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Croquetas de pavo y cheddar

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Raciones 2 Personas

Ingredientes
  

  • Un muslo de pavo
  • Foie gras crudo
  • Citronela
  • Pimienta
  • Jengibre
  • Ajo fresco rallado
  • Cilantro
  • Aceite de sésamo tostado
  • Sake
  • Mirin (alcohol de arroz)
  • Salsa de soja
  • 2 cucharadas grandes de miel

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación del pavo
    Cortar la pechuga de pavo en tiras y después en dados para picarlos con ayuda de una picadora. Sazonar con una pizca de pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar todo a mano.
  • Preparación de las croquetas
    Cortar 8 dados de queso cheddar blanco. Colocar un film transparente sobre la superficie de trabajo, extender sobre él un puñado de pavo picado y añadir un dado de queso cheddar en el centro. Cerrar el film transparente sobre sí mismo para formar una bola. Una vez bien formada la croqueta, sácala y hazla rodar entre las manos para acentuar la redondez.
  • Preparación del empanado
    Preparar 3 recipientes: uno con harina, otro con clara de huevo y otro con una mezcla de pan rallado clásico y pan rallado panko. A continuación, pasar las albóndigas por harina (retirar bien el exceso de harina), por la clara de huevo y después por la mezcla de pan rallado.
  • Preparación de la mayonesa
    Mezclar 2 yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza a la antigua y 1 de mostaza fuerte, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1 pizca de sal de apio. Batir esta mezcla añadiendo poco a poco. Añadir la mitad de agua y la mitad de vino blanco a un cazo y cocer 2 cucharadas soperas de granos de mostaza. Pasar los granos cocidos por un colador y añadirlos a la mayonesa batida.
  • Cocinar
    Poner las albóndigas en la freidora precalentada a 170 grados. Dejar freír durante 6 minutos. Antes de servir: añadir una pizca de flor de sal a las croquetas.

Financiado por la Unión Europea. Las opiniones y puntos de vista expresados solo comprometen a su(s) autor(es) y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea o de la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad
otorgante pueden ser considerados responsables de ellos.
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