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten, die Speckwürfel circa 2 bis 3 Minuten mitbraten und alles für etwa 12 bis 15 Minuten bei 140 °C im Ofen zu Ende garen.
  • In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin kurz andünsten, mit 1EL Apfelessig ablöschen und vom Herd nehmen
  • Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit der Geflügelbrühe aufkochen. Senf und 3 EL Apfelessig einrühren. Kartoffeln, Linsen und Apfelwürfel mit der heißen Zwiebel-Brühe übergießen. Öl, Schnittlauchröllchen und Zucker einrühren.
  • Zum Servieren den Feldsalat unter das Kartoffel-Linsengemüse heben. Die Putenfilets aufschneiden, mit dem Speck auf das Gemüse geben und alles zusammen genießen.
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HÄHNCHENBRUST MIT KARAMELLISIERTEN BIRNEN

Hähnchenbrust mit karamellisierten Birnen

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Vorbereitungszeit 4 Stunden 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenbrüste mit Haut
  • 4 Kleine reife Birnen
  • 1 Vanillestange
  • 1 Sternanis
  • 75 g Zucker
  • 500 ml Trockener Weißwein
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL flüssiger Honig Abrieb und Saft von 1 Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Schalotten
  • 2 Köpfe Radicchio
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 700 ml Geflügelfond aus dem Glas
  • 50 g Kalte Butter
  • 50 g Parmesan

Anleitungen
 

  • Die Birnen vierteln und entkernen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen und mit Weißwein ablöschen. Die halbierte Vanillestange und das Mark zugeben und aufkochen lassen. Die Birnen und den Sternanis dazugeben und etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, bis die Birnen weich sind, aber noch Biss haben. Nun die Birnenviertel mit Hilfe einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Einmachglas geben. Den Birnenfond bei starker Hitze auf 2/5 einkochen lassen, heiß über die Birnen im Einmachglas geben und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
  • Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Honig, Abrieb und Saft einer Zitrone verrühren. Das Fleisch mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen bei 100 °C etwa 30 Minuten zu Ende garen.
  • In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Radicchio waschen, halbieren, von Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein dazugeben und bei milder Hitze einkochen lassen. Die Geflügelbrühe zufügen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten (je nach Reissorte) garen. Das Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und den Radicchio und die kalte Butter untermengen. Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren.
  • Die Hähnchenbrüste aufschneiden und zusammen mit den Birnen auf dem Risotto anrichten.
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KÖTTBULAR MIT KARTOFFELN UND PREISELBEEREN

Köttbular mit Kartoffeln und Preiselbeeren

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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 500 g Putenhackfleisch
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Ei
  • 1 EL Semmelbrösel
  • Salz und Pfeffer
  • Piment
  • 2 EL Mehl
  • 300 ml Milch
  • 2-3 EL Gemüsebrühepulver
  • Einige Zweige Petersilie
  • 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Anleitungen
 

  • Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In kochendem Salzwasser zugedeckt 20 Minuten garen.
  • Schalotte schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.
  • Putenhack mit Ei, Semmelbrösel und Schalotte vermengen, mit Salz und Piment würzen. Mit angefeuchteten Händen kleine Hackbällchen formen.
  • Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Köttbullar darin bei mittlerer Hitze rundum braun braten, herausnehmen und zur Seite stellen.
  • Für die Sauce das Mehl zum Bratfett sieben und unter Rühren anschwitzen. Milch unterrühren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühepulver würzen.
  • Inzwischen Kartoffeln abgießen, den Topf mit den Kartoffeln wieder auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen und Flüssigkeit darin verdampfen lassen.
  • Die Köttbullar in die Sauce geben und kurz erwärmen, Salzkartoffeln mit Petersilie bestreuen und mit Köttbullar und Preiselbeeren anrichten und servieren.
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BUNTE QUINOA-BOWL MIT PUTENSCHNITZELN

