Hähnchen mit Honig Nuss-Kruste, Mangosalsa und Gemüse

Name: Hähnchen mit Honig Nuss-Kruste, Mangosalsa und Gemüse
Prep time: 60 min
Ingredients: 1 1.5 kg küchenfertiges Hähnchen; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 kg Kartoffeln, geschält und halbiert; 1 Rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten; 1 Grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten; 1 Gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten; 3 Frühlingszwiebeln, getrimmt; 100 g Brokkoli, in Röschen geschnitten; 4 Tomaten; 2 Pastinaken, geschält und in feine Scheiben geschnitten; 3 Karotten, halbiert; Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 albackene Brötchen, grob gewürfelt; 100 g Mandelkerne; 100 g Haselnusskerne; Honig; 300 g Tomaten, gewürfelt; 1 Rote Paprikaschote, gewürfelt; 1 Mango, gewürfelt; 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 2 EL Limettensaft; 3 EL Weißer Balsamicoessig; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; ½ Bund frische Petersilie

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Vorbereitungszeit 1

Portionen 4 Personen

Zutaten

1 1.5 kg küchenfertiges Hähnchen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kg Kartoffeln, geschält und halbiert
1 Rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
1 Grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
1 Gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, getrimmt
100 g Brokkoli, in Röschen geschnitten
4 Tomaten
2 Pastinaken, geschält und in feine Scheiben geschnitten
3 Karotten, halbiert
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 albackene Brötchen, grob gewürfelt
100 g Mandelkerne
100 g Haselnusskerne
Honig

Salsa:

300 g Tomaten, gewürfelt
1 Rote Paprikaschote, gewürfelt
1 Mango, gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Limettensaft
3 EL Weißer Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
½ Bund frische Petersilie

Anleitungen

Für die Salsa alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren und bis zur Verwendung in den Kühlschrank geben.
Brötchen zusammen mit den Mandeln und Haselnüssen in einem Mixer zerkleinern, 4 TL Honig dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vermengen.
Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Einen Bräter oder ein großes Backblech etwas einfetten. Hähnchen mit Olivenöl einreiben und innen sowie außen salzen und pfeffern, in den Bräter oder auf das Backblech legen und 30 Minuten im Ofen braten.
Gemüse und Kartoffeln um das Hähnchen herum verteilen, mit Olivenöl beträufeln und etwas Salzen, im Ofen weitere 20 Minuten backen.
Hähnchen mit Honig einpinseln und die Nussmischung darauf verteilen, leicht andrücken. Im Ofen 30 weitere Minuten backen, dabei ab und zu mit etwas Olivenöl und Honig beträufeln.
Am Ende mit Salsa servieren.