Pita à l’effiloché de dinde

1/ Pour la pita :

• Diluez la levure de boulanger dans de l’eau avec 1 pincée de sucre. Mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez la levure diluée dans l’eau. Pétrissez la pâte environ 5 minutes jusqu’à obtenir une boule uniforme.
• Mettez de l’huile sur la boule obtenue, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure au moins à température ambiante. Divisez le pâton en 4 après avoir chassé l’air puis étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail en réalisant des cercles. Une fois la taille souhaitée obtenue, faites chauffer la poêle sans matière grasse et faites cuire la pita environ 3-5 minutes en retournant régulièrement le pain.
• 2/ Faites cuire les cuisses (ou blancs) de dinde au four à 130° pendant 25min. Une fois cuites, réalisez un effiloché (à la main ou avec une fourchette) avec le blanc de la cuisse.
• 3/ Préparez les légumes : râpez les carottes et le chou rouge très finement. Caramélisez les oignons en les faisant revenir dans du beurre / de l’huile d’olive longtemps à petit feu. Assaisonnez tous les légumes avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre.
• 4/ Réalisez une mayonnaise au piment d’Espelette (elle peut être remplacée par une sauce aux herbes).
• 5/ Dressage : Dans les pains pita, commencez par tartiner avec la mayonnaise. Ajoutez le chou rouge, les carottes et un peu d’oignons caramélisés. Puis mettez l’effiloché de dinde, de la coriandre (ou du basilic / de l’estragon selon goût). Refermez la pita en serrant bien. Accompagnez le tout avec des frites de pommes de terre maison.