{"id":3481,"date":"2022-06-23T13:43:24","date_gmt":"2022-06-23T13:43:24","guid":{"rendered":"https:\/\/eu-poultry.eu\/?p=3481"},"modified":"2022-06-23T13:48:57","modified_gmt":"2022-06-23T13:48:57","slug":"dinde-au-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eu-poultry.eu\/fr\/dinde-au-mais\/","title":{"rendered":"DINDE AU MA\u00cfS"},"content":{"rendered":"\t\t
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Dinde au ma\u00efs<\/h1>\n
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<\/g><\/svg><\/span> Mallory Gabsi<\/span><\/div>\n
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Temps de pr\u00e9paration <\/span>20 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps de cuisson <\/span>1 heure<\/span><\/span> h<\/span><\/span><\/div>
Temps total <\/span>1 heure<\/span><\/span> h<\/span> 20 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Portions <\/span>2<\/span> Personnes<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n
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Ingr\u00e9dients
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  • 1<\/span> Filet de dinde coup\u00e9 en 2<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Pour la cr\u00e8me de ma\u00efs:<\/h4>
    • 500<\/span> g<\/span> De ma\u00efs<\/span> (fum\u00e9 au kamado ou \u00e0 la plancha)<\/span><\/li>
    • 100<\/span> g<\/span> De cr\u00e8me liquide 20% mg<\/span><\/li>
    • 7<\/span> g<\/span> De xanthane<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Pour la garniture et le dressage:<\/h4>
      • 2<\/span> Mini ma\u00efs grill\u00e9s<\/span><\/li>
      • 1<\/span> Citron noir d\u2019Iran r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li>
      • 2<\/span> Pi\u00e8ces fleurs jaunes<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        Pour le jus de r\u00f4ti fum\u00e9:<\/h4>
        • 1<\/span> Os de dinde<\/span> (pr\u00e9alablement conserv\u00e9 d\u2019une recette pr\u00e9c\u00e9dente)<\/span><\/li>
        • 1<\/span> Carotte<\/span><\/li>
        • 1<\/span> Oignon blanc<\/span><\/li>
        • 1<\/span> Poireau<\/span><\/li>
        • 1<\/span> Branche de thym<\/span><\/li>
        • 1<\/span> Branche de c\u00e9leri vert<\/span><\/li>
        • 1<\/span> Gousse d\u2019ail<\/span><\/li><\/ul><\/div>

          Pour la mayonnaise aux herbes:<\/h4>
          • 1<\/span> Cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde<\/span><\/li>
          • 1<\/span> Jaune d\u2019\u0153uf<\/span><\/li>
          • 25<\/span> cL<\/span> D\u2019huile de tournesol<\/span><\/li>
          • 3<\/span> Cuill\u00e8res \u00e0 soupe de basilic, ciboulette, persil<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

            Instructions
            <\/div> <\/h3>
            • Faites cuire les filets de dinde en basse temp\u00e9rature (ne pas d\u00e9passer les 70\u00b0C \u00e0 c\u0153ur pour la volaille sinon la viande n\u2019a plus la m\u00eame texture) pendant 15 min. Mettez-les en ballotin dans le film alimentaire (serrez bien dans le film alimentaire, donnez-lui une forme de boudin). Apr\u00e8s cuisson sortez-le du film alimentaire et passez un coup de chalumeau pour donner un c\u00f4t\u00e9 dor\u00e9\/grill\u00e9 \u00e0 la viande.<\/span><\/div><\/li>
            • Pour la cr\u00e8me de ma\u00efs :<\/span>
              <\/div>Faites cuire le ma\u00efs entier, pendant 20 min \u00e0 feu doux dans une eau sal\u00e9e bouillante. Faites-le fumer dans un kamado (four en c\u00e9ramique japonais) ou \u00e0 la plancha. Sortez-le et mixez. Conservez-en 1 partie pour le dressage et mixez le reste avec la cr\u00e8me et le xanthane, au thermomix (ou tout autre mixeur, pour avoir une texture la plus lisse possible) passez au chinois fin. R\u00e9servez.<\/span><\/div><\/li>
            • Pour le jus de r\u00f4ti, coupez tous les l\u00e9gumes grossi\u00e8rement. Faites r\u00f4tir l\u2019os \u00e0 180\u00b0.<\/span>
              <\/div>Faites tout revenir avec un filet d\u2019huile dans une casserole. Rajoutez l\u2019os dans la casserole et mouillez avec du fond de volaille \u00e0 hauteur. Ajoutez un filet d\u2019huile fum\u00e9. Laissez cuire pendant 30 min. Passez au chinois fin. Remettez en casserole le jus, faites r\u00e9duire de moiti\u00e9 et montez soit au beurre soit une huile fum\u00e9e.<\/span><\/div><\/li>
            • Mixez la moutarde, le jaune d\u2019\u0153uf, l\u2019huile de tournesol, les herbes pour r\u00e9aliser la mayonnaise aux herbes.<\/span><\/div><\/li>
            • Faites blanchir les mini ma\u00efs \u00e0 l\u2019eau. Passez-les \u00e0 la po\u00eale avec une huile fum\u00e9e et dressez. Pour finir, r\u00e2pez le citron noir sur la cr\u00e8me de ma\u00efs.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
              <\/div>

              Video
              <\/div><\/h3>