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Kategorie: rezepte

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BUTTERMILCH-HÄHNCHEN MIT SENF-KARTOFFELN

Buttermilch-Hähnchen mit Senf-Kartoffeln

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Portionen 3 Personen

Zutaten
  

  • 1 Hähnchen
  • 500 ml Buttermilch
  • 800 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 3  EL Butter
  • 2 TL körniger Senf

Außerdem:

  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • Etwas Wasser

Anleitungen
 

  • Das Hähnchen wird zunächst 8-12 Stunden in Buttermilch eingelegt. Dafür das Hähnchen mit etwas Küchenkrepp abtupfen und in einen großen Zip-Beutel oder eine Schüssel legen. Die Buttermilch dazugeben und alles in den Kühlschrank stellen. Ab und zu das Hähnchen wenden.Nach 8-12 Stunden das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen und das Hähnchen leicht abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen großen Bräter oder Tontopf mit Deckel geben. Das Hähnchen auf die Kartoffeln setzen, etwa 100-200 ml Wasser angießen, so dass der Boden der Form zu etwa 1cm mit Wasser bedeckt ist. Deckel auf den Bräter geben und alles 60 Minuten lang bei 200° C garen. Nun den Deckel abnehmen, den Sud etwas abschöpfen, das Hähnchen mit etwas Butter bepinseln und ein paar Butterflöckchen zu den Kartoffeln geben. Alles ohne Deckel etwa 20-30 Minuten lang weiter garen, bis die Haut goldgelb ist.Das Hähnchen zum Servieren auf eine Platte geben. Die Kartoffeln mit 2 TL grobem Senf vermengen und zu dem Hähnchen reichen.

Rezept & Foto: Ina Speck, Ina Isst

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    PULLED-TURKEY-PIZZA

    Pulled-Turkey-Pizza

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    Portionen 4 Personen

    Zutaten
      

    • 400 g Fleisch aus der Putenkeule
    • 3 EL Gewürzmix für Geflügel
    • 4  große Wraps
    • 400 g geriebener Mozzarella
    • 4 Rote Zwiebeln

    Außerdem:

    • Salz und Pfeffer zum Würzen
    • Etwas Wasser

    Anleitungen
     

    • Ofen auf 150° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Pute zunächst eine Auflaufform mit etwas Öl einreiben und das Fleisch aus der Putenkeule hineinlegen. Geflügel-Gewürzmix mit 30 ml Wasser verrühren, Hälfte dafür nutzen, um die Pute damit einzureiben und Fleisch anschließend im Ofen ca. 2 Stunden lang schmoren.Sobald das Putenfleisch gar ist, mithilfe von zwei Gabeln das Fleisch der Maserung nach auseinanderziehen, sodass die klassischen Pulled-Turkey-Fäden entstehen. Fleisch anschließend im Sud der Auflaufform wälzen und beiseitestellen.Ofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wraps mit etwas des verrührten Gewürzmixes bestreichen und mit je 100 g Käse bestreuen. Pulled Turkey auf die Pizzen aufteilen und abschließend mit in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln belegen und mit etwas frischem Pfeffer und Salz abschmecken.Pulled Turkey Pizza im Ofen ca. 5-7 Minuten lang knusprig backen, aus dem Ofen nehmen, in Dreiecke schneiden und mit den Liebsten genießen.

    Rezept & Foto: Jasmin Krause, Küchendeern

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      SAFTIGE HÄHNCHENBRUST IM SCHINKENMANTEL MIT KNOBLAUCH-TOMATEN

      Saftige Hähnchenbrust im Schinkenmantel mit Knoblauch-Tomaten

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      Portionen 4 Personen

      Zutaten
        

      • 4 Hähnchenbrüste
      • 8 Scheiben Schinken
      • 600 g Kleine, gemischte Tomaten
      • 5 Knoblauchzehen
      • 6-7 Zweige frischer Thymian

      Außerdem:

      • Meersalz und Pfeffer zum Würzen
      • 30-50 ml Olivenöl zum Anbraten

      Anleitungen
       

      • Die Hähnchenbrüste auf einen Teller legen und ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl oder Butterschmalz scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Knoblauchzehen schälen und mit den Thymianzweigen in das noch heiße Fett geben, um dieses zu aromatisieren.
      • Die Tomaten waschen und in einen Bräter oder eine Auflaufform legen. Salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste mit jeweils zwei Scheiben Schinken umwickeln und daraufsetzen. Das aromatisierte Bratfett über die Tomaten und das Geflügelfleisch gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft 20 Minuten garen.
      • Nach 20 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken, damit der Inhalt nicht zu sehr auskühlt und den Ofen auf 230 Grad aufheizen. Den Bräter ohne Folie erneut in den Ofen schieben und weitere 8-10 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und der Schinken duftet. Herausnehmen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen.
      • Rezept & Foto: Stephanie Just, Meine Küchenschlacht.
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      CURRYRAHM-PUTE MIT SPINAT

