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Kategorie: rezepte

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GEFÜLLTE HÄHNCHENBRÜSTE MIT ROTKOHLSALAT

Gefüllte Hähnchenbrüste mit Rotkohlsalat

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 2 Hähnchenbrüste
  • ¼ Rotkohl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Orangen
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 70 g Ricotta
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 E Rapsöl
  • 1 E Agavensirup
  • ¼ Bund Koriander

Anleitungen
 

  • Den Rotkohl vom Strunk befreien und schräg in feine Streifen schneiden. Mit Zucker, Weißweinessig und Öl marinieren. Den Salat mit den Händen solange quetschen, bis er weich geworden ist. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Mit dem Rotkohl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für die Füllung den Ricotta mit Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Hähnchenbrüste der Länge nach eine Tasche hineinschneiden. Mit der Ricottacreme füllen.Für die Marinade Rapsöl und Agavensirup verrühren. Das Fleisch damit bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Fleisch rundum auf dem heißen Grill direkt angrillen und bei mittlerer indirekter Hitze etwa 10 Minuten grillen, anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
  • Das Fleisch aufschneiden, mit Rotkrautsalat und Koriander anrichten und servieren.
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GEBRATENE HÄHNCHENKEULE MIT KÜRBISGNOCCHI UND PISTAZIEN

Gebratene Hähnchenkeule mit Kürbisgnocchi und Pistazien

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 6 Hähnchenkeulen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • ½ EL Paprikapulver
  • 1 TL Currypulver
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 250 g Hokkaido Kürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 250 g Gnocchi
  • 2 Stängel Salbei Pistazienkerne

Anleitungen
 

  • Hähnchenkeulen in einen Bräter legen. Pflanzenöl mit Paprikapulver und 1/2 TL Currypulver vermischen, Hähnchenkeulen mit dem Gewürzöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180 °C etwa 45 Minuten im Ofen garen. Dabei mehrmals mit dem entstehenden Bratensaft begießen.
  • Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl etwa 2 Minuten anschwitzen, Kürbiswürfel und restliches Currypulver dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten lassen. Mit Brühe auffüllen und in etwa 5 Minuten gar kochen. Gnocchis dazugeben und etwa weitere 4 bis 5 Minuten in dem Sud erwärmen.
  • Hähnchenkeulen und Gnocchis anrichten, mit Salbei und gehackten Pistazien garnieren und genießen.
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MARINIERTE HÄHNCHENBRUST MIT MANGOLD

Marinierte Hähnchenbrust mit Mangold

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenbrüste
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL flüssiger Honig Abrieb und Saft von 1 Zitrone
  • Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 600 g Festkochende Kartoffeln
  • 3 Schalotten
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 30 g Butterschmalz
  • 30 g Butter
  • 1 Kleine Zwiebel
  • 350 g Frischer Mangold
  • 75 ml Geflügelbrühe

Anleitungen
 

  • Für die Marinade den Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Honig, Abrieb und Saft der Zitrone verrühren. Die Hähnchenbrust mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120 °C zu Ende garen.
  • Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Die Schalotten zugeben, 2-3 Minuten mitbraten lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Petersilie unterschwenken.
  • Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Mangold putzen, waschen und trocken schleudern. Die Butter in der Pfanne schmelzen, den Mangold dazugeben und mit Geflügelbrühe ablöschen, 3-4 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  • Den Mangold mit den Bratkartoffeln anrichten. Hähnchenbrust aufschneiden und dazuservieren.
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HÄHNCHEN IM KARTOFFELMANTEL AUF RAHM-KOHLRABI UND PORTWEINBUTTER

Hähnchen im Kartoffelmantel auf Rahm-Kohlrabi und Portweinbutter

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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 180g Hähnchenbrustfilets
  • ½ Bund Thymian
  • 80 g Zucker
  • 400 ml trockener Rotwein
  • 200 ml Portwein
  • 1 EL Speisestärke
  • Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Kalte Butter
  • 600 g Kohlrabi
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 50 g Butter
  • 1 TL Mehl
  • 100 ml Geflügelfond
  • 200 ml Sahne
  • Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2-3 Vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 EL Butterschmalz

Anleitungen
 

  • Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen lassen. Mit Rot- und Portwein ablöschen, auf ein Drittel einkochen lassen, mit der in ein wenig Wasser angerührten Speisestärke leicht binden und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter unterrühren.
  • Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Kohlrabi dazugeben, mit Mehl bestäuben und mit Geflügelfond und Sahne auffüllen. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Schnittlauch vermengen.
  • Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. Die Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und dachziegelartig zu vier Rechtecken von ca. 4 x 7 cm auslegen. Auf jedes Rechteck eine Hähnchenbrust legen und einwickeln.
  • Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch im Kartoffelmantel von allen Seiten scharf anbraten. Im Backofen bei etwa 175 °C in ca. 7-8 Minuten goldbraun garen. Dann das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.
  • Den Kohlrabi auf Tellern verteilen, die Hähnchenbrustfilets im Kartoffelmantel aufschneiden und daraufsetzen. Alles mit der Portweinbutter beträufeln und servieren.
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GEFÜLLTES BRATHÄHNCHEN MIT KÜRBIS UND CRANBERRIES

