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Cordon bleu de dinde revisité

Mallory Gabsi
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 2 Personnes

Ingrédients
  

  • Un filet de dinde
  • Peau de dinde
  • 4 Tranches de Jambon de dinde
  • 25 g Emmental
  • 1 Botte Cresson
  • 1 cl Crème liquide
  • 1 c. à soupe Crème fraiche épaisse
  • 20 cl Vin blanc
  • Poivre
  • 2 Branches Thym
  • 2 Gousses d’Ail
  • 1 Echalotes
  • 1 Pincée de Fleur de sel
  • 1 Pincée de Piment d’Espelette

Instructions
 

Préparation de la dinde

  • Tailler le blanc de dinde en deux sur la longueur. Enfermer chaque morceau entre deux morceaux de film alimentaire. Battre les morceaux avec le dos d’une casserole pour aplatir au maximum la dinde. Sortir les morceaux et les assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter une tranche de jambon de dinde au-dessus de chaque morceau aplati. Râper de l’emmental (pour lui permettre de fondre plus rapidement) au-dessus de la tranche de dinde. Ajouter du thym ou tout autre herbe aromatique au-dessus du fromage. Couper les deux extrémités pour avoir une préparation de forme rectangulaire. Rouler le filet de dinde sur lui-même puis le poser sur un film alimentaire pour l’enrouler de nouveau, en serrant le plus possible pour chasser tout l’air. Retirer le film alimentaire. Aplatir la peau de dinde et la tailler pour ensuite rouler la préparation dedans en serrant. Ficeler le tout : attacher la ficelle à un bout puis l’enrouler et la passer en dessous plusieurs fois jusqu’à l’autre bout.

Préparation de la sauce

  • Etape 1 : chlorophylle de cressonBlanchir le cresson dans de l’eau bouillante salée puis le refroidir dans de l’eau glacée. Le mixer et le passer au chinois jusqu’à obtenir une purée de cresson.Etape 2 :Faire revenir des échalotes dans une poêle. Assaisonner puis mouiller avec du vin blanc et faire réduire à sec. Ajouter la crème liquide et laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse. Passer cette 2e préparation au chinois fin.Dans une 3ème casserole : mélanger le tout au fouet

Cuisson

  • Mettre de l’huile dans une poêle chaude et ajouter de l’ail et du thym. Laisser chauffer moins de 1 minute, pour ne pas trop cuire l’ail. Colorer le cordon bleu dans la poêle sans le cuire. Enlever la corde avant de le remettre 1 minute à la poêle. Déposer le cordon bleu sur une gille et laisser reposer 5 minutes. Enfourner 3 à 5 minutes à 200 degrés

Dressage

  • Couper le cordon bleu en plusieurs morceaux et les placer dans une assiette. Ajouter une pincée de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette. Disposer la sauce dans un petit récipient à côté.

Video

Financé par l’Union européenne. Cependant, les positions et opinions exprimées appartiennent aux auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de l’Union européenne ou de l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA). Ni l’Union européenne ni l’autorité chargée de l’octroi ne sauraient en être tenues pour responsables.

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