Nous savons à quel point une recette à base de blanc de poulet peut être délicieuse et nutritive ! Cependant, il existe beaucoup d’autres morceaux de poulet qui peuvent constituer un délicieux repas. Continuez à lire pour découvrir votre prochaine recette de poulet.[1]
La polyvalence de la viande de poulet permet d’essayer bon nombre de techniques culinaires. Ce produit riche en protéines peut être, entre autres, rôti, grillé, cuit au four, ou frit, pour élaborer les repas les plus délicieux.
La viande de poulet est correctement cuite lorsqu’elle atteint une température interne de 75 °C. Cette règle s’applique quelle que soit la méthode de cuisson, la température et le type de viande, y compris la viande blanche comme les poitrines et les ailes de poulet, ainsi que la viande plus rouge, comme les pilons et les cuisses.
Ceci dit, il y a six parties comestibles principales du poulet qui permettent des recettes savoureuses :
- Le poulet entier : dans certains cas, la volaille entière est son meilleur morceau, et la meilleure façon de la préparer est de la faire rôtir. Saler et badigeonner d’huile d’olive tous les côtés de la pièce avant de la mettre à rôtir pendant 20 à 25 minutes à 220ºC. Rôtir encore 30 à 45 minutes à 200 °C et laisser reposer 20 minutes avant de déguster !
- Le blanc de poulet est l’un des morceaux les plus courants, bien connu comme viande maigre et par sa teneur élevée en protéines. Il est généralement désossé et sans peau, ce qui en fait un choix populaire pour les repas sains. Les blancs de poulet peuvent être grillés, cuits au four, sautés ou frits à la poêle et peuvent être utilisés dans une variété de recettes, y compris les salades, les sandwichs, les sautés et les plats de pâtes.
- Les cuisses de poulet sont plus savoureuses et plus tendres que les blancs de poulet. Elles contiennent plus de graisse et de tissu conjonctif, ce qui les rend idéales pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage ou la cuisson à l’étouffée. Les cuisses de poulet sont également parfaites grillées ou à la poêles et peuvent être utilisées dans des recettes telles que les currys, les soupes et les ragoûts.
- Les ailes de poulet sont un amuse-gueule populaire et un plat de fête. Elles peuvent être grillées, cuites au four ou frites et sont souvent servies avec une variété de sauces et de trempettes. Les ailes de poulet sont également un excellent complément aux soupes et aux ragoûts, auxquels elles apportent plus saveur et de texture.
- Les bas de cuisses de poulet, également appelées pilons, sont un morceau de poulet savoureux et bon marché. Elles peuvent être rôties, grillées ou frites et sont souvent servies avec une variété d’épices et de sauces. Les pilons complémentent à la perfection les plats cuisinés, les soupes et les ragoûts.
- Les cuisses de poulet avec les os et la peau sont un morceau de poulet savoureux et polyvalent, qu’elles soient rôties, braisées ou grillées, et leur peau devient croustillante et dorée. Les cuisses de poulet avec les os et la peau sont également idéales pour ajouter de la saveur aux soupes et aux ragoûts.
- Graisse de poulet : La graisse qui s’accumule à la surface du bouillon peut être utilisée de différentes manières. Il faut la chauffer doucement pour en retirer toute l’eau, puis la filtrer pour obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez l’utiliser pour rôtir des pommes de terre ou des légumes racines, ou encore pour préparer des latkes. Après deux semaines au réfrigérateur, congeler dans un récipient hermétique.
L’engagement du secteur européen de la volaille à éviter la production de déchets alimentaires est un élément important du pilier de la durabilité sociale. Il est essentiel de tirer parti de toutes les parties de l’animal pour éviter le gaspillage alimentaire et, grâce à la polyvalence de la viande de volaille, il est possible de le faire grâce à des recettes délicieuses.
Programme de promotion pour informer au sujet du secteur européen de la volaille durable
VOLAILLE EU DURABLE (SUST EU POULTRY) est une campagne de promotion de deux ans soutenue par la Commission Européenne et lancée par trois associations nationales de volailles et leur association faîtière européenne (d’Allemagne, de France et d’Espagne). L’objectif principal est de sensibiliser les consommateurs et les professionnels européens à la durabilité du secteur avicole européen et à un produit de grande qualité.
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[1] https://www.delish.com/uk/cooking/recipes/g30961649/chicken-cuts-best-recipes/
https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/g2775/best-chicken-cuts-for-recipes/