Bunte Quinoa-Bowl mit Putenschnitzeln

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Zutaten
  

  • 6 Putenschnitzel
  • 500 g Blumenkohl
  • 1 Zucchini
  • 1 400g Dose Kichererbsen
  • 1 EL Öl
  • 200 g Quinoa
  • 250 g Joghurt
  • 1 Zitrone
  • Petersilie
  • 150 g Tomaten
  • Sesam

Anleitungen
 

  • Zuerst den Blumenkohl in Röschen teilen, die Zucchini waschen und in Schnitze schneiden, die Kichererbsen abschütten. Dann alles mit 4 EL Öl mischen und bei 180 Grad im Ofen circa 25 bis 30 Minuten anrösten.
  • In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsangabe garen. Als nächstes die Putenschnitzel halbieren und in 1 EL Öl circa 2 bis 3 Minuten je Seite scharf anbraten.
  • Jetzt den Joghurt mit gehackter Petersilie und Zitronensaft verrühren.
  • Zum Finale Quinoa, geröstetes Gemüse und halbierte Tomaten in einer Schüssel anrichten, mit Sesamsamen bestreuen und zusammen mit dem Joghurt genießen!
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WINTERGEMÜSEEINTOPF MIT PUTENFLEISCH

Wintergemüseeintopf mit Putenfleisch

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 500 g ausgelöste Putenkeule
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 Große Zwiebel
  • 1 Kohlrabi
  • 2 Möhren
  • ½ Blumenkohl
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 200 g Prinzessinnenbohnen
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie

Anleitungen
 

  • Zwiebel mit Schale halbieren. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Möhren ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Bohnen putzen und halbieren.
  • Die Putenkeule mit der Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeer, Wacholderbeeren, Sojasauce und der halbierten Zwiebel in einen Topf geben. Aufkochen und bei geringer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Die Putenkeule auf einen Teller geben und etwas auskühlen lassen
  • Den Geflügelfond wieder aufsetzen, das Gemüse hinein geben und etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze garen.
  • In der Zwischenzeit Petersilie waschen und trocken schütteln. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und in den Gemüseeintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
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PUTENBRUST MIT ZWIEBEL-SENFKRUSTE UND SELLERIEPÜREE

Putenbrust mit Zwiebel-Senfkruste und Selleriepüree

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 kg Putenbrust am Stück
  • Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 große Zwiebeln
  • 80 g Butter
  • 75 g Frische Semmelbrösel
  • 75 g Düsseldorfer Senf
  • 300 g mehligkochende Kartoffeln
  • 300 g Knollensellerie
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Sahne
  • Etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • Abrieb einer Zitrone

Anleitungen
 

  • Die Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und in einen Bräter geben.
  • Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einem Topf 50 g Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, vom Herd nehmen. Die Semmelbrösel zusammen mit dem Senf unter die Zwiebel-Butter mischen. Die Senfkruste großzügig auf die Oberseite des Fleischs streichen und andrücken. Bei 175 °C im vorgeheizten Backofen goldgelb braten.
  • In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in einen Dampfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über dem kochenden Wasserbad in 15-20 Minuten weich dämpfen. Knollensellerie schälen und grob würfeln. In der Milch 15-20 Minuten weich garen. Dann fein pürieren. Die Kartoffeln zweimal durch die Presse drücken. Selleriepüree und die restliche Butter unterrühren. 100 ml Sahne aufkochen, mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen, unter das Püree rühren. Restliche Sahne halbsteif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben.
  • Den Braten aufschneiden und mit dem Selleriepüree servieren.
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HÄHNCHEN-SÜSSKARTOFFEL-PIZZA MIT FETA UND BROKKOLI

Hähnchen-Süßkartoffel-Pizza mit Feta und Brokkoli

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 Hähnchenbrüste
  • 2 Süßkartoffeln
  • 40 g Olivenöl
  • Etwas Salz
  • 1 Brokkoli
  • 300 g Feta
  • 50 g Pekannüsse
  • 100 g Kidneybohnen
  • ½ Bund Basilikum
  • Etwas Pfeffer aus der Mühle
  • 1 El Butterschmalz