Gefülltes Brathähnchen mit Kürbis und Cranberries

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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 Brathähnchen  (etwa 1,2 kg)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 kleine Knolle Ingwer
  • 75 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • 200 g Cranberries
  • 100 ml Geflügelfond aus dem Glas
  • 240 ml Orangensaft
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Salz
  • 30 g Paprikapulver
  • 2 Zwiege Thymian
  • 60 ml Sahne
  • 75 g Maisgries
  • 2 EL frisch geriebener Parmesan Saft und Abrieb einer Zitrone
  • Etwas Olivenöl

Anleitungen
 

  • Für die Füllung die Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden. Kürbis putzen, halbieren, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
  • 50 g Butter mit Zucker in einer Pfanne schmelzen. Anschließend die Zwiebelwürfel mit den Kürbiswürfeln, dem geriebenen Ingwer und den Cranberries hinzugeben und anschwitzen. Anschließend mit 100 ml Geflügelfond und dem Orangensaft ablöschen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  • Ein Drittel der Füllung in das Brathähnchen hineingeben. Anschließend das Hähnchen binden. Dafür das Geflügel auf den Rücken legen, einen Faden unter den Keulen durchziehen, das Hähnchen auf die Brust drehen, den Faden kreuzen. Wieder auf den Rücken legen, den Faden zwischen Keule und Brust führen, über der Brust kreuzen und an den Gelenken zusammenbinden.
  • Das Sonnenblumenöl mit Salz und Paprikapulver verquirlen. Das Hähnchen rundherum mit der Hälfte des Paprikaöls einpinseln.
  • Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die übrige Füllung in einen Bräter geben. Das Hähnchen darauf geben und den Thymian hinzufügen. Hähnchen in den Backofen geben und etwa 1 ½ Stunden knusprig braten. Zwischenzeitlich immer wieder mit dem restlichen Paprikaöl einpinseln.
  • In der Zwischenzeit 25 g Butter in einem Topf erhitzen und braun werden lassen. Anschließend mit 140 ml Geflügelfond und Schlagsahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrühren, so dass ein cremiger Brei entsteht. Anschließend den Saft und den Abrieb einer Zitrone zusammen mit dem geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
  • Das gefüllte Hähnchen mit der Polenta und dem Kürbisgemüse servieren und genießen.
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TERIYAKI-PUTE MIT BROKKOLI UND MÖHREN VOM BLECH

Teriyaki-Pute mit Brokkoli und Möhren vom Blech

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenfilets
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 200 ml Sojasauce
  • 4 EL Honig
  • 4 EL Reisessig
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Stärke
  • 2 Brokkoli
  • 5 Möhren
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Sesamsamen

Anleitungen
 

  • Zuerst den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann den Ingwer schälen und reiben. Beides mit Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, 60 ml Wasser und Stärke vermengen. In einem Topf so lange köcheln, bis eine zähflüssige Glasur entsteht und beiseitestellen.Jetzt die Putenfilets mit der Hälfte der Glasur bestreichen und im Ofen bei 200 °C circa 20 Minuten backen.
  • Inzwischen die Brokkoliröschen vom Stiel schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
  • Dann die Putenfilets einmal wenden, das Gemüse daneben verteilen, die restliche Glasur darüber geben und weitere 20 Minuten backen.
  • Zum Schluss Frühlingszwiebelröllchen und Sesam über die Teriyaki-Pute mit Brokkoli und Möhren geben und genießen.
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PUTENSCHNITZEL-PARADE MIT ZUCCHINI UND TOMATENSAUCE

Putenschnitzel-Parade mit Zucchini und Tomatensauce

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Putenschnitzel
  • 500 g Tomaten (passiert)
  • 2 Zucchini
  • 8 Lasagneplatten
  • 4 TL italienische Kräuter
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Balsamico
  • 50 g Parmesan

Anleitungen
 

  • Die Vorbereitungen: die Zucchini waschen und längs in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Lasagneplatten circa 5 Minuten in kochendem Wasser vorgaren und dann ebenfalls längs halbieren, sodass sie später besser in die Auflaufform passen.
  • Zuerst die Putenschnitzel längs halbieren und in dem Öl für circa 2 bis 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Jetzt die Putenschnitzel, die Lasagneplatten und die Zucchini wie Dachziegel in einer Form schichten.
  • Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch für circa 4 bis 5 Minuten anschwitzen. Dann die Tomatensauce, die Kräuter und den Balsamico dazugeben und alles für circa 5 Minuten köcheln lassen.
  • Jetzt nur noch die Tomatensauce über der Putenschnitzel-Parade verteilen und alles für circa 25 Minuten im Ofen bei 180 °C garen.
  • Zum Schluss die Putenschnitzel-Parade aus dem Ofen holen, mit etwas Parmesan bestreuen und genießen.
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PESTO-HÄHNCHENAUFLAUF

