Deja las pechugas de codorniz enteras y separadas y comienza a preparar la mezcla de pan rallado: en un bol, mezclar el pan rallado, las semillas de girasol, las semillas de sésamo y las semillas de cilantro. Añadir el comino, sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
En un segundo bol, batir ligeramente los huevos. Pasar los trozos de carne por el huevo y luego por la mezcla de pan rallado y semillas.
Calentar una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén honda. Sumerge la codorniz empanada en el aceite y fríela durante 3 minutos por cada lado.
Cortar los tomates y el queso Comté en rodajas.
Para montar las hamburguesas, corta los panecillos por la mitad a lo largo. Comienza untando cada panecillo inferior con una cucharada de mayonesa. Coloca la carne empanada encima, seguido del queso, los tomates y la lechuga. Acompáñala con unas verduras tiernas y boniatos asados con romero, unos sabores muy otoñales, ¡y a disfrutar!