Croquetas de pavo y cheddar
- Un muslo de pavo
- Foie gras crudo
- Citronela
- Pimienta
- Jengibre
- Ajo fresco rallado
- Cilantro
- Aceite de sésamo tostado
- Sake
- Mirin (alcohol de arroz)
- Salsa de soja
- 2 cucharadas grandes de miel
Preparación del pavoCortar la pechuga de pavo en tiras y después en dados para picarlos con ayuda de una picadora. Sazonar con una pizca de pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar todo a mano. Preparación de las croquetasCortar 8 dados de queso cheddar blanco. Colocar un film transparente sobre la superficie de trabajo, extender sobre él un puñado de pavo picado y añadir un dado de queso cheddar en el centro. Cerrar el film transparente sobre sí mismo para formar una bola. Una vez bien formada la croqueta, sácala y hazla rodar entre las manos para acentuar la redondez. Preparación del empanadoPreparar 3 recipientes: uno con harina, otro con clara de huevo y otro con una mezcla de pan rallado clásico y pan rallado panko. A continuación, pasar las albóndigas por harina (retirar bien el exceso de harina), por la clara de huevo y después por la mezcla de pan rallado. Preparación de la mayonesaMezclar 2 yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza a la antigua y 1 de mostaza fuerte, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1 pizca de sal de apio. Batir esta mezcla añadiendo poco a poco. Añadir la mitad de agua y la mitad de vino blanco a un cazo y cocer 2 cucharadas soperas de granos de mostaza. Pasar los granos cocidos por un colador y añadirlos a la mayonesa batida. CocinarPoner las albóndigas en la freidora precalentada a 170 grados. Dejar freír durante 6 minutos. Antes de servir: añadir una pizca de flor de sal a las croquetas.