No hay nada más delicioso y nutritivo que una buena receta de pechuga de pollo. Sin embargo, hay otras muchas partes del pollo con las que también se pueden hacer platos deliciosos. Siga leyendo para aprender algunas recetas de pollo.[1]
La carne de pollo admite una gran variedad de formas para cocinarla. Este producto rico en proteínas se puede asar, hacer a la parrilla, hornear, freír y cocinar de otras formas para elaborar los platos más ricos.
Si la temperatura interna de la carne de pollo alcanza los 75 ºC significa que se ha cocinado correctamente. Este valor es válido independientemente del tipo de elaboración, la temperatura o el tipo de corte y sirve también para la carne más blanca, como la pechuga y las alas, como la más oscura, como las patas o los muslos.
Por ello, si queremos hacer una receta sabrosa de pollo, podemos considerar que principalmente hay seis partes comestibles del animal:
- El pollo entero: en algunos casos, la mejor parte del pollo es entero y la mejor forma de preparación es asado. Se le echa sal y aceite de oliva por todos los lados de la pieza con una brocha antes de asarlo entre 20 y 25 minutos a 220 ºC. Después se baja la temperatura a 200 ºC entre 30 y 45 minutos más y se deja reposar 20 minutos antes de servir.
- La pechuga es uno de los cortes del pollo más habituales y es bien conocido que está compuesta por carne magra con alto contenido en proteínas. Normalmente se consume sin piel ni hueso, lo que la suele incluir entre los platos más saludables. La pechuga de pollo se puede hacer a la plancha, al horno, salteada con otros ingredientes o freírse en la sartén y se puede utilizar en una gran variedad de recetas, como ensaladas, sándwiches, salteados y platos de pasta.
- Los muslos de pollo tienen más sabor y son más tiernos que la pechuga. Su contenido en grasa y tejido conectivo es mayor, por lo que son perfectos para métodos a fuego lento como guisar o rehogar. Los muslos de pollo también son perfectos para la parrilla o freírlos en la sartén y también se utilizan en platos como el curri, la sopa o el estofado.
- Las alitas de pollo son muy populares como aperitivo o comida para grandes eventos. Pueden hacerse a la parrilla, al horno o freírse y se pueden servir con diversas salsas y aderezos. También son excelentes para añadir en las sopas o los guisos, ya que aportan sabor y textura.
- Las patas de pollo tienen mucho sabor y son una parte muy económica del animal. Pueden asarse, hacerse a la parrilla o freírse y se pueden servir con diversas especias y salsas. Las patas de pollo también se pueden añadir perfectamente a guisos, sopas y estofados.
- Los muslos de pollo con piel y hueso tienen mucho sabor y son una parte muy útil del animal. Son perfectos para asar, estofar o hacer a la parrilla, ya que su piel queda dorada y crujiente. Como tienen piel y hueso, también son muy buenos para añadir sabor a las sopas y los guisos.
- La grasa del pollo: la grasa que se forma en la parte superior del caldo puede utilizarse de muchas maneras. Tras calentarla a fuego lento, debe eliminarse toda el agua y filtrarla para obtener los mejores resultados. Se puede utilizar para asar patatas u otros tubérculos o crear recetas fritas. Después de dos semanas en la nevera, hay que congelarla en un recipiente herméticamente cerrado.
El compromiso del sector avícola europeo por reducir el despilfarro de comida es una parte importante del pilar de sostenibilidad social. Aprovechar todas las partes del animal es esencial para evitar dicho despilfarro y, gracias a que la carne de ave se puede hacer de muchas formas, este aprovechamiento da lugar siempre a recetas deliciosas.
Programa de promoción para informar sobre la sostenibilidad del sector avícola europeo
UN SECTOR AVÍCOLA EUROPEO SOSTENIBLE es una campaña promocional que durará dos años y está apoyada por la Comisión Europea. La han puesto en marcha tres asociaciones avícolas nacionales (de Alemania, Francia y España) y su asociación marco con el objetivo principal de concienciar a los consumidores europeos sobre la sostenibilidad del sector avícola europeo y la gran calidad de su producto.
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[1] https://www.delish.com/uk/cooking/recipes/g30961649/chicken-cuts-best-recipes/
https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/g2775/best-chicken-cuts-for-recipes/