      Curryrahm-Pute mit Spinat

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      Portionen 4 Personen

      Zutaten
        

      • 2 Putenbrüste
      • 400 g Frischer Blattspinat
      • 400 ml Sahne
      • 1 Gehäufter EL Currypulver
      • 300 g Frischkäse

      Außerdem:

      • Salz und Pfeffer zum Würzen
      • Öl zum Anbraten

      Anleitungen
       

      • Die Putenbrüste in Würfel schneiden und im Öl scharf anbraten. Den frischen Blattspinat dazugeben, einen Deckel auf die Pfanne oder den Topf geben und alles kurz dünsten. Die Sahne angießen und das Currypulver einrühren. Dann den Frischkäse dazugeben und verrühren. Kurz einköcheln lassen, bis alles cremig ist. Dabei immer mal wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

      Rezept & Foto: Mara Hörner, Life is full of goodies.

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        FLAMMKUCHEN-PUTENSCHNITZEL

        Flammkuchen-Putenschnitzel

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        Portionen 4 Personen

        Zutaten
          

        • 1 kg Putenbrust
        • 750 g Kartoffeln
        • 200 g Schinkenwürfel
        • 250 g Crème fraîche
        • 4 Zwiebeln

        Außerdem:

        • Salz und Pfeffer zum Würzen
        • Öl zum Frittieren und Braten

        Anleitungen
         

        • Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Kartoffeln gründlich waschen und in Scheiben hobeln. Putenbrust in 8 Schnitzel schneiden.Schinkenwürfel in 1 EL Öl knusprig anbraten. Zwiebeln in der gleichen Pfanne andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise frittieren, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzenIn der Zwischenzeit Putenbrust-Schnitzel in etwas Öl unter Wenden 6-8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel herausnehmen, mit Crème fraîche bestreichen. Schinkenwürfel und Zwiebeln darauf verteilen.

        Rezept & Foto: Patrick Rosenthal.

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          STEAK AUS HÄHNCHENSCHENKEL MIT MISO-SPAGHETTI

          Steak aus Hähnchenschenkel mit Miso-Spaghetti

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          Portionen 2 Personen

          Zutaten
            

          • 2 Hähnchenschenkel, Knochen ausgelöst
          • 200 g Spaghetti
          • 15 g helles Miso
          • 150 g Shiitake Pilze, halbiert
          • 1 El Frühlingslauch, in Röllchen geschnitten

          Außerdem:

          • Pfeffer und Salz zum Würzen
          • 30 g Butterschmalz zum Braten

          Anleitungen
           

          • Spaghetti al dente garen, abgießen und vom Kochwasser 60 ml aufbewahren.Währenddessen die Hähnchenkeulen von beiden Seiten leicht salzen und auf der Hautseite in 20 g Butterschmalz 12 Minuten bei mittlerer Hitze kross und goldbraun braten.Die Shiitakepilze pfeffern und salzen und in einer anderen Pfanne einige Minuten goldbraun schmoren.Die Hähnchensteaks wenden und weitere 6-8 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen.Miso und das Pastawasser zum Bratensatz in die Pfanne gießen und rührend kurz aufkochen.Hähnchensteaks in Streifen schneiden und mit den Miso-Butter-Spaghetti anrichten. Die Pasta mit Frühlingslauch bestreuen und den Rest zum Gericht reichen.
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          HÄHNCHENBRUST MIT PROSCIUTTO, TRAUBEN, SALBEI UND WEISSWEIN

          Hähnchenbrust mit Prosciutto, Trauben, Salbei und Weißwein

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          Portionen 4 Personen

          Zutaten
            

          • 4 150g Stück Hähnchenbrus
          • ca. 10 Scheiben luftgetrockneter Schinken
          • 300 g süße Trauben
          • 12 Blätter Salbei
          • 150 ml Weißburgunder

          Außerdem:

          • Olivenöl zum Anbraten
          • Salz & Pfeffer zum Würzen

          Anleitungen
           

          • Die Trauben waschen und vom Stiel lösen. Zwei Drittel der Trauben halbieren, den Rest ganz lassen.Die Hähnchenbrüste mit einem Küchenkrepp sanft trocken tupfen, mit etwas Pfeffer und ganz wenig Salz von beiden Seiten würzen. Auf die Oberseite jeder Hähnchenbrust ca. 2 Scheiben luftgetrockneten Schinken geben, mit einem Zahnstocher fixieren.Eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Salbei zugeben und kurz im heißen Öl knusprig anbraten, dann den Salbei herausnehmen und beiseitelegen.Die Hähnchenbrüste zunächst mit der Schinkenseite nach unten in das heiße Öl geben (falls notwendig, etwas Olivenöl zum Braten nachgießen) und scharf anbraten. Nach 2 Minuten wenden und auch die andere Seite je Seite 2 Minuten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und das Fleisch im Ofen bei 80° C warm stellen.Die halbierten Trauben in die Pfanne geben und scharf anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, alles bei hoher Hitze ca. 3 Minuten einreduzieren lassen. Den Jus mit Salz & Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste in die Pfanne setzen, mit dem knusprigen Salbei bestreuen, die ganzen Trauben zugeben und warm servieren.

