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Autor: atlas

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PUTEN-BAGUETTE-BURGER ITALIAN STYLE

Puten-Baguette-Burger Italian Style

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenbrustschnitzel
  • 30 g Pinienkerne
  • 150 g Rucola
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Aubergine
  • 1 Grüne Zucchini
  • 1 Gelbe Zucchini
  • 4 Große gegrillte Spitzpaprika aus dem Glas
  • 4 Kleine Weizen-Sauerteig Baguettes
  • Einige Basilikum Blätter

Anleitungen
 

  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln, mit den Pinienkernen und 70 ml Öl in einem Standmixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Parmesan fein reiben, 50 g davon untermischen, das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 70 °C vorheizen.
  • Aubergine und Zucchini putzen und der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Putenschnitzel quer halbieren. Spitzpaprika abtropfen lassen und ebenfalls quer halbieren. Alles zusammen in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und 30 ml Olivenöl mischen.
  • Gemüse und Putenfleisch nacheinander von beiden Seiten etwa 2 Minuten in einer Grillpfanne anbraten, im Ofen warm halten.
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HÄHNCHEN MIT HONIG NUSS-KRUSTE, MANGOSALSA UND GEMÜSE

Hähnchen mit Honig Nuss-Kruste, Mangosalsa und Gemüse

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 1.5 kg küchenfertiges Hähnchen
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 kg Kartoffeln, geschält und halbiert
  • 1 Rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
  • 1 Grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
  • 1 Gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, getrimmt
  • 100 g Brokkoli, in Röschen geschnitten
  • 4 Tomaten
  • 2 Pastinaken, geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 3 Karotten, halbiert
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 albackene Brötchen, grob gewürfelt
  • 100 g Mandelkerne
  • 100 g Haselnusskerne
  • Honig

Salsa:

  • 300 g Tomaten, gewürfelt
  • 1 Rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 1 Mango, gewürfelt
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 EL Limettensaft
  • 3 EL Weißer Balsamicoessig
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Bund frische Petersilie

Anleitungen
 

  • Für die Salsa alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren und bis zur Verwendung in den Kühlschrank geben.
  • Brötchen zusammen mit den Mandeln und Haselnüssen in einem Mixer zerkleinern, 4 TL Honig dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vermengen.
  • Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Einen Bräter oder ein großes Backblech etwas einfetten. Hähnchen mit Olivenöl einreiben und innen sowie außen salzen und pfeffern, in den Bräter oder auf das Backblech legen und 30 Minuten im Ofen braten.
  • Gemüse und Kartoffeln um das Hähnchen herum verteilen, mit Olivenöl beträufeln und etwas Salzen, im Ofen weitere 20 Minuten backen.
  • Hähnchen mit Honig einpinseln und die Nussmischung darauf verteilen, leicht andrücken. Im Ofen 30 weitere Minuten backen, dabei ab und zu mit etwas Olivenöl und Honig beträufeln.
  • Am Ende mit Salsa servieren.
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BUTTERFLY-HÄHNCHEN MIT WHISKEY-GLASUR

Butterfly-Hähnchen mit Whiskey-Glasur

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für das Schmetterlingshähnchen:

  • 1 2,5 kg schweres küchenfertiges Hähnchen
  • 40 g Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Für die Glasur:

  • 175 ml Sojasauce
  • 90 ml Whiskey
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Apfelmus

Für den Caesar Salat:

  • 2 Köpfe Romanasalat
  • 5-6 Radieschen
  • 60 g Parmesan am Stück
  • 100 g Joghurt
  • 50 g saure Sahne
  • 2 EL Aceto Balsamico Bianco
  • 2-3 EL Milch

Anleitungen
 

  • Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen. Den Ingwer fein reiben, den Knoblauch fein hacken. Beides mit Olivenöl, Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer vermischen.
  • Das Hähnchen mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit der Geflügelschere vom Nacken her auf beiden Seiten des Rückgrats entlang schneiden und das Rückgrat entfernen. Das knorpelige untere Ende des Brustbeins mit einem Einschnitt versehen, dann mit den Händen an die Rippenenden fassen und das Hähnchen aufklappen. Mit den Fingern auf beiden Seiten des Brustbeins entlangfahren, um es vom Fleisch zu lösen. Nun den Knochen greifen und zusammen mit dem Knorpel herausziehen. Das Hähnchen sollte nun flach auf dem Schneidebrett liegen. Das Hähnchen mit der Marinade bestreichen bis es gleichmäßig überzogen ist und etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  • In der Zwischenzeit die Zutaten für die Glasur in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten auf 250 ml einköcheln lassen. Die Hälfte der Glasur als Sauce beiseite stellen.
  • Das Hähnchen mit der Fleischseite nach unten über direkte mittlere Hitze legen und mit einer Pfanne beschweren. Den Deckel schließen und das Hähnchen 20 bis 30 Minuten grillen. Das Gewicht herunternehmen, das Hähnchen wenden und dick mit der Glasur einpinseln. Weiter grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels für 2 Minuten mindestens 70 °C beträgt. Vom Grill nehmen, 3 bis 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
  • Für den Caesar Salat den Romanasalat putzen und in Stücke zupfen. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Parmesans in Späne hobeln. Den Rest fein reiben und mit Joghurt, saurer Sahne, Essig und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Salat auf Tellern verteilen und das Dressing darüber gießen, mit Parmesanspänen bestreuen und mit dem glasierten Butterfly Hähnchen servieren.
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GEBACKENE HÄHNCHENBRUST AUF SÜSS-SCHARFER PFLAUMENSAUCE

