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Kategorie: rezepte

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PUTENROULADEN VOM GRILL MIT BÄRLAUCH UND BOHNENSALAT

Putenrouladen vom Grill mit Bärlauch und Bohnensalat

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 150g Putensteaks
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Bärlauch
  • 250 g Frischkäse
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 600 g Keniabohnen
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 bunte Kirschtomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Balsamico Bianco
  • ½ Bund Bohnenkraut
  • 1 TL Senf
  • Küchengarn

Anleitungen
 

  • Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und mit Frischkäse und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbruststeaks flach klopfen und gleichmäßig mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen. Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl einpinseln. Die Rouladen auf dem heißen Grill rundherum angrillen und bei indirekter Hitze etwa 25 Minuten weitergrillen.
  • Die Keniabohnen in kochendem Salzwasser bissfest garen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Kirschtomaten waschen, halbieren und mit 2 EL Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne andünsten. Das Ganze mit Balsamico Bianco ablöschen und zu den Bohnen geben.
  • Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Mit Senf und dem restlichen Olivenöl zu den Bohnen geben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.
  • Putenrouladen 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit Bohnensalat anrichten.
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PUTEN-CARPACCIO MIT ERDBEER-RHABARBER-CHUTNEY UND CIABATTA

Puten-Carpaccio mit Erdbeer-Rhabarber-Chutney und Ciabatta

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 600 g Putenbrust
  • 100 g Erdbeeren
  • 100 g Rhabarber
  • 10 g Ingwer
  • ½ Rote Chilischote
  • ½ Vanilleschote
  • 120 g Gelierzucker (3:1)
  • 2 EL weißer Aceto balsamico
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Ciabatta-Brot

Anleitungen
 

  • Erdbeeren und Rhabarber putzen, waschen und Erdbeeren würfeln, Rhabarber in dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote abspülen und mitsamt der Kerne fein hacken. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
  • Rhabarber, Erdbeeren, Ingwer, Chili, Vanillemark, Gelierzucker und Aceto balsamico unter Rühren aufkochen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und in ein heiß ausgespültes Glas füllen. Glas verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, umdrehen und Chutney erkalten lassen.
  • Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und im Backofen bei 175 °C etwa 25-30 Minuten zu Ende garen. Anschließend etwa 5 Minuten ruhen lassen.
  • Putenbrust dünn aufschneiden und mit dem Erdbeer-Rhabarber-Chutney anrichten. Ciabatta dazu reichen und servieren.
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HÄHNCHENFILETS MIT BÄRLAUCH-GREMOLATA UND ZWEIERLEI SPARGEL

Hähnchenfilets mit Bärlauch-Gremolata und zweierlei Spargel

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Vorbereitungszeit 55 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Hähnchenfilets
  • 500 g Weißer Spargel
  • 500 g Grüner Spargel
  • 250 ml Brühe
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Öl
  • 50 g Gehobelten Parmesan
  • 50 g Gehackte Mandeln
  • 100 g Bärlauch
  • 1 Zitrone

Anleitungen
 

  • Zuerst den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Dann den Spargel mit der Brühe und dem Zucker in eine Auflaufform geben und circa 30 bis 35 Minuten im Ofen bei 180 °C vorgaren.
  • In der Zwischenzeit die Hähnchenfilets in 1 EL Öl circa 5 bis 7 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und kurz zur Seite stellen.
  • Als nächstes die holzigen Enden vom grünen Spargel entfernen und dann den grünen Spargel in der gleichen Pfanne circa 5 Minuten scharf anbraten.
  • Jetzt die Hähnchenfilets, den grünen Spargel und den Parmesan auf den weißen Spargel legen und alles zusammen weitere 15 Minuten im Ofen garen.
  • Für die Gremolata zuerst die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten und den Bärlauch waschen und fein hacken. Jetzt Mandeln, Bärlauch, Zitronensaft und-abrieb gut vermischen
  • Zum Schluss nur noch die Hähnchenfilets mit der Bärlauch-Gremolata und dem Spargel anrichten und genießen.
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HÄHNCHENSATÉ MIT SPARGEL-MANGOSALAT UND KOKOSREIS

