Pute mit Apfel-Kürbis-Stampf

• Pute innen und außen mit ca. 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen und in eine großeBratreine legen. Ca. 150 ml Wasser hineingießen, um den Garraum feucht zu halten.Bei 160°C Ober-/Unterhitze 2,5 Stunden lang im Ofen schmoren.
• 100 g Butter schmelzen und die Pute alle 30 Minuten mit etwas Butter bestreichen. Nach 2 Stunden den Bratensaft aus der Reine abgießen, den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen unddie Pute darin 15 Minuten lang rösten, bis die Haut knusprig ist.
• Tipp 1: Die Füße der Pute mit Garn zusammenbinden, damit sie nach dem Backen schönaussieht.
• Tipp 2: Bratensaft aus der Bratreine abseihen und mit etwas kalter Butter aufschäumen undals Jus zur Pute servieren.
• Für den Kürbisstampf zunächst die Braune Butter herstellen. Dazu 150 g Butter auf niedriger Flamme in einem Topf solange köcheln, bis diese nussig riecht und eine leicht bräunliche Farbe angenommenhat. Durch ein feines Sieb abseihen.
• Kürbis und Äpfel in grobe Stücke (ca. 4 cm) schneiden und großzügig auf einem Backblechverteilen. Braune Butter darüber gießen, Rosinen dazugeben und mit ca. 2 TL Salz würzen.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 35 Minuten lang rösten. Im Anschluss miteinem Kartoffelstampfer zerdrücken und bis zum Servieren der Pute warmhalten.

Rezept & Foto: Tina Kollmann, Food & Co