Gebackene Hähnchenbrust auf süß-scharfer Pflaumensauce

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen
  • 10 g frischer Ingwer
  • 3 Pflaumen
  • 1 Rote Chilischote
  • 1 EL Zucker
  • 130 ml Pflaumenwein
  • 3 EL Hoisin-Sauce
  • 1 Limette
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Mittelgroße Salatgurke
  • 1 Rote Zwiebel
  • 1 EL Senf
  • 2-3 EL Sesamöl
  • 1 EL Reisessig
  • 2 EL Sesamsamen
  • 1 Kästchen Shiso-Kresse

Anleitungen
 

  • Für die Sauce den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Zucker hellbraun karamellisieren, Ingwer, Chili und Pflaumen unterrühren und mit Pflaumenwein ablöschen. Die Hoisin-Sauce dazugeben, erst aufkochen und dann bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Limette auspressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Abkühlen lassen.
  • Ofen auf 120 °C vorheizen. Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Butterschmalz auf der Hautseite 4-5 Minuten knusprig braten und dann mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen in 12-15 Minuten fertig garen.
  • In der Zwischenzeit die Gurke längs vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Gurke und Zwiebelwürfel zusammen mit Senf, Sesamöl und Reisessig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Pflaumensauce auf Tellern verteilen, den Gurkensalat mittig darauf anrichten. Die Hähnchenbrust aufschneiden und daraufsetzen, mit Sesamsamen und Shiso-Kresse bestreuen und servieren.
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PUTENSTEAKS IN SPECK MIT BALSAMICO-TOMATEN

Putensteaks in Speck mit Balsamico-Tomaten

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 8 80g Putensteaks
  • 350 g Bunte Kirschtomaten
  • 2 Schalotten
  • 20 g Frischer Ingwer
  • 1 Kleine rote Chilischote
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 8 Thymianzweige
  • 25 g Butterschmalz
  • 80 g  Zucker
  • 40 ml Balsamico Bianco
  • 10 Basilikumblätter

Anleitungen
 

  • Die Tomaten waschen und vom Strunk befreien. Die Schalotten und den Ingwer schälen. Beides fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
  • Die Putensteaks auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Thymianzweig spicken, mit Küchengarn festbinden.
  • Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putensteaks von beiden Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne Schalotten, Ingwer und Chili andünsten. Den Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Alles mit Balsamico ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Tomaten dazugeben und so lange einkochen, bis sie aufplatzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Die Basilikumblätter fein schneiden und unter die Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Putensteaks zu den Tomaten geben und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C etwa 15 Minuten zu Ende garen.
  • Mit geröstetem Ciabatta oder Baguette servieren.
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GRATINIERTE HÄHNCHENBRUST MIT MANGOLD

Gratinierte Hähnchenbrust mit Mangold

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenbrüste
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 50 g Butter
  • 4 Schalotten
  • 2 Bünde Mangold
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 200 g Gorgonzola
  • Salz & Pfeffer
  • Etwas Muskat
  • Frische Kräuter mediterran
  • Etwas Öl
  • Etwas Milch

Anleitungen
 

  • Hähnchenbrust abrupfen, die getrockneten Tomaten, 2 Knoblauchzehe und 2 Scharlotte fein Würfeln. Butter, Semmelbrösel und Parmesan mit den gewürfelten Zutaten mischen, Kräuter nach belieben dazugeben. Die Hühnchenbrust salzen und pfeffern, dann die Masse darauf drücken und in einer Auflaufform bei 170 Grad in den Ofen geben.
  • Scharlotte und Knoblauch Würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Gorgonzola mit etwas Milch dazugeben und schmelzen lassen. Gewaschenen Mangold darüber geben und in der Pfanne mit kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Mangold auf dem Teller anrichten und die Hähnchenbrust darüber legen.
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PUTENBRUST ROULADEN MIT KARTOFFELSTAMPF UND KARAMELLKAROTTEN

Putenbrust Rouladen mit Kartoffelstampf und Karamellkarotten

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenbrustrouladen
  • 1 las Geflügelfond
  • 8 Scheiben Bacon
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Senf
  • 750 g Karotten
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz & Pfeffer, Muskat

