Hähnchenbrust mit karamellisierten Birnen

Name: Hähnchenbrust mit karamellisierten Birnen
Prep time: 280 min
Ingredients: 4 Hähnchenbrüste mit Haut; 4 Kleine reife Birnen; 1 Vanillestange; 1 Sternanis; 75 g Zucker; 500 ml Trockener Weißwein; 2-3 Zweige Thymian; 2 EL Rapsöl; 2 EL flüssiger Honig Abrieb und Saft von 1 Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle; 2 Schalotten; 2 Köpfe Radicchio; 1 EL Olivenöl; 250 g Risottoreis; 150 ml Weißwein; 700 ml Geflügelfond aus dem Glas; 50 g Kalte Butter; 50 g Parmesan

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Vorbereitungszeit 4 40

Portionen 4 Personen

Zutaten

4 Hähnchenbrüste mit Haut
4 Kleine reife Birnen
1 Vanillestange
1 Sternanis
75 g Zucker
500 ml Trockener Weißwein
2-3 Zweige Thymian
2 EL Rapsöl
2 EL flüssiger Honig Abrieb und Saft von 1 Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten
2 Köpfe Radicchio
1 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein
700 ml Geflügelfond aus dem Glas
50 g Kalte Butter
50 g Parmesan

Anleitungen

Die Birnen vierteln und entkernen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen und mit Weißwein ablöschen. Die halbierte Vanillestange und das Mark zugeben und aufkochen lassen. Die Birnen und den Sternanis dazugeben und etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, bis die Birnen weich sind, aber noch Biss haben. Nun die Birnenviertel mit Hilfe einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Einmachglas geben. Den Birnenfond bei starker Hitze auf 2/5 einkochen lassen, heiß über die Birnen im Einmachglas geben und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Honig, Abrieb und Saft einer Zitrone verrühren. Das Fleisch mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen bei 100 °C etwa 30 Minuten zu Ende garen.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Radicchio waschen, halbieren, von Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein dazugeben und bei milder Hitze einkochen lassen. Die Geflügelbrühe zufügen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten (je nach Reissorte) garen. Das Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und den Radicchio und die kalte Butter untermengen. Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren.
Die Hähnchenbrüste aufschneiden und zusammen mit den Birnen auf dem Risotto anrichten.