Die deutsche Weihnachtsgans
Eine Gans kann in Deutschland die Königin der Weihnachtstafel sein, besonders wenn das Rezept so köstlich und lecker ist wie dieses.
Rezept für Gänsebraten zu Weihnachten (Weihnachtsgans
Zutaten:
Gans:
– 1 Gans, etwa 2 kg
– 15 g Salz, zusätzlich zum Würzen
– Eine Prise Pfeffer
– 10 g getrockneter Thymian
– 2 mittelgroße Äpfel, entkernt und geviertelt
– 1 kleine Zwiebel, der Länge nach in 1 cm breite Streifen geschnitten
Sauce:
– 30 ml Bratfett
– 30 g Mehl
– 400 ml Hühnerbrühe
– Salz (optional)
– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
– 5 g getrockneter Thymian (optional)
Pro Portion:
– Pfirsichhälften aus der Dose
– Johannisbeergelee (oder Preiselbeersauce)
– Rosenkohl in Butter
– Kartoffelkroketten (oder Kartoffelpüree)
– Gegarte Äpfel und Zwiebeln
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Gans gründlich waschen und trocknen. Den Hohlraum mit einer Prise Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen, dann mit Apfelvierteln und Zwiebelstreifen füllen. Bleibt etwas Füllung übrig, lässt sie sich zusammen mit der Gans in einer kleinen, gebutterten Schüssel garen.
- 15 g Salz mit 240 ml Wasser mischen und auf den Boden des Bräters gießen. Einen Bratrost darauf legen. Die Gänsehaut an mehreren Stellen einstechen, damit das Fett beim Garen abtropfen kann.
- Die Gans mit der Brustseite nach unten auf den Bratrost legen und 50 Minuten im Ofen garen. Während dieser Zeit die Gans mehrmals mit der Salzwassermischung begießen und bei Bedarf mehr Wasser in die Auffangschale geben. Nach 50 Minuten die Gans umdrehen und weitere 50 Minuten garen, dabei nach Bedarf begießen.
- Die Gans 5 Minuten ruhen lassen, während Sie die Sauce zubereiten.
- Für die Sauce 30 ml Bratfett mit 30 g Mehl in einem kleinen Topf verrühren und 1 Minute lang kochen lassen. Nach und nach die Hühnerbrühe hinzugeben, dabei nach jeder Zugabe gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian (falls verwendet) abschmecken. Die Sauce warm halten.
- Den Gänsebraten mit der vorbereiteten Bratensauce servieren, dazu Pfirsichhälften aus der Dose mit Johannisbeergelee (oder Preiselbeersauce), gebutterten Rosenkohl, Kartoffelkroketten (oder Kartoffelpüree) sowie die gegarten Äpfel und Zwiebeln reichen. Genießen Sie dieses festliche deutsche Weihnachtsessen!
Frankreich: Truthahnbraten nach französischer Art mit glasierten Kastanien und Butterpilzen
In Frankreich ist die Weihnachtstafel elegant geschmückt, und der Klassiker, ein nach französischer Art gebratener Truthahn mit glasierten Kastanien und Butterpilzen, steht im Mittelpunkt.
Zutaten:
- 1 Truthahn (4-5 kg)
- 2 Zitronen, halbiert
- 120 g Butter, leicht gewärmt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 0,5 g gemahlene Muskatnuss
- 240 ml Weißwein
- 60 ml Pflanzenöl
- 900 g gekochte und geschälte Kastanien
- 480 ml Milch, nach Bedarf mehr
- 2-3 g Bratfett
- 680 g Mischpilze, gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 30 g Petersilie, gehackt
- 240 ml körperreicher Rotwein
- 480 ml Truthahn- (oder Hühner-) Brühe
- 120 ml Crème fraîche
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Truthahn von innen und außen mit Papiertüchern abwischen. Die Haut mit geschnittenen Zitronen gründlich abreiben. Für die Marinade Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Wein und Öl miteinander verquirlen. Den Truthahn mit einem Teil der Marinade einreiben, den Rest beiseite stellen.
