L'oie de Noël à l’allemande
L’oie peut être la reine de la table de Noël en Allemagne, surtout avec une recette aussi réconfortante et délicieuse que celle-ci.
Recette d’oie rôtie pour le Noël allemand (Weihnachtsgans)
Ingrédients :
Pour l’oie :
– 1 oie (environ 2 kg)
– 15 g de sel, plus un supplément pour l’assaisonnement
– Une pincée de poivre
– 10 g de thym séché
– 2 pommes moyennes, évidées et coupées en quatre
– 1 petit oignon, coupé en lanières de 1 cm dans le sens de la longueur
Pour la sauce :
– 30 ml de jus de cuisson
– 30 g de farine tout usage
– 400 ml de bouillon de poulet
– Sel (facultatif)
– Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
– 5 g de thym séché (facultatif)
À servir avec :
– Moitiés de pêches en conserve
– Gelée de groseilles (ou sauce aux canneberges en remplacement)
– Choux de Bruxelles beurrés
– Croquettes de pommes de terre (ou purée de pommes de terre)
– Pommes et oignons cuits
Instructions :
- Préchauffez le gril à 180°C.
- Laver et sécher soigneusement l’oie. Assaisonner la cavité avec une pincée de sel, de poivre et de thym séché, puis la remplir de quartiers de pommes et de lamelles d’oignons. S’il reste de la farce, vous pouvez la faire cuire à côté de l’oie dans un petit plat beurré.
- Mélanger 15 g de sel avec 240 ml d’eau et verser ce mélange dans le fond de la rôtissoire. Placer une grille sur le dessus. Percez la peau de l’oie à plusieurs endroits pour permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson.
- Placez l’oie, poitrine vers le bas, sur la grille et faites-la rôtir au four pendant 50 minutes. Pendant cette période, arrosez-la, plusieurs fois, avec le mélange d’eau salée, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Au bout de 50 minutes, retournez l’oie sur le dos et poursuivez la cuisson, en l’arrosant au besoin, pendant 50 minutes supplémentaires.
- Laisser l’oie reposer pendant 5 minutes tout en préparant de la sauce.
- Pour la sauce, mélanger 30 ml de graisse de cuisson avec 30 g de farine dans une petite casserole et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter progressivement le bouillon de poulet, en remuant bien après chaque ajout. Assaisonner de sel, de poivre et de thym (le cas échéant), selon le goût. Garder la sauce au chaud.
- Servir l’oie rôtie avec la sauce préparée, accompagnée de moitiés de pêches en conserve décorées de gelée de groseilles (ou de sauce aux airelles), de choux de Bruxelles beurrés, de croquettes de pommes de terre (ou de purée de pommes de terre), ainsi que de pommes et d’oignons cuits. Bon appétit pour ce repas festif de Noël allemand !
France : Dinde rôtie à la française avec marrons glacés et champignons au beurre
En France, la table de Noël est parée d’élégance, et une dinde classique rôtie à la française avec des marrons glacés et des champignons au beurre occupe le devant de la scène.
Ingrédients :
- 1 dinde (4-5 kg)
- 2 citrons, coupés en deux
- 120 g de beurre, ramolli
- 3 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre
- 0,5 g de noix de muscade moulue
- 240 ml de vin blanc
- 60 ml d’huile végétale
- 900 g de châtaignes cuites et pelées
- 480 ml de lait, ou plus si nécessaire
- 2-3 g de graisse de cuisson
- 680 g de champignons mixtes, hachés
- 2 échalotes, finement hachées
- 30 g de persil, haché
- 240 ml de vin rouge corsé
- 480 ml de bouillon de dinde (ou poulet)
- 120 ml de crème fraîche
Instructions :
- Préchauffez le gril à 180°C.
- Préparez la dinde en l’essuyant à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. Frotter soigneusement la peau avec les citrons coupés. Pour la marinade, mélanger au fouet l’ail, le sel, le poivre, la noix de muscade, le vin et l’huile. Frotter la dinde avec une partie de la marinade et réserver le reste.
- Décortiquez la volaille, couvrez-la et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Chauffez le gril à 180°C.
- Placez la dinde dans une rôtissoire, enduisez-la de beurre et versez le reste de la marinade. Faire rôtir jusqu’à ce que la poitrine soit brune. Arrosez avec le jus de cuisson, couvrez plus ou moins avec du papier d’aluminium et continuez à rôtir pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la dinde soit cuite.
- Épluchez les marrons et les faire mijoter dans du lait jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Les égoutter, les enrober de jus de cuisson, les saler et les poivrer, puis les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient glacés et tendres. Réservez le tout.
- Nettoyez et coupez les champignons ; les faire sauter avec du beurre, du sel et du poivre jusqu’à ce que le jus s’écoule. Crémez le reste du beurre avec les échalotes, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Réservez le tout. Les champignons et le beurre peuvent être préparés à l’avance.
- Pour la sauce, enlever la graisse de la rôtissoire en laissant le jus de cuisson. Ajouter le vin, laisser mijoter jusqu’à réduction, puis ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié. Filtrer, incorporer la crème fraîche et porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement.
- Réchauffer les châtaignes et les champignons. Incorporer le beurre d’échalote aux champignons, rectifier l’assaisonnement et servir dans un plat chaud. Réchauffer la sauce, en verser un peu sur la dinde et servir le reste séparément.
Espagne : Chapon farci aux prunes et aux amandes
En Espagne, le chapon farci aux prunes et aux amandes orne les tables de fête. Les traditions de Noël en Espagne sont profondément enracinées dans les réunions familiales, et ce plat reflète la chaleur et la richesse de la culture espagnole.
Ingrédients :
Pour le chapon :
– 1 chapon entier (environ 4 kg)
– Sel
– Poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la farce :
– 150 g de prunes séchées, dénoyautées et hachées
– 100 g d’amandes hachées
– 1 tasse de chapelure
– 1 oignon haché
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
Pour le rôtissage :
– 1 citron, coupé en deux
– 2 branches de romarin
– 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Instructions :
- Préparez le chapon : Réchauffer le four à 180°C et rincez le chapon à l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon.
- Préparez la farce : Dans un grand bol, mélangez les prunes hachées, les amandes, la chapelure, l’oignon, l’ail et le persil. Versez un filet d’huile d’olive sur le mélange et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Farcir le chapon : Farcir la cavité du chapon avec le mélange de farce préparé. Utilisez une ficelle de cuisine pour fixer les pattes du chapon et éviter que la farce ne tombe.
- Rôtir : Placez le chapon farci dans une rôtissoire et presser le jus des moitiés de citron dessus, pour placer ensuite les moitiés de citron dans la cavité. Ajoutez ensuite des branches de romarin dans la rôtissoire et badigeonnez le chapon de beurre fondu.
- Faire rôtir le chapon : Faire rôtir au four préchauffé pendant environ 20 minutes par 500 g de poids de chapon. Arrosez le chapon avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Veiller à ce que le chapon atteigne une température interne de 75 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
- Repos et présentation : Une fois cuit, retirez le chapon du four et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper. Servez le chapon farci avec les prunes et les amandes sur un plateau, garni d’herbes fraîches supplémentaires si vous le souhaitez.
- Sauce facultative : Utilisez le jus de cuisson pour préparer une délicieuse sauce en ajoutant un peu de bouillon de volaille, en épaississant avec un peu de farine et en assaisonnant selon votre goût.
Servez et dégustez avec votre famille et vos invités !