Anleitungen
 

  • Karotten schälen und 4 davon mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Restliche Karotten in Finger dicke Stifte schneiden und Kartoffeln erst schälen und dann würfeln. Kartoffeln und Karotten in 2 unterschiedlichen Töpfen in Salzwasser kochen. Zwiebel würfeln.
  • Putenbrustrouladen ausbreiten und abtupfen. Die Rouladen salzen und pfeffern, dann auf jede Roulade 1 EL Senf geben und sie damit gleichmäßig bestreichen. 2 Scheiben Bacon, feine Streifen von 1 Karotte und ca. 1 TL Zwiebelwürfel auf jede Roulade geben und einrollen.
  • Die Rouladen in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten und dann in eine Auflaufform geben. Mit dem Geflügelfond ablöschen und zugedeckt bei 170 Grad 90 min. in den Ofen geben. Gelegentlich die Rouladen wenden. In einem Topf Butter und Zucker zum Karamellisieren bringen, mit etwas Wasser ablöschen und mit den gekochten Karottenstiften auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und unter die Karamellkarotten heben. Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen, über die gekochten Kartoffelwürfel geben und alles zerstampfen. Kartoffelstampf mit einem EL auf dem Teller ausstreichen, Karotten darüber geben und die Roulade tranchieren und danebenlegen.
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HÄHNCHEN-YUFKA-MUFFINS

Hähnchen-Yufka-Muffins

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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Hähnchenfilet
  • 6 El Olivenöl
  • 100 g Tomaten
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 5 Yufka-Teigblätter (125 g, circa 30 x 31 cm)
  • 100 g Pesto
  • Salz und Pfeffer
  • Basilikum
  • 2 EL Pinienkerne

Anleitungen
 

  • Zuerst die Hähnchenfilets in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Öl von jeder Seite 3 bis 5 Minuten scharf anbraten. Dann kurz zur Seite stellen.
  • Dann die kleingeschnittenen Tomaten und Lauchzwiebelringe in der gleichen Pfanne für circa 3 bis 4 Minuten braten.
  • Jetzt die Yufka-Teigblätter vierteln und Muffinformen damit in mehreren Lagen auslegen – dabei jede Lage mit etwas Öl einpinseln. Anschließend die Muffins im Ofen bei 200 Grad für circa 20 Minuten backen.
  • Zum Schluss die Muffins mit der Tomaten-Zwiebelmischung befüllen, dann jeweils 1 Teelöffel Pesto draufgeben, mit den Hähnchenfiletwürfeln und Basilikum toppen und genießen!
  • Nährwerte: Pro Portion ca. 898 kcal, 45 g Fett, 78 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß
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PUTENGESCHNETZELTES MIT KÜRBIS UND KNÖPFLE

Putengeschnetzeltes mit Kürbis und Knöpfle

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4 personen

Zutaten
  

  • 400 g Putengeschnetzeltes
  • 750 g Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 500 g Knöpfle (Kühlung)
  • Petersilie
  • 2 TL Paprikagewürz (edelsüß)
  • 2 Lauchzwiebeln

Anleitungen
 

  • Als erstes den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entfernen und anschließend den Kürbis in Würfel schneiden. Danach die Zwiebel schälen und ebenfalls kleinschneiden.
  • Kürbis- und Zwiebelstücke zusammen mit Putengeschnetzeltem in Butter für circa 8 bis 10 Minuten anbraten.
  • Dann Knöpfle und gehackte Petersilie unterrühren und mit Paprikagewürz abschmecken.
  • Zum Schluss nur noch alles für weitere 2 bis 3 Minuten braten, mit Lauchzwiebelringen toppen, anrichten und genießen!
  • Nährwerte: Pro Portion ca. 526 kcal, 12 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß
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CURRY-HÄHNCHENFILET MIT KICHERERBSENSALAT

Curry-Hähnchenfilet mit Kichererbsensalat

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenfilets (je 200 g)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Zitronen
  • 1 Zwiebel
  • Petersilie
  • 800 g Kichererbsen
  • 250 g Tomaten
  • 1 Salatgurke
  • Salz und Pfeffer
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Curry

Anleitungen
 

  • Zunächst gilt es die Vorbereitungen zu treffen: Zitronensaft auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie hacken. Tomaten und Gurke kleinschneiden. Knoblauch pressen.
  • Und dann geht es auch schon an die Zubereitung: Olivenöl, Saft 1 Zitrone, Zwiebel und Petersilie mit Kichererbsen, Tomaten und Gurke und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.
  • Als nächstes Sonnenblumenöl, Saft 1 Zitrone, Knoblauch, Honig, Senf und Curry mit einer Prise Salz und Pfeffer verrühren, über die Hähnchenfilets geben und die Hähnchenfilets von jeder Seite circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten.
  • Jetzt nur noch die Curry-Hähnchenfilets auf dem Salat anrichten und genießen!
    Nährwerte: Pro Portion ca. 698 kcal, 30 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 55 g Eiwei

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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