Hähnchensaté mit Spargel-Mangosalat und Kokosreis

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 12 Hähncheninnenfilets
  • 250 g Jasminreis
  • Salz
  • 500 g Weißer Spargel
  • 500 g Grüner Spargel
  • 1 Reife Mango
  • 1 Rote Chilischote
  • Zucker
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 3 Schalotten
  • 5 Stängel Zitronengras
  • 2 EL Öl
  • 6 EL Kokosflocken
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Kästchen Kresse

Anleitungen
 

  • Den Reis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen.
  • Den Spargel waschen und schälen – beim weißen Spargel die ganzen Stangen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel der Stangen. Die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zuerst den weißen Spargel für 5 bis 6 Minuten, danach den grünen Spargel für 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser bissfest blanchieren.
  • Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Die Hälfte davon mit etwas Salz und 1 Prise Zucker unter die Mangostreifen mischen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und längs in feine Streifen schneiden und ebenfalls zur Mango geben.
  • Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Von den Zitronengrasstängeln die äußeren Blätter und trockenen Enden entfernen. Das Zitronengras waschen und sehr fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig anschwitzen. Zitronengras, restliche Chili und die Kokosflocken hinzufügen und kurz anbraten, bis die Flocken goldbraun sind. Mit Salz würzen.
  • Jedes Hähncheninnenfilet auf einen Holzspieß stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen. Das Hähnchenfleisch darin von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten knusprig braten.
  • Die Spargelstücke unter den Mangosalat mischen. Zum Servieren den Reis in Schalenverteilen, den Mango-Spargelsalat mittig darauf geben und mit Hähnchensaté toppen. NachBelieben mit dem Kokosknusper bestreuen und mit frischer Kresse servieren.
  • Pro Portion ca. 716 kcal, 14,25 g Fett, 71,5 gKohlenhydrate, 84 g Eiweiß
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HÄHNCHENTOPF MIT MAIRÜBCHEN

Hähnchentopf mit Mairübchen

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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 600 g Hähnchenbrust
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 350 g Möhren
  • 500 g Mairübchen
  • 1 Stange Porree (etwa 200 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 l klare Gemüsebrühe (Instant)
  • 150 g Tiefgefrorene Erbsen
  • 1 Topf Kerbel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Kerbel zum Garnieren

Anleitungen
 

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Mairübchen schälen, putzen, waschen und in Stifte schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  • Hähnchenbrust würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Hähnchenwürfel darin goldbraun anbraten und herausnehmen.
  • Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Möhren und Porree dazugeben und unter Rühren mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Nach ca. 8 Minuten Erbsen, Mairübchen und Hähnchenwürfel zufügen. Kerbel waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zum Eintopf geben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
  • Den Hähnchentopf mit Mairübchen und Karotten mit Kerbel garniert servieren und genießen.
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GRILLED TANDOORI TURKEY MIT ZUCCHINI-MINZ-JOGHURT

Grilled Tandoori Turkey mit Zucchini-Minz-Joghurt

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenfilets
  • 350 g Joghurt (fettarm)
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Tandoori-Gewürz
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Essig
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • Minze

Anleitungen
 

  • 250 g Joghurt, Zitronensaft, Tandoori-Gewürz, Essig, Salz und Knoblauch mischen. Die Putenfilets mit der Marinade bedecken, mit Folie abdecken und circa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Tandoory-Turkey anschließend circa 8 bis 10 Minuten von jeder Seite grillen.
  • In der Zwischenzeit die Zucchini fein raspeln und mit dem restlichen Joghurt und der gehackten Minze mischen.
  • Grilled Tandoori-Turkey mit dem Zucchini-Minz-Joghurt anrichten und genießen.
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PUTENMEDAILLONS MIT RUCOLASALAT UND MANGODRESSING

