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Tenders de dinde à la sauce vierge

Mallory Gabsi
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Temps de préparation 25 minutes
Portions 2 Personnes

Ingrédients
  

  • 1 Cuisse de dinde
  • 1 Tomate
  • 1 Citron vert
  • Olives vertes
  • Œufs
  • Farine
  • Céréales corn flakes
  • Jus d’oignon
  • Ail
  • Paprika
  • Piment rouge égrainé
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • Panko : chapelure asiatique
  • Pignon de pin
  • Basilic
  • Cébette
  • Persil plat
  • Coriandre moulue
  • Epices à volaille

Instructions
 

Préparation de la dinde

  • Désosser et dénerver la cuisse de dinde. Tailler des bandes de 5 à 10 cm sur 2 à 3 cm. Assaisonner avec le piment d’Espelette, les épices à volaille, sel et poivre

Préparation de la chapelure

  • Préparer 3 récipients : un avec de la farine, un avec les blancs d’œufs et un avec un mélange de céréales corn flakes écrasées à la main et de la chapelure panko. Tremper ensuite les morceaux de dinde dans la farine (bien enlever l’excédent), dans le blanc d’œuf puis dans le mélange céréales/chapelure panko.

Préparation de la sauce vierge

  • Faire torréfier les pignons de pin à la poêle. Dans un mixeur, ajouter 1 tomate sans pépins, 1 demi-piment dégrainé, 1 jus d’oignon, quelques feuilles de basilic, de persil plat, de cébette, coriandre moulue, quelques olives vertes, 1 gousse d’ail, une pincée de paprika et le jus d’un citron vert, un filet vinaigre vin rouge et 1 jaune d’œuf. Monter la sauce en ajoutant l’huile d’olive ou huile de pépin de raisin.

Cuisson et dressage

  • Préchauffer la friteuse à 170 degrés. Mettre les tenders 4 minutes à la friteuse. Déposer les tenders dans un plat, ajouter du persil plat haché sur le dessus et des épices à volaille.

Video

Financé par l’Union européenne. Cependant, les positions et opinions exprimées appartiennent aux auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de l’Union européenne ou de l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA). Ni l’Union européenne ni l’autorité chargée de l’octroi ne sauraient en être tenues pour responsables.

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