Cuisses de dinde au curry et à la noix de coco

Name: Cuisses de dinde au curry et à la noix de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Ingredients: 1 Cuisse désossée; 20 g De gingembre râpé; 20 g De poudre de curry jaune; 1 Grosse cuillère à soupe de miel; 1 Pointe de sauce soja; 50 cl D’eau tiède; 4 Avocats mûrs; 10 g De pâte de curry jaune; 35 cl De lait de coco; 10 g De jus de citron vert frais; Sel et poivre; 2 Jeunes oignons ciselés; 3 Mini concombres; 1 Jeune courgette; 2 Zestes de citrons verts; 3 Branches de coriandre; 3 Fleurs jaunes; 4 Copeaux de noix de coco par assiette

Mallory Gabsi

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1

Temps total 1 25

Portions 6 Personnes

Ingrédients

1 Cuisse désossée
20 g De gingembre râpé
20 g De poudre de curry jaune
1 Grosse cuillère à soupe de miel
1 Pointe de sauce soja
50 cl D’eau tiède

Pour l’espuma avocat-curry:

4 Avocats mûrs
10 g De pâte de curry jaune
35 cl De lait de coco
10 g De jus de citron vert frais
Sel et poivre

Pour la garniture et le dressage:

2 Jeunes oignons ciselés
3 Mini concombres
1 Jeune courgette
2 Zestes de citrons verts
3 Branches de coriandre
3 Fleurs jaunes
4 Copeaux de noix de coco par assiette

Instructions

Désossez les cuisses.
Retirez l’excédent de gras, cartilage, nerfs. Déposez les cuisses sur une plaque de cuisson, ajoutez-y gingembre, curry, miel, soja et eau et laissez mariner pendant 10-15 minutes.
Une fois mariné, mettez au four à 180-190° entre 15 et 20 minutes (tout dépend de la puissance du four, 170° four professionnel, 190° four ménager).
Pour l’espuma : mixez tous les ingrédients suivants : avocats, pâte de curry jaune et lait de coco. Ajoutez le jus de citron vert. Passez au chinois fin et mettez au siphon avec 2 cartouches de gaz dans le siphon. Mettez-le au frais et ne le sortez qu’à la toute fin.
Pour la garniture et le dressage : ciselez les oignons. Coupez sur la largeur les mini concombres et la courgette puis passez-les à la mandoline pour faire des tranches très fines (en carpaccio). Assaisonnez d’huile d’olive, sel, poivre. Ajoutez les zestes de citron vert. Disposez des feuilles de coriandre fraiche dans le dressage pour amener le côté herbacé dans le plat. Décorez de fleurs jaunes et de copeaux de noix de coco.