Pesto-Hähnchenauflauf

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Zutaten
  

  • 400 g Hähnchenfilet
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 500 ml Passierte Tomaten
  • 1 Glas Pesto
  • 100 ml Brühe
  • 500 g Gnocchi
  • 100 g Feta
  • 100 g Tomaten
  • 50 g Oliven

Anleitungen
 

  • Zuerst die Zucchini und die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Gnocchi mit den Gemüsewürfeln in eine Auflaufform geben. Anschließend die Tomatensauce mit der Hälfte des Pestos mischen und über die Gnocchi und Zucchini- und Auberginenwürfel geben.
  • Die Hähnchenfiletscheiben darauflegen, mit dem restlichem Pesto bestreichen, die Brühe angießen und für circa 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
  • Jetzt den Feta in kleine Stücke bröseln und die Tomaten und Oliven halbieren. Alles über den Pesto-Hähnchenauflauf geben und weitere 10 bis 15 Minuten im Ofen bei 180 Grad garen.
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ORANGENHÄHNCHEN VOM BLECH

Orangenhähnchen vom Blech

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 küchenfertiges Hähnchen
  • 3 Bio-Orangen
  • 1 EL Honig
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 kg kleine Kartoffeln

Außerdem:

  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.Das Hähnchen in Flügel, Keulen und Bruststücke teilen. 1 Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben. Anschließend 3/4 der Orange in Scheiben schneiden und den Rest auspressen.
  • 1 Esslöffel Orangensaft mit Orangenschale, Öl, Honig und 2 Teelöffel Salz vermischen. Die Hähnchenteile rundum mit Marinade bestreichen.Kartoffeln heiß waschen, vierteln und in eine Schüssel geben. 2 Orangen schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, und filetieren. Orangenstücke mit den Kartoffeln und der restlichen Marinade vermischen.
  • Alles auf ein Blech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile darauflegen und im heißen Ofen 50 Minuten garen. Zwischendurch einmal umdrehen. Anschließend die Hitze auf 200°C erhöhen und weitere 10 – 15 Minuten garen, bis das Fleisch goldbraun wird

Rezept & Foto: Yvonne Erfurth, Experimente aus meiner Küche

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    PUTE MIT APFEL-KÜRBIS-STAMPF

    Pute mit Apfel-Kürbis-Stampf

    Rezept drucken Pin Recipe
    Portionen 6 Personen

    Zutaten
      

    • 1 Baby-Pute  (ca. 3,5 kg)
    • 250 g Butter
    • 1 kg Hokkaido Kürbis
    • 300 g  Äpfel  (Braeburn)
    • 75 g Rosinen

    Außerdem:

    • Salz und Pfeffer zum Würzen
    • etwas Wasser

    Anleitungen
     

    • Pute innen und außen mit ca. 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen und in eine großeBratreine legen. Ca. 150 ml Wasser hineingießen, um den Garraum feucht zu halten.Bei 160°C Ober-/Unterhitze 2,5 Stunden lang im Ofen schmoren.
    • 100 g Butter schmelzen und die Pute alle 30 Minuten mit etwas Butter bestreichen. Nach 2 Stunden den Bratensaft aus der Reine abgießen, den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen unddie Pute darin 15 Minuten lang rösten, bis die Haut knusprig ist.
    • Tipp 1: Die Füße der Pute mit Garn zusammenbinden, damit sie nach dem Backen schönaussieht.
    • Tipp 2: Bratensaft aus der Bratreine abseihen und mit etwas kalter Butter aufschäumen undals Jus zur Pute servieren.
    • Für den Kürbisstampf zunächst die Braune Butter herstellen. Dazu 150 g Butter auf niedriger Flamme in einem Topf solange köcheln, bis diese nussig riecht und eine leicht bräunliche Farbe angenommenhat. Durch ein feines Sieb abseihen.
    • Kürbis und Äpfel in grobe Stücke (ca. 4 cm) schneiden und großzügig auf einem Backblechverteilen. Braune Butter darüber gießen, Rosinen dazugeben und mit ca. 2 TL Salz würzen.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 35 Minuten lang rösten. Im Anschluss miteinem Kartoffelstampfer zerdrücken und bis zum Servieren der Pute warmhalten.

    Rezept & Foto: Tina Kollmann, Food & Co

      Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

      Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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