          Rezept & Foto: Christine Garcia Urbina, trickytine.

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            KNUSPRIGES HÄHNCHEN AUS DEM OFEN

            Knuspriges Hähnchen aus dem Ofen

            Rezept drucken Pin Recipe
            Portionen 4 Personen

            Zutaten
              

            • 4 Hähnchenschenkel
            • 400 g Kartoffeln
            • 200 g Frische Möhren
            • 2 Bio-Zitronen
            • 100 ml Olivenöl

            Außerdem:

            • Salz und Pfeffer zum Würzen

            Anleitungen
             

            • Olivenöl und den Saft einer Zitrone zu einer Marinade vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenschenkel im Gelenk zerteilen, sodass Oberschenkel und Unterschenkel voneinander getrennt werden. Die Schenkel in eine Schüssel geben, mit der Hälfte der Marinade übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Karotten gut abwaschen und in Würfel schneiden. Die zweite Zitrone ebenfalls gut waschen und in Scheiben schneiden.Das Hähnchenfleisch zusammen mit den Kartoffeln, der Zitrone und den Möhren in eine Auflaufform oder auf ein Ofenblech legen und die restliche Marinade darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 45 Minuten backen. Wenn alles goldgelb und knusprig gebacken ist, den Ofen ausschalten, die Form auf den Tisch stellen und servieren.

            Rezept & Foto: Laura Lammel, TryTryTry.

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              HÄHNCHENSCHENKEL MIT HONIG-MARINADE UND OFENKARTOFFELN

              Hähnchenschenkel mit Honig-Marinade und Ofenkartoffeln

              Rezept drucken Pin Recipe
              Portionen 4 Personen

              Zutaten
                

              Zutaten:

              • 4 Hähnchenschenkel
              • 5-8 EL Rapsöl
              • ca. 3 EL Paprikagewürz edelsüß
              • 2 TL Honig
              • 800 g Karoffeln

              Außerdem:

              • Salz und Pfeffer zum Würzen

              Anleitungen
               

              • In einem hohen Gefäß 5-6 EL Rapsöl, 2 TL Honig, 2 EL Paprikagewürz, 2 TL Salz & mehrere Prisen Pfeffer gut vermischen.Hähnchenschenkel mit Hilfe eines Pinsels mit der Marinade ordentlich einstreichen. Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Hähnchenschenkel auf das Ofengitter legen. Das Blech für die Kartoffeln schon einmal eine Schiene weiter unten in den Ofen schieben, um den Saft der Hähnchenschenkel aufzufangen. Die Hähnchen ca. 15 Minuten im Ofen braten.In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, vierteln und je nach Größe ggf. achteln. Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit 2 EL Rapsöl, 1 TL Paprikapulver und 1 TL Salz vermengen. Auf dem Backblech unterhalb des Ofengitters mit den Hähnchenschenkeln verteilen.Hähnchenschenkel erneut mit der Marinade bestreichen und zusammen mit den Kartoffeln weitere 35-40 Minuten backen. Zwischendurch die Hähnchenschenkel regelmäßig mit Marinade bestreichen. Der Saft der Hähnchen tropft dabei auf die Kartoffeln und gibt ihnen noch eine feine Würze.

              Rezept & Foto: Sabine Güllich, Was Eigenes.

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                BRATHÄHNCHEN MIT ESTRAGON UND DILL AUF GEMÜSE-POT-AU-FEU

                Brathähnchen mit Estragon und Dill auf Gemüse-Pot-au-feu

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                Portionen 4 Personen

                Zutaten
                  

                • 1 ganzes frisches Hähnchen
                • 3 Zweige Estragon
                • 4 Zweige Dill
                • 2 EL Olivenöl
                • 600 ml Geflügelfond
                • 400 ml trockenen Weißwein
                • 300 g Möhren
                • 300 g Petersilienwurzel
                • 300 g Romanesco
                • 250 g Festkochende, mittelgroße
                • Kartoffeln
                • 8 Schalotten
                • 3 Knoblauchzehen
                • 2 TL getrockneter Estragon
                • Salz und Pfeffer aus der Mühle
                • Bratenschnur zum Binden

                Anleitungen
                 

                • Das Hähnchen von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon und 2 Zweige Dill in das Hähnchen stecken und mit etwas Bratenschnur binden und fixieren. Das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen Bräter legen und mit Olivenöl bepinseln. Restliches Olivenöl, Geflügelfond und Weißwein dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten garen, dabei mehrmals mit dem Fond übergießen.
                • Möhren, Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden. Den Romanesco waschen und in Röschen teilen. Die Schalotten abziehen und halbieren. Den Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken.
                • Das gesamte Gemüse nach 30 Minuten Garzeit zugeben, getrockneten Estragon um das Hähnchen herum verteilen. 20 Minuten vor Garzeitende den Knoblauch dazugeben.
                • Zum Schluss das Hähnchen mit dem restlichen, grob gehackten Dill bestreuen und servieren.

                Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

                Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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