- Das Geflügel dressieren, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Truthahn in einen Bräter legen, mit Butter bestreichen und mit der restlichen Marinade übergießen. Das Fleisch so lange braten, bis die Brust braun ist (25-30 Minuten). Mit dem Bratensaft begießen, locker mit Folie abdecken und etwa 2 Stunden oder bis er gar ist weiter braten.
- Kastanien schälen und in Milch kochen, bis sie fast weich sind. Abtropfen lassen, mit Bratfett bestreichen, salzen und pfeffern, dann glasig und zart braten. Beiseite stellen.
- Champignons putzen und schneiden; mit Butter, Salz und Pfeffer anbraten, bis der Saft austritt. Die restliche Butter mit Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer cremig rühren. Beiseite stellen. Sowohl die Pilze als auch die Butter können im Voraus zubereitet werden.
- Für die Bratensauce das Fett aus der Bratpfanne abgießen, wodurch der Bratensaft zurückbleibt. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen, dann die Brühe hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Abseihen, Crème fraîche mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. Nachwürzen.
- Kastanien und Pilze erneut erhitzen. Die Schalottenbutter unter die Pilze rühren, abschmecken und in einer vorgewärmten Schüssel servieren. Die Sauce erneut erwärmen, etwas davon über den Truthahn löffeln und den Rest separat servieren.
Spanien: Mit Pflaumen und Mandeln gefüllter Kapaun
In Spanien gehört der mit Pflaumen und Mandeln gefüllte Kapaun auf den Festtagstisch. Die spanischen Weihnachtstraditionen sind tief verwurzelt in Familientreffen, und dieses Gericht spiegelt die Wärme und den Reichtum der spanischen Kultur wider.
Zutaten:
Kapaun:
– 1 ganzer Kapaun (etwa 4 kg)
– Salz
– Pfeffer
– 2 Esslöffel Olivenöl
Füllung:
– 150 g Trockenpflaumen, entsteint und in Stücke geschnitten
– 100 g Mandeln, gehackt
– 1 Tasse Semmelbrösel
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 2 EL frische Petersilie, gehackt
– 2 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer
Zum Braten:
– 1 Zitrone, halbiert
– 2 Rosmarinzweige
– 2 EL Butter, zerlassen
Zubereitung:
- Kapaun zubereiten: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Kapaun unter kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Anschließend den Kapaun von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel gehackte Pflaumen, Mandeln, Semmelbrösel, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vermengen. Die Mischung mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
- Den Kapaun füllen: Die Füllung in die Bauchhöhle des Kapauns geben. Mit Küchengarn die Kapaunkeulen befestigen, damit die Füllung nicht verrutscht.
- Bratvorgang: Den gefüllten Kapaun in einen Bräter legen, den Saft der Zitronenhälften darüber auspressen und die Zitronenhälften später in die Bauchhöhle legen. Dann Rosmarinzweige in den Bräter geben und den Kapaun mit zerlassener Butter bestreichen.
- Den Kapaun braten: Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten pro 500 g Gewicht des Kapauns braten. Den Kapaun alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
Darauf achten, dass der Kapaun an der dicksten Stelle der Keule eine Innentemperatur von 75 °C erreicht.
- Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen den Kapaun aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15-20 Minuten ruhen lassen. Den gefüllten Kapaun mit Pflaumen und Mandeln auf einer Platte anrichten und nach Belieben zusätzlich mit frischen Kräutern garnieren.
- Sauce nach Wunsch: Aus dem Bratenfett eine leckere Soße zubereiten, indem man etwas Hühnerbrühe hinzufügt, mit etwas Mehl andickt und nach Geschmack würzt.
Servieren und mit der Familie und den Liebsten genießen!
