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Ensalada de pollo con aliño de grosellas y cuscús

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Raciones 4 Personas

Ingredientes
  

  • 1 pollo asado entero
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de pimentón picante en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
  • Un poco de sal y pimienta
  • 6 tallos de perejil
  • 1 limón
  • 100 g cuscús instantáneo
  • 1 lechuga romana
  • 2 cebolletas
  • 85 g grosellas rojas
  • ½ cucharadita de miel (líquida)
  • 1 ½ aguacates

Elaboración paso a paso
 

  • Comienza por derretir la mantequilla en una sartén, añade cuatro cucharadas de aceite, el pimentón en polvo, sal y pimienta, y retira del fuego. Enjuagar el perejil y sacudirlo para secarlo, lavar el limón en caliente y cortarlo en rodajas.
  • Sazona el interior del pollo asado con sal y pimienta, unta el exterior con dos tercios de la mantequilla y colócalo en una fuente de horno grande. Añade el perejil y las rodajas de limón y vierte 300 ml de agua.
  • Cocer el pollo asado en el horno precalentado a 150 °C durante unos 30 minutos. A continuación, pincelar de nuevo con la mantequilla y cocer otros 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, perforar la carne con un palillo de madera entre la pechuga y la pierna. Si los jugos de la carne salen claros, retira el pollo asado del horno, déjela enfriar brevemente, retira la carne de los huesos y córtalo en rodajas.
  • Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete.
  • Limpiar la lechuga, lavarla y trocearla. Lavar y limpiar las cebolletas también antes de cortarlas en aros finos. Enjuagar las grosellas y sacudirlas para secarlas. Triturar el resto de las bayas, mezclar con 5 cucharadas de miel, sal y pimienta. Partir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso, pelarlos y cortarlos en cuartos.
    Disponer el pollo sobre la ensalada con el aguacate y las cebolletas, rociar con el aliño de grosella, ¡y a disfrutar!

Financiado por la Unión Europea. Las opiniones y puntos de vista expresados solo comprometen a su(s) autor(es) y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea o de la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad
otorgante pueden ser considerados responsables de ellos.
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