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Autor: atlas

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COQ AU VIN BLANC

Coq au vin blanc

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 4 personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 500g Kohlrabi
  • 2 TL Mehl
  • 150 ml Weißwein
  • 300 ml Geflügelfond
  • 500 g Cocktailtomaten
  • 250 g Champignons
  • 1 TL Estragon
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie

Anleitungen
 

  • Und so einfach geht’s:Zuerst die Hähnchenschenkel in dem Öl von jeder Seite circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun gebraten sind. Kurz zur Seite stellen.
  • Schalotten fein würfeln, Kohlrabi in Stifte schneiden und beides in der gleichen Pfanne circa 3 bis 5 Minuten anschwitzen. Dann mit Mehl bestäuben und umrühren. Als nächstes den Wein angießen und kurz einkochen lassen.
  • Jetzt alles mit 200 ml Geflügelfond aufkochen, in eine Auflaufform geben, die Hähnchenschenkel oben drauflegen und alles zusammen bei 180 Grad circa 25 bis 30 Minuten im Ofen garen.
  • Die Tomaten halbieren und mit dem restlichen Geflügelfond ebenfalls in die Auflaufform geben und weitere 20 Minuten garen.
  • In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und 3 bis 5 Minuten anschwitzen. Dann den Estragon unterrühren und beides ebenfalls zu den Hähnchenschenkeln geben und weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss das köstliche Coq au vin nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie toppen und genießen!
  • Nährwerte: Pro Portion ca. 633 kcal, 31 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß
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HÄHNCHENBRUST MIT KARAMELLISIERTEN BIRNEN AUF RADICCHIO-RISOTTO

Hähnchenbrust mit karamellisierten Birnen auf Radicchio-Risotto

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Vorbereitungszeit 5 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4 personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenbrüste mit Haut
  • 4 kleine reife Birnen
  • 1 Vanillestange
  • 1 Sternanis
  • 75 g Zucker
  • 500 ml Trockener Weißwein
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 2 ELRapsöl
  • 2 ELflüssiger Honig
  • Abrieb und Saft von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Schalotten
  • 2 Köpfe Radicchio
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 700 ml Geflügelfond (Glas)
  • 50 g kalte Butter
  • 50 g Parmesan

Anleitungen
 

  • Birnen vierteln und entkernen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen, mit Weißwein ablöschen. Vanille und Mark hinzufügen und aufkochen lassen. Birnen und den Sternanis dazugeben, etwa 5 Minuten leicht kochen, herausnehmen und in ein Einmachglas geben. Den Birnenfond bei starker Hitze auf 2/5 einkochen lassen, über die Birnen geben und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
  • Thymianblätter von den Stielen zupfen, mit Rapsöl, Honig, Abrieb und Saft einer Zitrone verrühren. Hähnchenbrüste mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C etwa 30 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Radicchio waschen, halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
  • Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Den Reis hinzufügen, glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen und bei milder Hitze fertig garen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Radicchio und kalte Butter untermengen, den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Die Hähnchenbrüste aufschneiden und zusammen mit den Birnen auf dem Risotto anrichten.
  • Pro Portion ca. 782 kcal, 27 g Fett, 80 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß
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CHRISTMAS CHICKEN WINGS

Christmas Chicken Wings

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Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 4 Orangen
  • 1 Zitrone
  • 50 g frische Cranberries
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 6 Hähnchenflügel
  • 4 TL Honig
  • 1 EL Olivenö
  • Paprika
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
  • Eine Orange auspressen und den Saft auffangen
  • Restliche Orangen und Zitrone in Scheiben schneiden
  • Eine Auflaufform mit den Orangen-und Zitronenscheiben auslegenOrangensaft, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymianblättchen verrühren und die Hähnchenflügel damit einstreichen
  • Hähnchenflügel in die Auflaufform geben, Cranberries zugeben und 50-55 Minuten backenAlle 15 Minuten die Hähnchenflügel mit der Marinade bestreichen
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HÄHNCHEN-ERDNUSS-GULASCH

Hähnchen-Erdnuss-Gulasch

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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 600 g Hähnchenfilet
  • 2 EL Erdnussöl
  • 200 g Reis
  • 250 g Champignons
  • 200 ml Sahne
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Erdnusscreme
  • 200 g Kirschtomaten
  • 25 g Erdnüsse

Anleitungen
 

Und so einfach geht`s:

  • Zuerst die Hähnchenfilets würfeln, in 1 EL Erdnussöl circa 5 bis 7 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann kurz zur Seite stellen.
  • Den Reis nach Packungsangabe kochen.
  • Als nächstes die Champignons putzen, vierteln und in 1 EL Erdnussöl circa 4 bis 5 Minuten scharf anbraten. Jetzt Sahne, Sojasauce, Erdnusscreme und 100 ml Wasser unterrühren und circa 15 Minuten köcheln lassen. Mit den angebratenen Hähnchenfiletwürfeln und den Tomaten weitere 3 bis 5 Minuten köcheln.
  • Zum Schluss das Hähnchen-Erdnuss-Gulasch mit gehackten Erdnüssen bestreuen und mit dem Reis genießen.