Anleitungen
 

  • Süßkartoffeln putzen, in 12 Scheiben schneiden, mit 1/2 EL Olivenöl bepinseln, leicht salzen und im Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.
  • Brokkoli in Röschen teilen und bissfest garen.
  • Feta grob zerbröseln, Pekannüsse grob hacken, Kidneybohnen abspülen, Basilikum fein hacken. Alles vermischen, salzen und pfeffern.
  • Hähnchenbrust in Butterschmalz goldbraun anbraten und im Ofen in etwa 5 bis 8 Minuten bei 180 °C fertig garen.
  • Die gegarten Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen nehmen, mit der Feta- Nussmischung und je 1 bis 2 Brokkoliröschen belegen und 15 Minuten im Ofen überbacken. Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden, 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Süßkartoffel-Pizza damit belegen und anschließend nach Belieben mit Basilikum garnieren.
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TOM YAM MIT HÄHNCHENFLEISCH UND GARNELEN

Tom Yam mit Hähnchenfleisch und Garnelen

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenbrüste
  • 400 g Rohe Garnelen mit Schale
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 4 Austernpilze
  • 6 Shiitake Pilze
  • 3 Stangen Frühlingslauch
  • 1 Stück Galgant
  • 2-3 Rote Chilischoten
  • 1 EL brauner Zucker
  • 3-4 Kaffir Limettenblätter
  • 2 Limetten
  • 3-4 EL Fischsauce

Anleitungen
 

  • Garnelen schälen, Köpfe abdrehen, Schwänze mit einem Messer leicht einschneiden und den Darm entfernen. Sesamöl erhitzen, Garnelenschalen und-köpfe kurz anrösten, 1 Stängel Zitronengras dazugeben, mit 1 L Wasser aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
  • Knoblauch schälen, grob hacken, mit der Hälfte der Korianderblätter und den Pfefferkörnern in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.
  • Pilze säubern und in Stücke schneiden. Frühlingslauch waschen und in feine Ringe schneiden. Den Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten waschen, putzen und mit den Kernen in Ringe schneiden. Übriges Zitronengras in feine Ringe schneiden.
  • Den Garnelensud durch ein feines Sieb gießen, auffangen und wieder in den Topf geben. Hähnchenbrüste, Galgant, Chili und Zitronengras mit der Koriander-Gewürzpaste unter den Sud mischen. Zucker, Limettenblätter, Saft der Limetten und Fischsauce ebenfalls dazugeben. Alles einmal aufkochen und circa 5 Minuten ziehen lassen. Garnelen und Pilze unter die Suppe rühren und alles nochmals für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Die Hähnchenbrüste dünn aufschneiden und mit der Suppe und den restlichen Korianderblättern servieren.
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HÄHNCHEN-EINTOPF MIT GRÜNKOHL UND ROTEN LINSEN

Hähnchen-Eintopf mit Grünkohl und roten Linsen

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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 3 Hähnchenbrüste
  • Salz und Pfeffer
  • 2 TL Kokosöl
  • 1 Rote Paprika
  • ½ Brokkoli (ca. 250 g)
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Porree
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Rote Zwiebel
  • 20 g Frischer Ingwer
  • 200 g Rote Linsen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Koriander
  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  • ¼ TL Zimt
  • Eine Prise Cayennepfeffer
  • 1.5 l Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kichererbsen
  • Saft von einer Orange
  • Frischer Koriander oder Petersilie nach Belieben

Anleitungen
 

  • Hähnchenbrüste würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 TL Kokosöl von allen Seiten scharf anbraten.
  • Paprika, Brokkoli und Möhren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Grünkohl waschen und zerrupfen.
  • 1 TL Kokosöl in einem großen Kochtopf erhitzen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Porree darin circa 2 Minuten anschwitzen. Paprika, Brokkoli, Möhren und Linsen, das Lorbeerblatt und die Gewürze dazugeben und etwa 2 Minuten auf mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.
  • Grünkohl und die Kichererbsen unterheben, Hähnchenwürfel dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern servieren.

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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