Putenmedaillons mit Rucolasalat und Mangodressing

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Putenmedaillons
  • 150 g Mango
  • 1 Zwiebel
  • 2 ½ EL Senf
  • 1 TL curry
  • 20 ml Orangensaft
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sojasauce
  • 100 g Joghurt
  • 250 g Rucola

Anleitungen
 

  • Mango und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Beides mit Joghurt, Senf, Curry, Orangen- und Zitronensaft (von einer halben Zitrone) verrühren anschließend mit dem Rucolasalat mischen.
  • Jetzt Öl, 1/2 EL Senf, Sojasauce, Honig und Zitronensaft verrühren, die Putenmedaillons in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Marinade mischen.
  • Dann das marinierte Putenfleisch von jeder Seite circa 3 bis 5 Minuten auf dem Grill oder in der Pfanne garen, mit dem Salat anrichten und genießen.
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HÄHNCHENOBERKEULEN GREEK STYLE MIT KRITHIRAKI UND OLIVEN

Hähnchenoberkeulen Greek Style mit Krithiraki und Oliven

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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 6 Hähnchenoberkeulen
  • 1 EL Öl
  • 1 Rote Zwiebel
  • 250 g Kritharaki
  • 500 ml Passierte Tomaten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 75 g Oliven
  • 8 Cocktailtomaten
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • Petersilie
  • Thymian

Anleitungen
 

  • Hähnchenoberkeulen in 1 EL Öl circa 5 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und zur Seite stellen.
  • Petersilie und Thymian abwaschen, zupfen und fein hacken. Oliven halbieren. Die Zwiebel schälen und hacken und in der gleichen Pfanne mit den Kitharaki circa 2 Minuten anschwitzen.
  • Passierte Tomaten, Brühe, Paprikapulver, Petersilie, Thymian und Oliven mit in die Pfanne geben und circa 5 Minuten köcheln lassen. Alles in eine Auflaufform geben, die Hähnchenoberkeulen und die halbierten Cocktailtomaten darauflegen, für circa 30 Minuten bei 180 °C im Ofen garen.
  • Pro Portion ca. 547,25 kcal, 14,7 g Fett, 56,7 gKohlenhydrate, 46 g Eiweiß
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HÄHNCHENFILETWÜRFEL MIT PILZ-REIS

Hähnchenfiletwürfel mit Pilz-Reis

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 600 g Hähnchenfilet
  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Pfifferlinge
  • 200 g Champignons
  • 200 g Reis
  • 200 g Schmand
  • 100 ml Brühe
  • ½ Zitrone

Anleitungen
 

  • Hähnchenfilets würfeln und in 1 EL Öl von beiden Seiten circa 3 bis 5 Minuten scharf anbraten. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen für weitere 7 bis 10 Minuten braten.
  • Gekochten Reis mit Brühe, Schmand und Zitronensaft verrühren.
  • Hähnchenfiletwürfel mit den Pilzen auf dem Reis anrichten.
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HÄHNCHENFLÜGEL IN CORNFLAKES-PANADE MIT BUTTERNUT KÜRBIS

Hähnchenflügel in Cornflakes-Panade mit Butternut Kürbis

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1.2 kg Hähnchenflügel
  • 4 EL Rapsöl
  • 4 EL Ahornsirup
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 100 g Cornflakes
  • 1 Butternut Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • Kürbiskerne

Anleitungen
 

  • Zuerst Rapsöl, Ahornsirup und Paprikagewürz mischen. Dann die Hähnchenflügel mit der Marinade einpinseln und anschließend in den Cornflakes wenden. Wenn die nicht richtig halten wollen, dann drückt sie ruhig ein bisschen an.
  • Jetzt den Butternutkürbis schälen, die Kerne entfernen und das Kürbisfruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in grobe Stücke schneiden. Jetzt Kürbis und Zwiebel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch mischen.
  • Dann wandert alles in den Ofen und dort werden die panierten Hähnchenflügel und der Butternut Kürbis für 45 bis 50 Minuten bei 180 Grad gegart. Zum Schluss beides mit Kürbiskernen bestreuen.

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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