Poner a precalentar el horno a 160 °C mientras se prepara la marinada: en una ensaladera, mezclar la salsa barbacoa, la pulpa de tomate y el vinagre balsámico. Sazonar con sal y pimienta.
Corta una cebolla y media en tiras gruesas y coloca el muslo de pavo en una cazuela apta para horno, con un poco de aceite de oliva. Rocía el pavo con la mezcla de tomate y las cebollas y cubre la cazuela con la tapa para ponerlo a hornear durante 2,5 horas.
Con un pelador o una mandolina, corta la zanahoria y el calabacín en tiras finas. Las cebolletas córtalas en rodajas finas.
Tras sacar la carne de pavo del horno, desmenuza la carne del muslo con un tenedor.Corta las barras de pan por la mitad y corta cada mitad a lo largo, para un medio bocadillo de toda la vida. Coloca una cantidad generosa de pavo desmenuzado sobre el pan y cubre con unos brotes de espinacas, las tiras de verduras, el resto de las cebollas rojas y, por último, la cebolleta.Cubre con la otra mitad del pan, ¡y a disfrutar!