Nährwerte:

  • Pro Portion ca. 539 kcal, 26 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß
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FRÜHLINGS-BOWL MIT HÄHNCHEN-SPIESSEN

Frühlings-Bowl mit Hähnchen-Spießen

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenfilets
  • 250 g Grüner Spargel
  • 300 g Couscous
  • 250 g Erdbeeren
  • 150 g Baby Mangold
  • 8 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico Dressing
  • 2 EL Honig
  • 1 Zitrone
  • 25 g Pinienkerne

Anleitungen
 

  • Spargel in 1 EL Öl circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten. Den Couscous nach Packungsangabe garen. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Baby-Mangold waschen.
  • Für das Dressing 6 EL Öl, Essig, Honig und Zitronensaft verrühren.
  • Die Hähnchenfilets in Würfel schneiden und auf Spieße stecken. Anschließend die Hähnchen-Spieße in 1 EL Öl circa 3 bis 5 Minuten von jeder Seite scharf anbraten.
  • Zum Schluss alle Zutaten in einer Schale anrichten, Dressing darüber geben, die Hähnchen-Spieße obenauf legen, Pinienkerne darüber streuen und genießen…
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CHICKENWINGS MIT APFEL-CHUTNEY

Chickenwings mit Apfel-Chutney

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 12 Hähnchenflügel
  • 25 g Rote Chilischote
  • 25 g Frischen Ingwer
  • 300 g Äpfel
  • 50 Getrocknete Cranberrys
  • 180 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Sternanis
  • 1 kg Süßkartoffeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 TL Magic Dust BBQ-Rub
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • 1 ½ TL brauner Zucker

Anleitungen
 

  • Die Chilischote entkernen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Äpfel vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Cranberrys grob hacken. Alles mit Gelierzucker und Sternanis bei mittlerer Hitze circa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  • Die Süßkartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Beides mit 3 EL Öl mischen, auf einem Grillblech verteilen und mit Thymian belegen.
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QUICHE MIT HÄHNCHENHACKBÄLLCHEN UND GRÜNEM SPARGEL

Quiche mit Hähnchenhackbällchen und grünem Spargel

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 500 g Hähnchenhackfleisch
  • 500 g Mehlige Kartoffeln
  • Salz
  • 100 ml Sahne
  • 4 Eier
  • 500 g Schmand
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 100 TK Erbsen
  • 20 Stangen grünen Spargel
  • 50 g Crème fraîche
  • 1 EL Ketchup
  • 40 g Paniermehl
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 100 g Butter
  • 5 Filoteig Blätter aus dem Kühlrega (etwa 200 g)
  • 100 g Fetakäse

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und gar kochen. Abschütten, ausdampfen lassen und zusammen mit Sahne, 3 verquirlten Eiern und Schmand in einer Schüssel verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Erbsen auftauen lassen. Vom Spargel das untere Drittel schälen und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Kalt abspülen und trocken tupfen.
  • Für die Fleischbällchen, das Hähnchenhackfleisch in einer Schüssel zusammen mit Crème fraîche, Ketchup, Ei, Paniermehl, fein gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und etwa 16 bis 18 kleine Fleischklöße formen.
  • Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Quicheform einfetten und mit einem Blatt Filoteig auslegen. Der Rand sollte etwa 2 cm überstehen. Dann mit der geschmolzenen Butter gleichmäßig einpinseln und das nächste Filo-Blatt drauflegen. So verfahren, bis mindestens 5 Teigblätter übereinander gelegt sind.
  • Die Kartoffelmasse in die Quicheform füllen und den Spargel dicht beieinander auf die Kartoffelmasse geben, darauf die Erbsen und Fleischbällchen verteilen. Den Feta mit den Händen zerbröseln und gleichmäßig darüber streuen. Die überhängenden Ränder des Filoteiges etwas nach innen einschlagen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
  • Die Quiche mit Hähnchenhackbällchen für etwa 25 bis 30 Minuten bei 190 °C in den Ofen geben, bis sie gold-braun gebacken ist, danach auskühlen lassen und mit etwas Thymian bestreut servieren und genießen.

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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